Sylwester Kępiński - Plebiscyt 2009

Oto nasz drugi kandydat!

Kucharz nr 2 - zastępca szefa kuchni w hotelu Le Meridien Bristol. Stał już na podium w konkursach kulinarnych

Sylwester Kępiński ma 29 lat. Skończył słynne technikum gastronomiczne przy ul. Poznańskiej w Warszawie. W 1999 roku trafił do Bristolu. Do dziś wspomina motywującą pracę z Bernardem Lussiana. Wraz z żoną Anną marzą o kulinarnej podróży do Maroka. Sylwester odpoczywa od ciężkiej pracy w kuchni, bawiąc się z 3-letnim synkiem Kacprem.

Propozycja Sylwestra:

Opiekany tuńczyk w pieprzu podany na ananasie smażonym w syropie klonowym z sosami z truskawek i kiwi

150 g świeżego tuńczyka,

sól,

2 łyżki czarnego kruszonego pieprzu,

oliwa do smażenia,

1 świeży ananas,

4 łyżki syropu klonowego,

4 truskawki,

500 ml oliwy,

cukier,

1 papryczka chilli,

3 owoce kiwi,

sok z cytryny do smaku,

pieprz,

kilka liści świeżej botwinki,

1/2 szklanki cukru w granulkach (tzw. izomat, nie przypala się przy podgrzewaniu) lub zwykłego

Tuńczyka kroimy w podłużne paski o długości 10 cm i grubości 4 cm. Solimy i obtaczamy w kruszonym pieprzu. Równomiernie obsmażamy z każdej strony na oliwie, aby wierzch się ściął, a środek pozostał surowy. Ananasa obieramy ze skóry i kroimy wzdłuż w centymetrowe plastry. Smażymy w syropie klonowym ok. 5 min. W blenderze miksujemy oczyszczone truskawki, dolewamy stopniowo 300 ml oliwy i doprawiamy do smaku odrobiną cukru i plasterkiem chilli. Oddzielnie miksujemy obrane kiwi, powoli wlewamy resztę oliwy i odrobinę soku z cytryny. Robimy dekorację. W rondelku rozgrzewamy cukier, aż będzie płynny, ale wciąż blady. Odstawiamy karmel na krótko, aby lekko stężał. Na pergaminie lub na łyżce delikatnie skropionej oliwą formujemy drugą łyżką cukrowe nitki. Tuńczyka układamy na plastrze ananasa, dekorujemy oboma sosami, listkami młodej botwinki, cukrowymi nitkami i owocami.

Wypróbuj jego przepis i oceń jego potrawę w plebiscycie !