Tortilla z indykiem i chutneyem z mango (dla 4 osób)
1/2 piersi z indyka
gałązka tymianku
sól
pieprz
4-5 łyżek oliwy
owoc awokado
po garści kiełków lucerny i rzodkiewki
4 pszenne tortille
Chutney: 250 ml jogurtu greckiego, 250 ml jogurtu naturalnego, mango, pęczek bazylii
Mięso posypujemy posiekanym tymiankiem, solą i pieprzem. Kroimy w kostkę o boku 2 cm. Wrzucamy na rozgrzaną oliwę i smażymy, aż stanie się złociste. Mango obieramy i kroimy w kostkę, mieszamy z jogurtami i posiekaną bazylią. Odstawiamy do lodówki na 30 min. Awokado kroimy na plasterki. Tortille podgrzewamy na suchej patelni. Na każdej kładziemy rozerwane kawałki mięsa i pozostałe składniki. Polewamy chutneyem lub podajemy go obok.
Krewetki stir-fry z groszkiem cukrowym (dla 3-4 osób)
250 g groszku cukrowego
3-4 łyżki oliwy
3 ząbki czosnku
250 g krewetek black tiger
70 g kiełków sojowych
2 łyżki sosu ostrygowego
2 łyżki sosu sojowego
łyżka marynowanej trawy cytrynowej
Groszek cukrowy gotujemy we wrzącej wodzie przez 4-5 min. Rozgrzewamy oliwę w woku lub na patelni. Wrzucamy czosnek, podsmażamy, aby wydobyć aromat (jeśli lubimy ostre potrawy, możemy dodać pokrojone świeże chilli). Następnie dodajemy rozmrożone krewetki, kiełki oraz sosy: ostrygowy i sojowy. Smażymy przez 5 min i wrzucamy odcedzony groszek. Całość delikatnie mieszamy i od razu podajemy.
Sałatka z kozim serem i sosem malinowym (dla 2-3 osób)
200 g dowolnych kiełków
100 g koziego sera
Sos malinowy: 200 g świeżych lub mrożonych malin, sok z 1 cytryny
Przygotowujemy sos. Maliny i sok cytrynowy gotujemy przez 20 min na wolnym ogniu, aby nadmiar płynu odparował. Gęsty sos przecieramy przez drobne sito. Kiełki płuczemy i osuszamy. Układamy na talerzach porcje kiełków, posypujemy je kawałkami pokruszonego koziego sera i polewamy sosem.
Kiełki z pomarańczami (dla 3-4 osób)
300 g mieszanych kiełków
2 pomarańcze
3 łyżki pestek dyni
2 łyżki syropu klonowego
łyżka wody
Dressing: 10 łyżek oliwy, 3 łyżki soku z cytryny, łyżka wody, sól, pieprz
Kiełki płuczemy i osuszamy. Pomarańcze obieramy i filetujemy. Mocno rozgrzewamy suchą patelnię. Podprażamy na niej pestki dyni, dodajemy syrop klonowy oraz wodę. Zdejmujemy z ognia, przekładamy na pergamin i odstawiamy do wystygnięcia. Dok-ładnie mieszamy wszystkie składniki dressingu, aby powstała emulsja. Kiełki mieszamy z pomarańczami i słodkimi pestkami. Przed podaniem polewamy dressingiem.
Roladki wieprzowe z suszonymi śliwkami (dla 4 osób)
4 plastry schabu wieprzowego (po 150 g każdy)
sól
pieprz
oliwa
garść suszonych śliwek
100 g drobnych kiełków (w tym garść do przybrania)
Schab bardzo cienko rozbijamy. Posypujemy solą, pieprzem i dokładnie nacieramy oliwą. Na środku każdego kawałka układamy przekrojone na pół śliwki oraz kiełki. Zawijamy ściśle w rulon i związujemy sznurkiem. Roladki gotujemy przez 20 min w bambusowym koszyczku lub w zwykłym wkładzie do gotowania na parze. Przed podaniem usuwamy sznurek i kroimy mięso na plastry. Polewamy je oliwą i podajemy z resztą kiełków.
Kaczka cytrynowa z kiełkami (dla 2 osób)
2 piersi kaczki
pieprz
2 cytryny
2 łyżki jasnego miodu
3 łyżki sosu sojowego
kiełki lucerny
Piersi kaczki nacieramy pieprzem, skórę nacinamy w kratkę. Kładziemy skórą do dołu na rozgrzanej patelni. Smażymy przez 5 min z każdej strony, odlewając wytapiający się tłuszcz. Pod koniec smażenia polewamy kaczkę mieszanką soku z cytryny, miodu i sosu sojowego. Następnie wkładamy piersi do piekarnika rozgrzanego do 170°C na 8 min. Dzięki temu miód się skarmelizuje i skórka będzie chrupiąca. Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy kaczkę na 3-4 minuty, po czym kroimy na cienkie plastry. Podajemy z kiełkami lucerny, polaną sosem z pieczenia.
Zupa miso z kiełkami, tofu i wołowiną (dla 4-5 osób)
1 l wody
4 łyżki pasty miso
100 g tofu
garść kiełków (fasoli mung, cieciorki, soczewicy)
200 g makaronu sojowego
4 steki z rostbefu (ok. 120 g każdy)
oliwa
sól
pieprz
1 łyżeczka masła
Wodę z pastą miso doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy tofu pokrojone w centymetrową kostkę, kiełki oraz pocięty na 5-cm kawałki makaron sojowy. Zmniejszamy ogień i gotujemy 10 min. W tym czasie przygotowujemy steki. Na patelni rozgrzewamy oliwę, steki nacieramy solą i pieprzem. Smażymy po 3 min z każdej strony. Pod koniec smażenia wrzucamy masło. Poruszamy patelnią, by się stopiło i wpłynęło pod mięso. Odstawiamy steki na 2 minuty, aby odpoczęły. Zupę miso podajemy z cienko pokrojoną wołowiną.
