Kilka dni temu uczestniczyliśmy w warsztatach wielkanocnych, które prowadził Michel Moran. Na szczęście restaurator i juror MastrChefa nie kazał nikomu "oddawać fartucha". Zamiast tego opowiedział nam co nieco o francuskich wielkanocnych przysmakach.
Co je Michel Moran podczas świąt wielkanocnych ?
W Polsce na stołach królują kiełbasy, jajka, żurek, a także mazurki i drożdżowe baby. We Francji natomiast, według szefa kuchni, słodkich ciast nie je się za wiele. Każdy szanujący się gospodarz podaje natomiast tartę lub quiche z farszem.
Jakie są ulubione dodatki Michela Morana? Juror popularnego kulinarnego programu przepada za tartą z dwoma rodzajami łososia - wędzonym i świeżym - oraz czarnymi oliwkami, suszonymi pomidorami i świeżą bazylią. Kremowa masa jajeczna, którą zalewa się składniki tarty, powstaje na bazie słodkiej śmietanki i mleka, a także całych jaj i samych żółtek. Nie może również zabraknąć parmezanu - w połowie pieczenia trzeba posypać nim wierzch wypieku.
Tarta to jednak niejedyny wielkanocny przysmak francuskiego szefa kuchni. W trakcie warsztatów zdradził nam również, że uwielbia... czekoladę i jest ją w stanie jeść cały czas.
Jak zrobić idealne kruche ciasto do tarty i quiche'u?
Michel Moran radzi, żeby nie sugerować się tak bardzo przepisem, a bardziej własnymi odczuciami. Jeśli widzimy, że trzeba do ciasta dodać nieco wody, dolejmy. Jeśli potrzebne jest nieco mąki, nie wahajmy się jej dosypać. Ważne, żeby ciasto było elastyczne, ale nie kleiło się za bardzo do rąk.
Czy trzeba podpiekać ciasto, zanim wyłożymy na nie farsz? Zdaniem Michela Morana to zależy od tego, jakiego farszu będziemy używać. Jeśli składniki są bardzo "mokre", np. surowe warzywa, w trakcie pieczenia oddadzą dużo wody. Dlatego lepiej wykładać je na podpieczony spód. Inaczej ciasto może nam wyjść niedopieczone. Składniki już podgotowane bądź upieczone, a także te mniej wodniste, możemy natomiast wykładać na surowy spód.
Szef kuchni radził również, by przed dodaniem do farszu, porządnie osączać z tłuszczu np. suszone pomidory. Dzięki temu unikniemy tłustych miejsc na powierzchni gotowej tarty.
Wiosenna tarta z łososiem wg przepisu Michela Morana
Wiosenna tarta z łososiem Fot. materiały prasowe
Składniki:
250 g mąki pszennej
125 g masła
3 jajka
2 żółtka
sól, pieprz
300 g świeżego łososia
150 g łososia wędzonego
świeża bazylia
50 g suszonych pomidorów (nie z zalewy)
25 g czarnych oliwek
200 ml mleka
200 ml śmietany
parmezan
oliwa
zimna woda
Sposób przygotowania:
Przygotuj składniki farszu: Świeżego łososia połóż na blaszce lub w naczyniu żaroodpornym. Polej oliwą, posól i popieprz. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni Celsjusza i piecz przez ok. 20 minut. Łosoś ma być bardzo soczysty. Gdy przestygnie, rozdrobnij go za pomocą widelca i połącz z pokrojonym w kostkę świeżym łososiem. Suszone pomidory pokrój na paseczki, a oliwki w grube plastry. Wszystko razem wymieszaj.
Przygotuj ciasto kruche: Mąkę przełóż do misy miksera. Zacznij mieszanie za pomocą końcówki do ucierania. Po kawałku dodawaj zimne masło. Na koniec dodaj jedno jajko i zmiksuj do połączenia składników (osoby nieposiadające robota, muszą wszystko ugnieść dłońmi). Jeśli ciasto nie sklei się dobrze, dodaj jeszcze nieco zimnej wody. Kiedy będzie gotowe, uformuj je w kulę, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na ok. pół godziny.
Rozgrzej piekarnik do temperatury 175 stopni Celsjusza. Gdy ciasto będzie gotowe, wyjmij je z lodówki, rozwałkuj (podsypując mąką) i wyłóż nim formę do tarty.
Przygotuj masę jajeczną: śmietanę zmiksuj z mlekiem, dwoma jajkami i dwoma żółtkami. Dodaj garść listków bazylii, pokrojonej na grubsze paski, a także nieco pieprzu i soli (nie sól masy za bardzo - łosoś, oliwki i suszone pomidory są dosyć słone).
Na ciasto wyłóż składniki nadzienia. Rozprowadź je równo po całej powierzchni tarty. Następnie zalej gotową masą jajeczną. Tartę wstaw do piekarnika na ok. 40 minut. W połowie pieczenia posyp ją startym parmezanem. Gdy wierzch się zrumieni, tarta jest gotowa.
***
Warsztaty zorganizowała marka Kenwood, z którą związany jest Michel Moran.
