1/2 litra wytrawnego czerwonego wina
2 łyżki czerwonego octu winnego
150 g borówek
1/2 drobno posiekanej cebuli
2 łyżki cukru
po pół łyżeczki cynamonu i imbiru
4 dzwonka łososia
Wino i wszystkie dodatki gotujemy w garnku, aż objętość płynu zmniejszy się o połowę. Łososia opiekamy na grillu lub obsmażamy w żłobkowanej patelni, tak aby był upieczony w środku. Podajemy z winnym sosem.
125 ml sherry
50 ml brandy
sok z 1/2 cytryny
szczypta gałki muszkatołowej
100 g cukru pudru
1/2 litra śmietanki kremówki
Alkohole, sok z cytryny, gałkę i cukier mieszamy w misce, aż cukier się rozpuści. Dolewamy schłodzoną śmietankę i ubijamy prawie na sztywno. Przekładamy do szklanych miseczek, posypujemy odrobiną gałki i podajemy.
2 ćwiartki kurczaka
3/4 l rosołu wołowego lub cielęcego (może być z kostki)
1 pęczek ziół (majeranek, oregano, tymianek, estragon)
szczypta gałki muszkatołowej
sól i pieprz
1 cebula
50 g bułki tartej
3 jajka
3 łyżki wytrawnego białego wina
Kurczaka wkładamy do rosołu (aby zupa była chudsza, ćwiartki można obrać ze skóry i tłuszczu). Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy przez godzinę. Dodajemy zioła, przyprawy, obraną i pokrojoną w ćwiartki cebulę oraz bułkę tartą, gotujemy jeszcze 30 minut. Wyjmujemy z wywaru kurczaka, cebulę i bukiet ziół. Białka ubijamy z winem i powoli dolewamy do nich zupę. Powinna mieć konsystencję beszamelu. Wszystko podgrzewamy w garnku z grubym dnem. Obieramy mięso z kości i układamy je na talerzu, zalewamy zupą i podajemy. Według oryginalnego przepisu do wywaru, oprócz ziół, można dodać liście fiołków i truskawek oraz nagietki.