Kurczak z kuminem
1/2 szklanki sosu sojowego
1/4 szklanki sherry
2 łyżki cukru
oliwa
1-2 ząbki czosnku
1 łyżka oleju sezamowego
1/2 łyżki mielonego kuminu
1/2 łyżeczki chilli w płatkach
80 dag-1 kg kawałków kurczaka (nóżki, pałki, skrzydełka)
2 limonki
Ten przepis wymaga marynowania kurczaka, dlatego trzeba przygotować zalewę przed wyjściem do pracy. W słoiczku mieszamy sos sojowy z sherry, cukrem, 1 łyżką oliwy, rozgniecionym czosnkiem, olejem sezamowym, kminem i płatkami chilli - tak długo, aż cukier się rozpuści. Mięso wkładamy do woreczka foliowego, dodajemy marynatę i mocno zawiązujemy. Wkładamy do lodówki na 8-10 godzin. Rozgrzewamy piekarnik do 220°C. Blachę wykładamy folią aluminiową, smarujemy oliwą. Układamy na niej kawałki kurczaka (skórką do dołu), a marynatę wlewamy do rondelka. Kawałki mięsa pieczemy po 10-15 minut z każdej strony. W tym czasie gotujemy marynatę, aż powstanie gęsty sos. Upieczone kawałki kurczaka układamy na talerzach, skrapiamy sosem i sokiem z 1 limonki, dekorujemy cząstkami drugiej limonki. Resztę sosu podajemy oddzielnie.
Halibut w pistacjowej skorupce
4 filety z halibuta (o grubości ok. 3 cm)
1 szklanka mleka
1/3 szklanki posiekanych pistacji (niesolonych)
3 łyżki mąki kukurydzianej
sól
pieprz
1/4 szklanki oliwy
Sos jogurtowy: 1 szklanka gęstego jogurtu greckiego
1/2 ogórka pokrojonego w kosteczkę
2 łyżki posiekanego koperku
1 łyżka posiekanej cebuli
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżeczki płatków chilli
sól
Ryby układamy w płaskim naczyniu, polewamy mlekiem, przykrywamy i wstawiamy na 30 minut do lodówki. W tym czasie mieszamy pistacje z mąką kukurydzianą. Ryby wyjmujemy z mleka, delikatnie je osuszamy, oprószamy solą i pieprzem, obtaczamy w mące z pistacjami. Smażymy na rozgrzanej oliwie na złoty kolor. W tym czasie przyrządzamy sos jogurtowy, mieszając wszystkie przygotowane składniki. Podajemy do ryby.
