Wół za ceny pół

Jak "podkręcić" dania z mniej szlachetnych części wołowiny i zrobić z nich takie trzygwiazdkowe? Łopatka, szponder, ligawa, ozór. Brzmi egzotycznie i intrygująco. Wyczarować coś z niczego to wielka frajda. I lans, bo tanie gotowanie wchodzi na salony

Cottage pie

(dla 4-6 osób)

1 łyżka oleju

 

1 duża posiekana cebula

 

2 duże marchewki (pokrojone w kosteczkę)

 

60 dag mielonej wołowiny

 

1 puszka (40 dag) pomidorów w zalewie

 

2 łyżki zalewy z pomidorów lub 1 łyżka koncentratu

 

300 ml bulionu wołowego

 

1 listek laurowy

 

1 gałązka tymianku

 

sól

 

pieprz

Masa ziemniaczano-pietruszkowa: 80 dag ugotowanych i zgniecionych na purée ziemniaków, 20-25 dag korzeni pietruszki, ugotowanych i zgniecionych na purée, 5 łyżek masła, 50-60 ml mleka, 2 łyżeczki startego chrzanu (najlepiej śmietankowego), sól i pieprz

Rozgrzewamy piekarnik do 190°C. Cebulę i marchewki smażymy na oleju, po 5 minutach dodajemy mięso, po kolejnych 3 minutach - osączone pomidory, zalewę lub koncentrat, bulion, listek laurowy i liście tymianku. Przykrywamy, dusimy pół godziny, przyprawiamy do smaku. Gorące purée ziemniaczane mieszamy z pietruszkowym, dodajemy masło i mleko, przyprawiamy chrzanem, solą i pieprzem. Masę mięsną rozsmarowujemy w okrągłej żaroodpornej formie, przykrywamy warstwą purée, pieczemy 30 minut, aż wierzch zapiekanki zrobi się złoty.

Łopatka wołowa w piwie

(dla 4-6 osób)

2 łyżki oliwy

 

1,5 kg łopatki wołowej

 

1 posiekana cebula

 

5 rozgniecionych ząbków czosnku

 

50 dag marchewek pokrojonych na kawałki

 

25 dag grzybów (mogą być pieczarki lub leśne) pokrojonych w plasterki

 

70 dag ziemniaków (obranych i pokrojonych na kawałki)

 

2 łyżki mąki

 

2 szklanki dobrego bulionu wołowego

 

1 butelka (350 ml) ciemnego piwa

 

1 listek laurowy

 

3 łyżki posiekanego świeżego tymianku

 

1 łyżeczka brązowego cukru

 

2 łyżki musztardy z całymi ziarenkami gorczycy

 

1 łyżka koncentratu pomidorowego

 

sól

 

grubo mielony pieprz

Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. W brytfannie podsmażamy mięso ze wszystkich stron na oliwie. Wyjmujemy z brytfanny. Na tym samym tłuszczu smażymy cebulę i czosnek, po 5 minutach wkładamy marchewki, grzyby i ziemniaki. Smażymy 2-3 minuty, mieszając. Oprószamy mąką, smażymy jeszcze minutę, nie przerywając mieszania. Wlewamy bulion i piwo, zagotowujemy, mieszając. Dodajemy listek laurowy, tymianek, cukier, musztardę i koncentrat, przyprawiamy solą i pieprzem. Na warzywach układamy mięso, przykrywamy i pieczemy, aż mięso będzie zupełnie miękkie - co najmniej 2,5 godziny.