Dzi¶ wieczorem w Budapeszcie odby³a siê uroczysta gala, na której zaprezentowana zosta³a najnowsza edycja Przewodnika Michelin Main Cities of Europe (czyli "G³ówne Miasta Europy"). W tegorocznym wydaniu znalaz³y siê a¿ 54 polskie restauracje - w tym 30 z Warszawy i 24 z Krakowa (tylko te dwa polskie miasta s± bowiem brane pod uwagê).
To o trzy lokale wiêcej ni¿ w ubieg³ym roku, jednak w ka¿dym z miast na listach nast±pi³y spore zmiany. W stolicy do³±czy³y cztery oraz zniknê³y trzy lokale, a w Krakowie pojawi³y siê cztery, natomiast wypad³y dwie restauracje.
Polskie restauracje w¶ród nagrodzonych
Po raz kolejny nagrodzona zosta³a restauracja prowadzona przez Wojciecha Modesta Amaro. Dla Atelier Amaro to ju¿ szósty rok z rzêdu z presti¿ow± gwiazdk± Michelin.
Jak na kolejny rok z rzêdu z wyró¿nieniem zareagowa³ Wojciech Modest Amaro?
- Gdyby¶my wziêli pod uwagê opinie naszych go¶ci i wybitnych szefów kuchni, którzy przez ostatni rok odwiedzili Atelier, jak Michel Roux, Sang Hoon Degeimbre, Atsoushi Tanaka czy Juan Roca, to mo¿na powiedzieæ, ¿e dwie gwiazdki nam siê nale¿± - mówi nam jeden z najbardziej rozpoznawalnych polskich szefów kuchni. - I jest zrozumia³e, ¿e mamy ambicje i apetyt na wiêcej. Tymczasem pozostaje ogromna satysfakcja z ponownego zdobycia gwiazdki, z tego ¿e jeste¶my kulinarn± wizytówk± wspó³czesnej kuchni polskiej i ¿e rozpoznawalno¶æ Atelier Amaro na arenie miêdzynarodowej - w³a¶nie dziêki tym gwiazdkom - jest gigantyczna.
W tym roku ponownie triumfowa³a równie¿ warszawska restauracja Senses prowadzona przez Andrea Camastrê. Dla tego lokalu to ju¿ trzeci rok z rzêdu z gwiazdk±.
Jako¶æ Senses doceniaj± jednak nie tylko inspektorzy Michelin. Pod koniec 2017 roku zosta³ on uznany tak¿e za najlepsz± polsk± restauracjê przez przedstawicieli ¿ó³tego przewodnika Gault&Millau Polska na rok 2018. Lokal otrzyma³ od przewodnika 18,5 na 20 mo¿liwych do zdobycia punktów oraz cztery czapki (oznaczaj±ce najwy¿sz± jako¶æ kuchni).
Wiele osób przepowiada³o gwiazdkê Michelin równie¿ lokalowi szefa kuchni Roberta Trzópka. Niestety, otwarta w 2016 roku restauracja Bez Gwiazdek w tym roku nadal pozostaje bez gwiazdek.
Co oprócz gwiazdek?
Gwiazdki to na pewno najbardziej znane i presti¿owe, ale niejedyne wyró¿nienia, które przyznaj± inspektorzy Michelin. Restauracje, które nie otrzyma³y gwiazdki, ale których kuchnia w jaki¶ sposób siê wyró¿nia, nagradzane s± dwoma innymi symbolami: Bib Gourmand - za korzystny stosunek jako¶ci do ceny oraz symbolem sztuæców (inspektorzy przyznaj± od jednego do piêciu symboli) - m.in. za wystrój i jako¶æ obs³ugi.
W tym roku w¶ród wyró¿nionych symbolem Bib Gourmand warszawskich restauracji znalaz³ siê debiutuj±cy w zestawieniu lokal: alewino.pl. Symbol utrzyma³y równie¿ restauracje Butchery and Wine oraz Kieliszki na Pró¿nej. W tym roku symbolem sztuæców nagrodzono te¿ debiutantów: Dyletanci, Kieliszki na Ho¿ej, Mokotowska 69. Z zestawienia zniknê³y natomiast: Ho¿a, Opas³y Tom i Quchnia Artystyczna.
