Zastrzyk witamin

Co tam pigułki i pastylki! Zamiast połykać sztuczydła, lepiej schrupać cytrusowy deser. Na zimę to idealny, słodko-kwaśny suplement diety

Bardzo łatwy krem cytrynowo-limonkowy

2,25 szklanki śmietany kremówki

 

3/4 szklanki + 1 łyżeczka cukru

 

3 łyżki soku z cytryny

 

2 łyżki soku z limonki

 

1 łyżeczka skórki otartej z cytryny

 

1 łyżeczka skórki otartej z limonki

Doprowadzamy śmietankę i 3/4 szklanki cukru do wrzenia, mieszamy, aż cukier się rozpuści. Zmniejszamy ogień i, mieszając, gotujemy 3 minuty. Zdejmujemy z ognia, dodajemy sok i skórkę z cytrusów. Studzimy 10 minut. Mieszamy i rozlewamy do sześciu kokilek. Przykrywamy i schładzamy, aż masa zgęstnieje - przynajmniej 4 godziny lub przez noc.

Makaroniki cytrynowo -kokosowe

2 duże białka jajek,

2 łyżki cukru,

1 łyżeczka skórki otartej z cytryny,

1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego,

szczypta soli,

1,5 szklanki wiórków kokosowych

Rozgrzewamy piekarnik do 160-165°C. Blachę do pieczenia

wykładamy pergaminem, natłuszczamy go i oprószamy mąką. Miksujemy białka, cukier, skórkę, wanilię i szczyptę soli. Następnie dodajemy wiórki kokosowe. Za pomocą łyżeczki nakładamy masę i układamy na blasze w sporych odstępach. Pieczemy na środkowej półce na złoty kolor przez 15-20 minut. Zdejmujemy z blachy i studzimy na kratce 10 minut.

Confit z pomarańczy z sorbetem z wina

Confit: 6 małych pomarańczy

 

5 szklanek cukru

 

1 laska cynamonu

 

1 gwiazdka anyżu

Sorbet: 2 szklanki świeżego soku z pomarańczy (odcedzonego i schłodzonego)

 

1/4 szklanki białego wina deserowego

Robimy confit. Od każdej pomarańczy odkrawamy "piętkę" 1,5 cm u góry i 5 mm od dołu. Wbijamy nóż w środek każdego owocu i kroimy miąższ na ćwiartki, pozostawiając albedo (białą błonkę) i skórę nietknięte. W każdy owoc wkładamy łyżkę pomiędzy miąższ a albedo. Następnie wypychamy miąższ, pozostawiając skórę nienaruszoną. W dużym rondlu zagotowujemy wodę, wrzucamy skórki, zmniejszamy ogień i gotujemy, aż skórki zmiękną, ok. 15 min. Wyjmujemy łyżką cedzakową. Aby zrobić syrop, w tym samym rondlu mieszamy 4 szklanki wody i 4 szklanki cukru. Gotujemy, aż cukier się rozpuści, ok. 5 minut. Odlewamy 3/4 szklanki syropu (będzie potrzebny do sorbetu) i schładzamy w lodówce. Do reszty syropu dodajemy podgotowane skórki, cynamon i anyż. Przykrywamy powierzchnię pergaminem i gotujemy na małym ogniu (przewracając od czasu do czasu), aż albedo będzie transparentne, a skórki bardzo miękkie (30-40 min). Studzimy. Układamy skórki na tacy, posypujemy pozostałym cukrem i wstawiamy do zamrażalnika. Robimy sorbet. Mieszamy sok, pozostałe 3/4 szklanki syropu i wino. Wlewamy do maszynki do lodów i mrozimy według instrukcji lub napełniamy plastikowy pojemnik, wstawiamy do zamrażalnika i mrozimy, mieszając od czasu do czasu. Gotowym sorbetem napełniamy skórki pomarańczy.

