Od czego powinniśmy zacząć? Przede wszystkim od wyboru ziemniaków. Najlepsze będą te mączyste. Są suche i sypkie, dzięki czemu kluski będą miały odpowiednią konsystencję, zachowają ładny kształt i nie będą się rozpadać.
Po ugotowaniu ziemniaki należy porządnie ostudzić. Z ciepłych nie uda się zrobić dobrych klusek. Najlepiej sprawdzają się te, które ugotowaliśmy dzień wcześniej na obiad.
Tłuczone ziemniaki zostały ci z obiadu i nie wiesz, ile mąki do nich dodać, by zrobić kluski? Jest na to prosta metoda. Z naczynia, w którym je przechowujesz, odejmij 1/4 puree. W to miejsce wsyp taką samą ilość mąki pszennej. Do tego dodaj 1 łyżkę mąki ziemniaczanej, 1-2 łyżeczki soli i wbij jedno jajko. Teraz wystarczy już tylko wyrobić gładkie ciasto, a następnie - na podsypanej mąką stolnicy - uformować je w wałeczki, z których będziesz wycinać kluski.
Kopytka - przepis podstawowy
Składniki:
- 1,25 kg ziemniaków
- 2 szklanki mąki
- 2 jajka
- sól
Sposób przygotowania:
- Ugotuj obrane ziemniaki w osolonej wodzie, odcedź je i odparuj, trzymając odkryte na małym ogniu przez 1-2 minuty.
- Gdy przestygną, przepuść je przez praskę i ostudź zupełnie.
- Następnie przełóż na posypaną mąką stolnicę, zrób w środku dołek, wbij do niego jajka i przesiej przez sitko 2/3 mąki.
- Kilka razy zamieszaj łyżką, a potem jak najszybciej zagnieć dłonią. Podziel ciasto nożem na sześć równych kawałków i przełóż do miski.
- Na posypanej mąką stolnicy utocz wałeczki z ciasta, lekko je spłaszcz i pokrój ukośnie.
- Wrzucaj partiami do osolonego wrzątku, mieszaj, aż woda ponownie się zagotuje. Wtedy przerwij mieszanie i zmniejsz płomień. Gotuj kluski 2 minuty od chwili, gdy wypłyną na powierzchnię. Wyjmij łyżką cedzakową, osącz.
- Podawaj ze skwarkami albo sosem grzybowym lub mięsnym. Możesz także odsmażyć je na rumiano na rozgrzanym maśle.
Wegańskie kopytka bezglutenowe
Nie możecie jeść glutenu i nabiału? Jajko i mąkę w jednym świetnie zastąpi... ugotowana kasza jaglana. Wystarczy tylko zmiksować ją na gładko z ziemniakami lub dynią i dalej postępować podobnie, jak w przypadku zwykłych kopytek. Szczegółowy przepis znajdziecie poniżej.
Składniki:
- 2 ząbki czosnku
- szczypta czarnej soli (można zastąpić zwykłą solą kuchenną)
- 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
- 1/2 szklanki podduszonej dyni bezłupinowej lub hokkaido
- 2 łyżki odwaru z siemienia lnianego (w wersji nie dla wegan odwar można zastąpić jednym jajkiem)
- szczypta czarnego pieprzu
- 5 łyżek mąki orkiszowej (typ 700) - jeśli przygotowujecie danie dla osoby na diecie bezglutenowej, wykorzystajcie na przykład mąkę jaglaną lub inną bezglutenową
Sposób przygotowania:
- Czosnek obieramy, zgniatamy płaską stroną szerokiego nożna i drobno szatkujemy. Posypujemy czarną solą i rozcieramy go na drewnianej desce.
- Do miski przekładamy ugotowaną kaszę jaglaną, podduszoną i rozgniecioną dynię, odwar z siemienia lnianego, przyprawy i roztarty czosnek. Delikatnie, ale niezbyt dokładnie miksujemy blenderem.
- Całość mieszamy, dodając mąkę orkiszową. Dzięki niej ciasto będzie delikatniejsze i odrobinę lepiące.
- Nastawiamy wodę w garnku.
- Na podsypany mąką blat lub stolnicę wykładamy kawałek ciasta i rolujemy z niego podłużne kawałki. Kroimy je po skosie i wrzucamy do gotującej się wody na kilka minut.
- Serwujemy z masłem klarowanym i świeżymi ziołami.
Autor: Maia Sobczak, przepis pochodzi Magazynu Kuchnia
