Makaroniki z marcepanem
Ciasto: 2 białka, 15 g cukru,115 g cukru pudru, 65 g mielonych migdałów
Ganasz: 100 g mlecznej czekolady, 75 ml mleka, 30 g masła
Ubijamy na sztywno białka z cukrem. Oddzielnie mieszamy cukier puder z migdałami. Do białka dodajemy mieszankę migdałową, mieszamy. Masę przekładamy do rękawa cukierniczego z gładką końcówką i wyciskamy równe porcje na blachę wyłożoną papierem. Makaroniki wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na ok. 12 minut. W międzyczasie przygotowujemy ganasz. Pokruszoną czekoladę zalewamy zagotowanym mlekiem i miksujemy, żeby składniki się połączyły, jednocześnie dodając masło. Gotowym ganaszem smarujemy spody makaroników i sklejamy ze sobą dwa ciasteczka.
Krem z wiśniami (Dla 10-15 osób)
Wiśnie w amaretto: 500 g mrożonych wiśni, 100 g cukru, 100 ml wody, 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej, 50 ml likieru amaretto
Krem migdałowo-waniliowy: 400 ml śmietanki 36%, 35 ml mleka, 2 laski wanilii, 2 listki żelatyny, 5 żółtek, 55 g cukru, 65 g masy marcepanowej
Zagotowujemy wiśnie z cukrem i wodą, zagęszczamy mąką, po ostudzeniu dodajemy likier. Zagotowujemy 100 ml śmietanki z mlekiem i ziarenkami wanilii. Żelatynę moczymy w zimnej wodzie. Ucieramy żółtka z cukrem i masą marcepanową, dodajemy ostrożnie część gorącej śmietany. Kiedy składniki się połączą, wlewamy z powrotem do reszty śmietany i zagotowujemy, mieszając. Dodajemy odsączoną żelatynę. Ubijamy pozostałe 300 ml śmietany. Ostudzony krem także ubijamy (najlepiej następnego dnia), łączymy z bitą śmietaną. Napełniamy kieliszki na przemian kremem i wiśniami, ozdabiamy paluszkami marcepanowymi.
Tort marcepanowy
(Forma o średnicy 25 cm)
Biszkopt: 255 g masła, 140 g cukru, 255 g marcepanu (w proporcji 50% migdałów i 50% cukru pudru), 7 jajek, skórka otarta z 1 pomarańczy, 1 łyżka cukru waniliowego, 1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego, 260 g mąki, 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki soli
Ucieramy masło z cukrem, dodajemy po kawałku marcepan. Kiedy masa będzie gładka, stopniowo dodajemy jajka, skórkę, cukier waniliowy i ekstrakt. Przesiewamy mąkę z proszkiem i solą, łączymy z ucieraną masą marcepanową. Przekładamy do wysmarowanej masłem i oprószonej mąką tortownicy. Pieczemy 35-45 min w temp. 170-180°C. Biszkopt kroimy wzdłuż na trzy części i przekładamy ganaszem czekoladowym (poniżej przepisy na ganasze: czekoladowy oraz malinowy). Boki i wierzch złożonego tortu smarujemy resztą ganaszu. Masę marcepanową cienko rozwałkowujemy i obkładamy nią tort.
Ganasz czekoladowy
300 g czekolady deserowej, 150 g śmietanki 36%, 50 g masła, 100 ml ciemnego rumu, 50 ml syropu glukozowego (niekoniecznie)
Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Zagotowujemy śmietanę, dodajemy rozpuszczoną czekoladę i dokładnie mieszamy. Następnie masę miksujemy, dodając masło, syrop oraz rum.
Ganasz malinowy
200 g malin, 80 g miodu, 260 g białej czekolady, 20 g masła
Maliny miksujemy i przecieramy przez sito, aby uzyskać 180 g pulpy. Owoce zagotowujemy z miodem. Do gorącej masy wrzucamy pokruszoną czekoladę, mieszamy; gdy się rozpuści - miksujemy. Na koniec wrzucamy masło i znowu mieszamy do uzyskania gładkiej masy.
Serwis Ugotuj.to poleca również:
Ciasteczka zdobione marcepanem
