Sałatka tuńczykowo-bakłażanowa
2 puszki tuńczyka w oliwie
1 duży filecik anchois
1/4 szklanki majonezu
2 łyżki oliwy + odrobina do skropienia
2 łyżeczki kaparów
2 łyżeczki soku z cytryny
2-3 bakłażany pokrojone w plasterki lub w kostkę i zgrillowane (mogą być ze słoika)
12 posiekanych ząbków czosnku
1/3 szklanki grubo pokrojonej natki
1 łyżeczka startej skórki cytrynowej
1 łyżeczka czerwonego octu winnego
15-20 pomidorków koktajlowych
1/3 szklanki grubo pokrojonej mięty
2 szklanki grzanek z żytniego chleba
Osączamy tuńczyka, z jednej puszki wyjmujemy 1/4 zawartości i miksujemy z anchois, majonezem, oliwą, kaparami i sokiem cytrynowym. Siekamy bakłażany i mieszamy je z czosnkiem, natką, skórką z cytryny, octem. Solimy i pieprzymy. Pomidorki kroimy na połówki i również doprawiamy pieprzem i solą, mieszamy z miętą. Na dnie słoików układamy bakłażany, na nich resztę osączonego tuńczyka, na tej warstwie sos tuńczykowy, grzanki i pomidory. Skrapiamy oliwą, zakręcamy słoiki.
Kanapki z rukolą, indykiem i niebieskim serem
2 duże (po 25-30 dag) czerwone cebule pokrojone w krążki
1,5 łyżki oliwy
3-4 łyżki czerwonego octu winnego
sól
pieprz
15 dag rukoli
3/4 szklanki majonezu
4 ciabatty pokrojone w ćwiartki
40 dag wędzonej piersi indyka pokrojonej w cienkie plastry
3/4 szklanki pokruszonego niebieskiego sera pleśniowego
Cebulę smażymy lekko na oliwie. Zdejmujemy z ognia, wlewamy ocet, przyprawiamy solą i pieprzem. Siekamy tyle rukoli, by uzyskać 1 szklankę. Mieszamy z majonezem, smarujemy połówki bułek. Na czterech bułkach układamy indyka, posypujemy serem, cebulą i pozostałymi liśćmi rukoli. Przykrywamy połówkami bułki. Odkładamy, aby smaki się przegryzły.
Pikantny pieczony kurczak
1 i 1/4 szklanki maślanki
1/4 szklanki oliwy
3 łyżki pikantnego sosu chilli
2 łyżki musztardy Dijon
2 roztarte ząbki czosnku
2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
1 duża cebula pokrojona w cząstki
12 kawałków kurczaka (z kośćmi i skórą)
1 szklanka tartej bułki
1/3 szklanki startego parmezanu
1/4 szklanki mąki
2 łyżeczki suszonego tymianku
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
1/2 łyżeczki chilli
3 łyżki stopionego masła
Mieszamy maślankę z oliwą, sosem chilli, musztardą, czosnkiem, łyżeczką soli i pieprzem. Dodajemy cebulę i kurczaka, mieszamy, aby sos pokrył mięso. Przykrywamy, wstawiamy do lodówki (3-12 godz.). Od czasu do czasu odwracamy kurczaka w marynacie. Rozgrzewamy piekarnik do temp. 220°C. Mieszamy tartą bułkę z serem, mąką, tymiankiem, papryką, chilli i łyżeczką soli. Kurczaka wyjmujemy z marynaty, obtaczamy w panierce. Zostawiamy na 30 min, następnie układamy na ruszcie piekarnika, pod spód wsuwamy blachę. Pieczemy 50 min, aż skórka będzie rumiana i chrupiąca. Mięso można także upiec na grillu.
