Zupa czarno-biała
Część fasolowa: 1,5 szklanki czarnej fasoli
1 posiekana cebula
1 drobno pokrojona marchewka
3 plasterki boczku lub bekonu, pokrojone w kosteczkę
5 dużych gałązek tymianku
3 ząbki czosnku
1 liść laurowy
2 łyżeczki mielonego kuminu
2 szklanki bulionu drobiowego
1/4 szklanki posiekanej świeżej kolendry
Część serowa: 2 łyżki masła
2 duże jasnożółte papryki pokrojone w zapałkę
1 duża posiekana cebula
2 rozgniecione ząbki czosnku
1/4 szklanki mąki
1,5 szklanki bulionu drobiowego
1 szklanka mleka
1 szklanka śmietany kremówki
25 dag startego ostrego sera (np. cheddara)
Fasolę moczymy przez noc. Po odlaniu wody wkładamy do garnka, zalewamy świeżą wodą (4,5 szklanki), dodajemy pozostałe składniki oprócz bulionu i kolendry. Zagotowujemy, zmniejszamy ogień, przykrywamy i gotujemy, mieszając od czasu do czasu, aż fasola będzie miękka (godzinę lub trochę dłużej). Fasolę miksujemy z bulionem, ponownie wlewamy do garnka i dodajemy kolendrę. Zagotowujemy, przyprawiamy do smaku. Robimy zupę serową. Roztapiamy masło w garnku, dodajemy paprykę, cebulę i czosnek. Smażymy 5-6 min, wsypujemy mąkę, zasmażamy przez 2 min, mieszając. Wlewamy bulion, potem mleko i śmietanę. Gotujemy, mieszając, przez 3 min, aż lekko zgęstnieje. Porcjami, nie przerywając mieszania, wsypujemy ser. Gdy zupa będzie gęsta i gładka, przyprawiamy i zdejmujemy z ognia. Na talerze wlewamy jednocześnie po chochelce jasnej i ciemnej zupy, aby spotkały się na środku talerza.
Czarne makaroniki z białym kremem
Ciastka: 3 białka (jajka rozdzielone poprzedniego dnia, białka trzymamy w temp. pokojowej w zamkniętym pojemniku)
3 dag cukru
20 dag cukru pudru
11 dag migdałów
czarny barwnik spożywczy (do kupienia m.in. na www.tortownia.pl) - ilość zależy od tego, jak mocny kolor ciastek chcemy uzyskać
Krem: 1/2 szklanki cukru
białka z 2 dużych jajek
20 dag miękkiego masła
ziarenka z 1 laski wanilii lub 2-3 krople olejku waniliowego
Robimy makaroniki. Ubijamy pianę z białek, powoli wsypując zwykły cukier. Migdały miksujemy na proszek z cukrem pudrem, dodajemy do piany, mieszamy, aż uzyskamy ciągnącą się masę, do której dodajemy barw-nik. Wkładamy do rękawa cukierniczego, wyciskamy na wyścieloną pergaminem blachę krążki o średnicy 3-4 cm. Odstawiamy na 30 min. Nagrzewamy piekarnik do 140°C. Pieczemy ciastka 20 min, studzimy i zdejmujemy z blachy. Robimy krem. Cukier i białka ubijamy trzepaczką w miseczce ustawionej nad parą przez 3 min. Przekładamy do innej miski i miksujemy na średnich obrotach około 5 min, aż powstanie gładka masa. Zmniejszamy obroty i dodajemy po łyżce masło, ucierając na gładko po dodaniu każdej porcji. Gdy masło się skończy, ubijamy krem na zwiększonych obrotach przez 6-10 min do zgęstnienia. Dodajemy wanilię i ucieramy parę sekund. Kremem sklejamy po 2 makaroniki.
Czarno-biała przekąska
1 opakowanie mozzarelli w małych kulkach,
tyle samo (wagowo) dobrych czarnych oliwek,
bardzo dobra oliwa,
grubo mielony czarny pieprz
Osączoną mozzarellę i oliwki mieszamy w miseczce, skrapiamy obficie oliwą i oprószamy grubo mielonym pieprzem.
