Słodkie życie

Zrobienie tortu to - wiadomo - nie bułka z masłem. Ale z drugiej strony, to nie żadna tortura. Proszę nam uwierzyć na słowo i spróbować. Radzi Bożena Sikoń, szefowa pracowni cukierniczej w hotelu Jan III Sobieski w Warszawie

Tort orzechowy z Galicji

(na tort o średnicy 22 cm)

Biszkopt orzechowy: 500 g orzechów włoskich

 

300 g cukru pudru

 

skórka otarta z 1 cytryny

 

8 jajek

Krem czekoladowy: 100 ml śmietanki 36%

 

100 g cukru

 

1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej

 

50 g miodu

 

200 g czekolady deserowej

 

175 g czekolady mlecznej

 

200 g masła w kawałkach

Oraz: 100 g uprażonych orzechów włoskich do posypania kremu

Pulpa z czarnej porzeczki: 250 g czarnych porzeczek (mogą być mrożone)

 

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

 

3 łyżki wody

 

1 łyżka cukru

Polewa czekoladowa: 160 g czekolady deserowej

 

50 ml śmietanki

 

50 ml mleka

1. Łączymy rozdrobnione orzechy włoskie z cukrem pudrem i skórką cytrynową. Odstawiamy na 24 godz. Następnie mieszamy z jajkami.

2. Masę wlewamy do tortownicy owiniętej od spodu folią aluminiową. Pieczemy 35 min w temp. 170°C. Po ostudzeniu kroimy na trzy warstwy.

3. Robimy krem czekoladowy. Śmietankę, cukier, kawę i miód podgrzewamy do pierwszego zagotowania. Łączymy z obiema czekoladami, już nie gotując. Masę ubijamy mikserem, dodajemy masło i nadal ubijamy, aż masa wystygnie. Odstawiamy, a gdy będzie zupełnie chłodna, jeszcze raz podbijamy mikserem.

4. Robimy pulpę. Porzeczki miksujemy z cukrem. Dodajemy mąkę ziemniaczaną rozrobioną z wodą i gotujemy około minuty, aż powstanie lekki kisiel. Część pulpy nakładamy na pierwszą warstwę biszkoptu włożoną do tortownicy.

5. Na pulpę kładziemy krem kawowy, wrzucamy orzechy i przykrywamy drugą warstwą biszkoptu. Ponownie smarujemy pulpą i kremem, obsypujemy orzechami. Przykrywamy trzecim biszkoptem.

6. Wierzch tortu smarujemy kremem i odstawiamy do lodówki. Robimy polewę - rozpuszczamy czekoladę w kąpieli wodnej, dodajemy śmietankę i mleko, mieszamy. Tort oblewamy polewą i wyrównujemy.