Tort orzechowy z Galicji
(na tort o średnicy 22 cm)
Biszkopt orzechowy: 500 g orzechów włoskich
300 g cukru pudru
skórka otarta z 1 cytryny
8 jajek
Krem czekoladowy: 100 ml śmietanki 36%
100 g cukru
1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
50 g miodu
200 g czekolady deserowej
175 g czekolady mlecznej
200 g masła w kawałkach
Oraz: 100 g uprażonych orzechów włoskich do posypania kremu
Pulpa z czarnej porzeczki: 250 g czarnych porzeczek (mogą być mrożone)
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
3 łyżki wody
1 łyżka cukru
Polewa czekoladowa: 160 g czekolady deserowej
50 ml śmietanki
50 ml mleka
1. Łączymy rozdrobnione orzechy włoskie z cukrem pudrem i skórką cytrynową. Odstawiamy na 24 godz. Następnie mieszamy z jajkami.
2. Masę wlewamy do tortownicy owiniętej od spodu folią aluminiową. Pieczemy 35 min w temp. 170°C. Po ostudzeniu kroimy na trzy warstwy.
3. Robimy krem czekoladowy. Śmietankę, cukier, kawę i miód podgrzewamy do pierwszego zagotowania. Łączymy z obiema czekoladami, już nie gotując. Masę ubijamy mikserem, dodajemy masło i nadal ubijamy, aż masa wystygnie. Odstawiamy, a gdy będzie zupełnie chłodna, jeszcze raz podbijamy mikserem.
4. Robimy pulpę. Porzeczki miksujemy z cukrem. Dodajemy mąkę ziemniaczaną rozrobioną z wodą i gotujemy około minuty, aż powstanie lekki kisiel. Część pulpy nakładamy na pierwszą warstwę biszkoptu włożoną do tortownicy.
5. Na pulpę kładziemy krem kawowy, wrzucamy orzechy i przykrywamy drugą warstwą biszkoptu. Ponownie smarujemy pulpą i kremem, obsypujemy orzechami. Przykrywamy trzecim biszkoptem.
6. Wierzch tortu smarujemy kremem i odstawiamy do lodówki. Robimy polewę - rozpuszczamy czekoladę w kąpieli wodnej, dodajemy śmietankę i mleko, mieszamy. Tort oblewamy polewą i wyrównujemy.