Białe czekoladki z czarnym sezamem
olej do natłuszczenia blachy,
50 dag posiekanej białej czekolady,
lekko uprażone ziarenka czarnego sezamu,
1/4 łyżeczki oleju sezamowego
Blachę smarujemy olejem i wyściełamy pergaminem. Białą czekoladę roztapiamy w metalowej miseczce nad parą, mieszając od czasu do czasu. Zdejmujemy z ognia i łączymy z olejem sezamowym. Masę rozsmarowujemy na pergaminie do grubości 4-5 mm. Posypujemy równomiernie sezamem, schładzamy. Gdy masa zastygnie (po 20-30 minutach), delikatnie zdejmujemy pergamin ze spodu, a czekoladowy placek łamiemy lub kroimy na niewielkie kawałki.
Czarne grissini
Paluszki: 1 dag świeżych drożdży (lub łyżeczka suszonych),
25 dag mąki (typ 550),
1/2 łyżeczki drobnej soli morskiej,
1 łyżka oliwy,
2 torebki (po 3 g) atramentu z kałamarnicy (do kupienia np. na www.lamaree.pl lub w dobrych delikatesach)
Dodatki (niekoniecznie): biały sezam i gruba sól morska
Do podania: dowolny biały dip
Rozpuszczamy drożdże w 1/2 szklanki ciepłej wody. Mąkę łączymy z solą, wlewamy oliwę, drożdże, dodajemy atrament. Zagniatamy (jeśli mikserem, najpierw minutę na niskich obrotach, potem 4 min na średnich) - ciasto ma być gładkie i elastyczne. Formujemy kulę, wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką, odstawiamy na 20 min w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Rozgrzewamy piekarnik do 200°C, blachę wyściełamy pergaminem. Ciasto rozwałkowujemy na grub. 1/2 cm, wycinamy długie paski, toczymy je rękami, formując paluszki. Powinny być dosyć cienkie, bo podrosną w piecu. Układamy je na blasze, ew. smarujemy wodą i posypujemy - jedne solą, drugie sezamem. Pieczemy przez 10-15 min na środkowym poziomie piekarnika (po 10 min wyjmujemy pierwsze grissino i sprawdzamy, czy jest gotowe), zdejmujemy z blachy i studzimy. Podajemy z dowolnym białym dipem, np. serowym.
Czarny makaron z wędzonym pstrągiem i sosem serowym
Makaron (można też kupić gotowy czarny makaron): 2 szklanki mąki,
1/4 szklanki oliwy,
3 jajka, szczypta soli,
1 żółtko zmiksowane z 1/4 szklanki wody,
2 krople atramentu z kałamarnicy
Sos winno-serowy: 2 łyżki masła lub oliwy,
1/2 małej posiekanej cebuli lub 1 posiekana szalotka,
1 łyżeczka rozgniecionego czosnku,
1 szklanka białego wina (chardonnay),
2 szklanki śmietany 36%,
15 dag miękkiego serka koziego,
sól i pieprz,
mięso z 2 wędzonych pstrągów
Miksujemy składniki ciasta, aż powstanie kruszonka. Zagniatamy na stolnicy, przykrywamy ściereczką i odkładamy na pół godz. Rozwałkowujemy na cienki placek i wycinamy długie wstążki. Robimy sos. W rondlu rozgrzewamy masło lub oliwę, szklimy cebulę, dodajemy czosnek i dusimy około minuty. Wlewamy wino, gotujemy, aż połowa odparuje. Dodajemy śmietanę, znów gotujemy, aż odparuje połowa. Mieszamy z pokruszonym serkiem. Przyprawiamy solą i pieprzem. Makaron gotujemy w osolonej wodzie przez 2 min, (jeśli jest ze sklepu, gotujemy wg przepisu na opakowaniu). Odcedzamy, przekładamy na talerze, polewamy sosem, a na wierzchu układamy kawałeczki pstrąga.