Spo¶ród krakowskich lokali nagrodzono po raz pierwszy: Karakter, Albertina Restaurant & Wine i Leonardo. Bib Gourmand otrzyma³a jednak tylko Zazie. Z zestawienia zniknê³y natomiast Restauracja Wentzl i Ed Red Kraków.
- Michelin do perfekcji opanowa³ utrzymywanie szefów kuchni oraz smakoszy w napiêciu i przed gal± jedyne, o co mo¿na siê pokusiæ, to spekulacje i przypuszczenia - mówi Ma³gosia Minta, dziennikarka kulinarna, publicystka Wysokich Obcasów oraz Vogue.pl, autorka MintaEats.com. - W tym roku ¿adna nowa restauracja nie otrzyma³a gwiazdki, a tym które je posiada³y nie przyznano kolejnych - choæ prywatnie kibicowa³am, by do grona gwiazdkowych do³±czy³a choæ jedna restauracja. Cieszy mnie jednak dostrze¿enie przez Michelin restauracji wpisuj±cych siê w styl neobistro - mniej formalnych, je¶li chodzi o atmosferê, ale proponuj±cych ciekaw± kuchniê opart± na wysokiej jako¶ci produktach, m.in. AleWino, Dyletanci, Kieliszki na Ho¿ej czy krakowski Karakter.
Jak przyznaje siê gwiazdki?
Uwzglêdnienie lokalu w przewodniku to decyzja inspektorów Michelin, którzy przygotowuj± rekomendacje i oceniaj± restauracje. Ich wizyty s± zawsze anonimowe, aby zapewniæ obiektywizm oceny. Inspektor mo¿e ujawniæ swoj± to¿samo¶æ dopiero po uregulowaniu rachunku.
Gwiazdki Michelin przyznawane s± kolegialnie. Jedn± otrzymuj± restauracje, które charakteryzuje wysoka jako¶æ (nie tylko dañ, ale równie¿ obs³ugi, wystroju). Dwie gwiazdki otrzymuj± restauracje z doskona³± kuchni±, które trzeba odwiedziæ. Trzy gwiazdki to natomiast restauracja tak wyj±tkowa, ¿e warto wybraæ siê w podró¿ tylko po to, by j± odwiedziæ. Decyzjê o uhonorowaniu tym najbardziej presti¿owym tytu³em podejmuje kolegialnie a¿ trzech inspektorów Michelin.
Osobnym wyró¿nieniem przyznawanym restauracjom jest Wschodz±ca Gwiazdka, która oznacza bardzo du¿e szanse na zdobycie w³a¶ciwego symbolu w latach kolejnych. Tak w³a¶nie by³o w przypadku warszawskiej restauracji Atelier Amaro, która rok po otrzymaniu Wschodz±cej Gwiazdki, zdoby³a pe³noprawny tytu³.
W przeciwieñstwie do gwiazdek, decyzjê o umieszczeniu restauracji w przewodniku mo¿e podj±æ jeden inspektor.
2108 restauracji w 2018 roku
W tym roku inspektorzy oceniali restauracje w 36 miastach z 20 europejskich krajów (w zesz³ym roku w zestawieniu ujêto wiêcej, bo a¿ 44 miasta). W najnowszej edycji Przewodnika znalaz³o siê ³±cznie 2108 lokali. Przyznano te¿ 58 nowych gwiazdek.
Gala odby³a siê jednak na d³ugo przed premier± papierowej wersji Przewodnika, która bêdzie mia³a miejsce dopiero 7 maja. Obecnie jest on dostêpny w przedsprzeda¿y (mo¿na go kupiæ w sklepach internetowych) i kosztuje oko³o 100 z³.
To równie¿ mo¿e was zainteresowaæ:
Wroc³awska restauracja "najpiêkniejsza na ¶wiecie". Zwyciê¿y³a w presti¿owym konkursie
14 najstarszych restauracji na ¶wiecie. Ale to nie wiek robi wra¿enie
Prostota Bez Gwiazdek - jak gotuje Robert Trzópek, najlepszy szef kuchni regionu?
***
Chcecie nauczyæ siê stylizowaæ dania jak profesjonali¶ci? Zapiszcie siê na nasze warsztaty stylizacji dañ Haps Workshop!
