Tam, gdzie rosną poziomki

Na początku była ona. Mała aromatyczna poziomka, która dopiero dała początek truskawkom. W hołdzie dla pierwowzoru wróćmy więc na łono natury, przeszukajmy dzikie zakamarki lasu. Poczujemy się znacznie lepiej niż profesor Borg z filmu Bergmana

Terrina poziomkowa

Galaretka poziomkowa: 20 dag poziomek, 1 łyżka octu jabłkowego, 5 dag cukru, 1,5 łyżeczki żelatyny

Masa serowa: 2 jajka, 7-8 dag cukru, 1 łyżka wrzącej wody, 25 dag ricotty, 3 łyżeczki żelatyny, 200 ml kremówki (ubitej na sztywno), 5 łyżek zmielonych niesolonych pistacji, 25 dag poziomek

Przygotowujemy keksówkę o pojemności 1,5 l, wykładamy ją przezroczystą folią kuchenną, tak aby folia zwisała poza brzegi formy. Robimy galaretkę: miksujemy poziomki z octem i cukrem. Kilka łyżek tej pulpy mieszamy z namoczoną i rozpuszczoną żelatyną, dodajemy do reszty masy. Wlewamy do przygotowanej keksówki, wstawiamy do lodówki i czekamy, aż galaretka stężeje. Robimy masę serową: ucieramy na gęsty, puszysty krem jajka z cukrem i gorącą wodą. Ostrożnie mieszamy z ricottą. Żelatynę namaczamy i rozpuszczamy, mieszamy z kilkoma łyżkami masy serowej, a potem łączymy z resztą. Na końcu dodajemy śmietanę i jeszcze raz delikatnie mieszamy. Masę dzielimy na 2 części, do jednej dodajemy pistacje. Część pistacjową rozsmarowujemy w formie na warstwie galaretki truskawkowej. Do drugiej części wkładamy poziomki i delikatnie mieszamy. Tę masę rozsmarowujemy na warstwie pistacjowej. Wstawiamy do lodówki przynajmniej na 4-5 godzin. Formę odwracamy do góry dnem i ostrożnie zsuwamy z deseru. Wyrzucamy folię. Dekorujemy poziomkami i listkami mięty.

Mille Feuille z poziomkami

1 kg mrożonego ciasta francuskiego

30 dag poziomek

nieco cukru pudru

Masa: 2 szklanki mleka, 10 dag cukru, 1 laska wanilii, 3 żółtka, 5 dag mąki kukurydzianej, 2 dag masła, 150 ml kremówki

Robimy masę: zagotowujemy mleko z 2 dag cukru i rozkrojoną laską wanilii. Żółtka ucieramy z resztą cukru, dodajemy mąkę i nieco mleka, ucieramy dalej, aż masa będzie gładka. Z pozostałego mleka wyjmujemy wanilię. Masę jajeczną wlewamy, stale mieszając, do gorącego mleka, zagotowujemy i pozostawiamy na ogniu przez 3 minuty. Stale mieszamy! Wlewamy do miski, dodajemy masło (dla lepszego smaku), mieszamy. Na koniec łączymy masę z ubitą śmietaną. Rozwałkowujemy rozmrożone ciasto francuskie do grubości 2 mm. Kroimy na 3 kawałki równej wielkości. Pieczemy przez 35 minut w temperaturze 180°C na blachach wyłożonych pergaminem. Po wyjęciu z piekarnika oprószamy cukrem pudrem i pieczemy jeszcze chwilkę. Składamy deser: pierwszy placek smarujemy kremem, posypujemy poziomkami, przykrywamy drugim plackiem, lekko dociskamy. Znowu smarujemy kremem i posypujemy poziomkami. Przykrywamy trzecim plackiem, dociskamy, oprószamy po wierzchu cukrem pudrem, dekorujemy listkami mięty lub melisy.

Serwis Ugotuj.to poleca:

 

Gofry z truskawkami

 

Konfitura z poziomek

 

Ciasto z truskawkami