Zupa dyniowa
2 kg dyni
3-4 ząbki czosnku
2 cebule
1 żółta papryka
3 czerwone papryki (słodkie)
gałka muszkatołowa
sól
świeżo mielony pieprz
150 ml śmietanki 18%
Dynię obieramy, kroimy w kostkę, wrzucamy do dużego garnka. Dodajemy obrany czosnek oraz cebule pokrojone na ćwiartki i zalewamy wodą, tak aby nie przykrywała warzyw do końca. Gotujemy do miękkości. Papryki myjemy, kroimy na połówki, układamy na blasze i pieczemy w temp. 220°C. Gdy się upieką, obieramy je ze skórek i mieszamy z ugotowanymi warzywami. Wszystko miksujemy w blenderze na gładką masę, doprawiamy gałką, solą, pieprzem, zaprawiamy śmietanką i podajemy.
Pieczeń marynowana
Marynata: 200 ml octu winnego
po kilka ziaren ziela angielskiego, pieprzu zielonego i czarnego
kilka goździków
Oraz: 4 kg wołowiny (najlepiej zrazowej)
sól
200 g wędzonego boczku
świeżo zmielony pieprz
50-100 g suszonych borowików
po 3 łyżki octu balsamicznego i oleju
Mieszamy dokładnie składniki marynaty. Zalewamy nią natarte solą mięso i odstawiamy na 2-3 dni do lodówki. Po tym czasie wołowinę szpikujemy pociętym w słupki boczkiem, obtoczonym w świeżo mielonym pieprzu. Obsmażamy na bardzo ostrym ogniu, tak by całe mięso było mocno przyrumienione. Wkładamy do dużego naczynia żaroodpornego (koniecznie przykrywanego), polewamy octem balsamicznym, olejem, doprawiamy pieprzem i solą, dodajemy grzyby i pieczemy 3-4 godziny w temp. 200°C.
Ciasto figowe
Kruche ciasto: 3 szklanki mąki
250 g masła
100 ml zimnej słodkiej śmietanki 18% (UHT)
2 jajka
1/2 szklanki cukru pudru
sól
Nadzienie: 1 kg dużych
ciemnych śliwek
6 łyżek cukru
150 g konfitury różanej (ucieranej)
5-6 dużych fioletowych fig
1 opakowanie cukru waniliowego
cukier puder do posypania
Z mąki, masła, śmietanki, jajek, cukru pudru i soli szybko zagniatamy ciasto, formujemy kulę i odstawiamy na godzinę do lodówki. Śliwki kroimy na ćwiartki, drylujemy, zasypujemy 3 łyżkami cukru i również odstawiamy. Po wyjęciu z lodówki ciasto dzielimy na dwie części. Pierwszą rozwałkowujemy w taki sposób, by wyłożyć nią dno i boki okrągłej formy (24 cm średnicy). Spód ciasta smarujemy konfiturą różaną. Z drugiej części ciasta oddzielamy 1/3, rozwałkowujemy na cieniutką warstwę i przykrywamy nią konfiturę. Na to wykładamy odsączone z soku śliwki, posypujemy je cukrem waniliowym i resztą zwykłego cukru. Na śliwkach układamy figi pokrojone na 8 części. Całość przykrywamy resztą rozwałkowanego ciasta. Sklejamy brzegi, tworząc nieregularny wzorek. Wierzch ciasta nakłuwamy widelcem. Pieczemy 2 godz. w temp. 180°C. Po 40 min przykrywamy folią, by się nie przypiekło. Po upieczeniu posypujemy cukrem pudrem.
