W tym roku przeżywaliśmy prawdziwy wysyp grzybów. Nic więc dziwnego, że to właśnie o ten produkt spożywczy "pytaliśmy" najczęściej naszego najlepszego doradcę - Wujka Google. Według opublikowanego właśnie raportu jednym z najpopularniejszych pytań, które w tym roku wpisywaliśmy w wyszukiwarkę, było: jak suszyć grzyby.
To jednak nie koniec. Zaraz za nim, na kolejnych miejscach zestawienia pojawiają się pytania o to, jak mrozić grzyby, a także jak je marynować, jak długo gotować oraz jak przyrządzić kanie.
Jak suszyć grzyby? Które grzyby są najlepsze do suszenia? Odpowiadamy
Co prawda już trochę po sezonie, ale skoro pytanie jest tak ważne, odpowiadamy.
Po pierwsze - co suszyć? Najlepiej te grzyby, które mają najwięcej aromatu i... charakterystyczną "gąbkę" pod kapeluszem. Najlepiej do tego celu nadają się zatem borowiki, zwłaszcza prawdziwki i podgrzybki. Nadadzą się także niektóre grzyby "blaszkowe" (tzn. takie, które pod kapeluszem mają blaszki), np. kurki czy opieńki. Niestety będą jednak mało aromatyczne. Najtrudniej natomiast ususzyć maślaki ze śliską skórką, rydze czy gąski.
Grzybów przed suszeniem nie myjemy, ponieważ łatwo wchłaniają wodę. Mokre grzyby źle się suszy, nie tylko dlatego, że dłużej to trwa. Mogą również bardzo ściemnieć, przez co, zamiast ładnego suszu, powstaną nam ciemne wióry. Okazy przeznaczone do suszenia najlepiej oczyścić za pomocą pędzelka lub szczoteczki i suchej szmatki.
Dobrze wysuszony grzyb powinien być elastyczny
Jak suszyć grzyby? Fot. Shutterstock
Najmniejsze grzyby można suszyć w całości. Większe lepiej przed suszeniem pokroić na plasterki, co przyspieszy suszenie. Ewentualnie - jeśli mamy ochotę - kapelusze większych możemy suszyć w całości (nóżki lepiej pokroić, bo są bardziej zwarte i w ten sposób łatwiej mogą się przesuszyć).
Grzyby najlepiej suszyć w specjalnych suszarkach lub w piekarniku (w niskiej temperaturze - ok. 60 stopni Celsjusza). W ten sposób po pierwsze mamy największą kontrolę nad suszeniem, niż gdy suszą się na sznurku, a przy tym nasz susz najlepiej zachowa kolor.
Dobrze wysuszony grzyb powinien zachować pewną elastyczność, ale łamać się, kiedy mocniej go zegniemy. Gotowe suszone grzyby przechowujemy np. w słojach czy szczelnych plastikowych pojemnikach, przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Dzięki temu nie stracą swojego aromatu.
