Martwa natura (bez wędzidła)

Owoce, mięsiwa, nakryte stoły. W zachwycającej gamie kolorów. Przedstawione z dbałością o detal, sugestywnie. Dzieła Holendrów wciąż pobudzają apetyt. I wciąż inspirują. Również w kuchni

Zupa dyniowa

2 kg dyni

 

3-4 ząbki czosnku

 

2 cebule

 

1 żółta papryka

 

3 czerwone papryki (słodkie)

 

gałka muszkatołowa

 

sól

 

świeżo mielony pieprz

 

150 ml śmietanki 18%

Dynię obieramy, kroimy w kostkę, wrzucamy do dużego garnka. Dodajemy obrany czosnek oraz cebule pokrojone na ćwiartki i zalewamy wodą, tak aby nie przykrywała warzyw do końca. Gotujemy do miękkości. Papryki myjemy, kroimy na połówki, układamy na blasze i pieczemy w temp. 220°C. Gdy się upieką, obieramy je ze skórek i mieszamy z ugotowanymi warzywami. Wszystko miksujemy w blenderze na gładką masę, doprawiamy gałką, solą, pieprzem, zaprawiamy śmietanką i podajemy.

Pieczeń marynowana

Marynata: 200 ml octu winnego

 

po kilka ziaren ziela angielskiego, pieprzu zielonego i czarnego

 

kilka goździków

 

Oraz: 4 kg wołowiny (najlepiej zrazowej)

 

sól

 

200 g wędzonego boczku

 

świeżo zmielony pieprz

 

50-100 g suszonych borowików

 

po 3 łyżki octu balsamicznego i oleju

Mieszamy dokładnie składniki marynaty. Zalewamy nią natarte solą mięso i odstawiamy na 2-3 dni do lodówki. Po tym czasie wołowinę szpikujemy pociętym w słupki boczkiem, obtoczonym w świeżo mielonym pieprzu. Obsmażamy na bardzo ostrym ogniu, tak by całe mięso było mocno przyrumienione. Wkładamy do dużego naczynia żaroodpornego (koniecznie przykrywanego), polewamy octem balsamicznym, olejem, doprawiamy pieprzem i solą, dodajemy grzyby i pieczemy 3-4 godziny w temp. 200°C.

Ciasto figowe

Kruche ciasto: 3 szklanki mąki

 

250 g masła

 

100 ml zimnej słodkiej śmietanki 18% (UHT)

 

2 jajka

 

1/2 szklanki cukru pudru

 

sól

 

Nadzienie: 1 kg dużych

 

ciemnych śliwek

 

6 łyżek cukru

 

150 g konfitury różanej (ucieranej)

 

5-6 dużych fioletowych fig

 

1 opakowanie cukru waniliowego

 

cukier puder do posypania

Z mąki, masła, śmietanki, jajek, cukru pudru i soli szybko zagniatamy ciasto, formujemy kulę i odstawiamy na godzinę do lodówki. Śliwki kroimy na ćwiartki, drylujemy, zasypujemy 3 łyżkami cukru i również odstawiamy. Po wyjęciu z lodówki ciasto dzielimy na dwie części. Pierwszą rozwałkowujemy w taki sposób, by wyłożyć nią dno i boki okrągłej formy (24 cm średnicy). Spód ciasta smarujemy konfiturą różaną. Z drugiej części ciasta oddzielamy 1/3, rozwałkowujemy na cieniutką warstwę i przykrywamy nią konfiturę. Na to wykładamy odsączone z soku śliwki, posypujemy je cukrem waniliowym i resztą zwykłego cukru. Na śliwkach układamy figi pokrojone na 8 części. Całość przykrywamy resztą rozwałkowanego ciasta. Sklejamy brzegi, tworząc nieregularny wzorek. Wierzch ciasta nakłuwamy widelcem. Pieczemy 2 godz. w temp. 180°C. Po 40 min przykrywamy folią, by się nie przypiekło. Po upieczeniu posypujemy cukrem pudrem.

Copyright © Agora SA