Wiśnie w cieście
60 dag wiśni
15 dag mąki
szczypta soli
1 łyżka cukru
szczypta cynamonu
1 jajko
250 ml soku jabłkowego
olej z orzeszków ziemnych - do głębokiego smażenia
cukier puder (wymieszany z cynamonem) - do posypania
Z wiśni usuwamy pestki, ale pozostawiamy ogonki. Robimy ciasto: mieszamy mąkę z solą, białym cukrem i cynamonem, ucieramy z żółtkiem i sokiem jabłkowym. Ciasto wstawiamy na 30 minut do lodówki, aby odpoczęło. Białko, wcześniej schłodzone w lodówce, ubijamy na sztywną pianę i ostrożnie łączymy z ciastem. Wiśnie łapiemy za ogonki, zanurzamy w cieście i smażymy na złoto w głębokim tłuszczu. Przed podaniem posypujemy cukrem cynamonowym.
Czekoladowa markiza z sosem wiśniowym
Markiza: 30 dag czekolady deserowej, 3/4 szklanki miękkiego masła, 1/2 szklanki cukru, 2 łyżki przesianego kakao, 4 żółtka, 1/4 szklanki wody, ziarenka z 1/2 laski wanilii, 1 szklanka zimnej kremówki, masło do formy
Sos wiśniowy: 2 szklanki wiśni (wydrylowanych i pokrojonych na połówki), 1/2 szklanki wody, 1/3 szklanki cukru, 2 łyżeczki czystej wódki owocowej (kirszu, palinki lub śliwowicy), 1 łyżka soku z cytryny, 2,5 łyżeczki mąki kukurydzianej, 1/2 łyżeczki startej skórki cytrynowej
Smarujemy masłem keksówkę i wykładamy folią kuchenną. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Ubijamy 1/2 szklanki masła, dodajemy 1/4 szklanki cukru, a potem kakao. Ucieramy chwilę. Miksujemy żółtka z wodą, resztą masła i cukru. Stawiamy ją nad parą i ubijamy masę przez 5-6 min. Zdejmujemy z ognia i nadal ubijamy, aż masa ostygnie (ok. 5 min). Łączymy z masą kakaową, dodajemy ciepłą czekoladę i wanilię. Miksujemy kremówkę na sztywno, łączymy z masą czekoladową i przekładamy do formy. Przykrywamy i wstawiamy na noc do lodówki. Składniki sosu podgrzewamy na średnim ogniu, mieszając, aż zgęstnieje. Zdejmujemy folię z markizy i kroimy ją w plastry. Każdy polewamy ciepłym sosem.
Kruche ciasto z wiśniami
Ciasto: 15 dag miękkiego masła, 1/3 szklanki cukru, 1 duże, roztrzepane jajko, kilka kropli olejku waniliowego, 2,25 szklanki mąki, 1/2 łyżeczki soli, 2 łyżeczki startej skórki cytrynowej
Nadzienie: 3 łyżki masła, 80 dag wydrylowanych wiśni, 3/4 szklanki cukru, 3 łyżki mąki kukurydzianej, 2 łyżki zimnej wody
Oraz: roztrzepane jajko do posmarowania ciasta, 1 łyżka cukru
Ucieramy masło z cukrem, dodajemy jajko i wanilię. Ubijamy na puszystą masę. Wsypujemy mąkę, sól i skórkę. Ciasto dzielimy na pół, wkładamy w folii do lodówki na 30 min. W rondlu rozgrzewamy masło, dodajemy wiśnie i cukier. Mieszamy, aby cukier się rozpuścił. Wiśnie mają być miękkie, ale wciąż jędrne. Dodajemy mąkę rozprowadzoną w wodzie, zagotowujemy. Mieszając, gotujemy 2 min. Rondel studzimy w zimnej wodzie, mieszając. Rozwałkowujemy połowę ciasta, przekładamy do formy na tartę. Wkładamy do lodówki. Drugą porcję rozwałkowujemy i kroimy w paski, które układamy na blasze wyłożonej pergaminem, schładzamy. Formę z ciastem napełniamy nadzieniem, na wierzchu układamy paski ciasta. Smarujemy je jajkiem i posypujemy cukrem. Pieczemy ok. godziny w 190°C. Jeśli zacznie się rumienić, przykrywamy je folią aluminiową. Kroimy po ostygnięciu.