Ciasto cytrynowe

Ciasto: 1,5 szklanki mąki tortowej,

1,5 szklanki mąki pszennej,

2 łyżeczki proszku do pieczenia,

1/4 łyżeczki sody oczyszczonej,

1 łyżeczka soli,

2,25 szklanki cukru,

8 dużych jajek (o temp. pokojowej),

1/4 szklanki skórki otartej z cytryny,

1/4 szklanki soku z cytryny,

450 g masła (stopionego i schłodzonego),

1/2 szklanki kwaśnej śmietany (w temp. pokojowej),

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Syrop cytrynowy: 1/3 szklanki soku z cytryny,

1/3 szklanki cukru

Lukier: 2 szklanki przesianego cukru pudru (lub więcej, jeśli trzeba),

8-10 łyżek soku z cytryny

Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Natłuszczamy dwie keksówki (12 x 22 cm), wykładamy spód pergaminem i również go natłuszczamy. Obie mąki przesiewamy z proszkiem, sodą i solą. Miksujemy cukier, jajka, skórkę i sok. Dodajemy masło i miksujemy. Wlewamy śmietanę i wanilię, miksując pulsacyjnie. Do powstałej masy dodajemy 1/3 mąki, delikatnie mieszając. W ten sposób dodajemy kolejne dwie porcje. Rozlewamy ciasto do form. Pieczemy 20 min na środkowej półce. Zamieniamy keksówki miejscami, zmniejszamy temp. do 160-165°C i pieczemy 30-35 min. Studzimy 15 min. Robimy syrop. W rondelku podgrzewamy sok z cytryny wraz z cukrem. Od chwili, kiedy cukier się rozpuści, gotujemy 3 min. Wystudzone ciasta układamy na pergaminie, nakłuwamy wykałaczką i nasączamy syropem, kiedy wsiąknie, ponownie smarujemy. Studzimy przynajmniej 30 min. Robimy lukier. W miseczce mieszamy cukier puder i 4 łyżki soku. Glazura ma być gęsta, ale płynna. W razie potrzeby dodajemy trochę soku lub cukru. Polewamy oba ciasta.

Z kwaśną miną. Damy na dworze Ludwika XIV używały cytryn do czerwienienia ust (a raczej ich wygładzania i poprawienia krążenia). Aby osiągnąć pożądany efekt, wgryzały się bezpośrednio w kwaśny owoc.

Napoleonki z mandarynkami

1/2 łyżeczki przyprawy "5 smaków",

1/4 szklanki cukru,

4 arkusze (mniej więcej 30 x 40 cm) ciasta filo (rozmrożone),

3 łyżki rozpuszczonego masła,

25 dag serka typu Philadelphia,

1,5 łyżeczki soku z cytryny,

1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego,

30 dag mandarynek z puszki

(odcedzonych, syrop zostawiamy),

ew. cukier puder do posypania

Rozgrzewamy piekarnik do 190°C. Mieszamy cukier z przyprawą "5 smaków". Ciasto filo przekładamy folią spożywczą i wilgotnymi ręcznikami papierowymi. To zapobiegnie jego wysuszeniu. Jeden arkusz ciasta układamy w prostokątnej formie do pieczenia, smarujemy masłem i oprószamy 1/3 cukrowej mieszanki. W ten sposób układamy dwie kolejne warstwy. Na wierzchu kładziemy ostatni arkusz i smarujemy masłem. Kroimy ciasto na 12 kwadratów. Pieczemy na środkowej półce piekarnika przez 12-15 minut. Ostrożnie wyjmujemy i studzimy na kratce. W tym czasie miksujemy serek, sok z cytryny, wanilię, 2 łyżki syropu mandarynkowego i 2 pozostałe łyżki cukru. Delikatnie mieszamy z mandarynkami. Kwadraty ciasta filo przekładamy kremem mandarynkowym. Ewentualnie oprószamy cukrem pudrem.