Rolada
250 g serka kremowego (np. koziego twarożku), 200 g sera półtwardego (np. ementaler lub Comté), 100 g masła, 70 g sera
pleśniowego (Bleu d'Auvergne), 150 g łuskanych orzechów włoskich, 1 pęczek natki pietruszki, 2 pęczki szczypiorku, 1 pęczek bazylii, 1/2 łyżeczki soli, folia spożywcza
Bazylię, natkę i szczypiorek płuczemy i siekamy. Następnie podsmażamy z solą na teflonowej patelni bez tłuszczu. Połowę orzechów mielemy, połowę siekamy. Ementaler ścieramy na drobnej tarce i ucieramy z pozostałymi serami i masłem na gładką masę. Na stole rozkładamy kawałek folii spożywczej długości 40 cm. Rozsmarowujemy na niej masę serową, pozostawiając z każdej strony po 2 cm folii nieposmarowanej serem. Wyrównujemy grubość warstwy, smarujemy ją posiekanymi ziołami i nakrywamy drugim kawałkiem folii. Trzymając mocno za brzegi obu kawałków folii, odwracamy masę serową tak, żeby warstwa ziół znalazła się na spodzie. Odklejamy wierzchni kawałek folii. Masę smarujemy zmielonymi i posiekanymi orzechami. Unosząc brzeg folii, rolujemy ściśle masę i zawijamy ją w folię. Wstawiamy roladę na 2 godziny do lodówki. Po wyjęciu kroimy na 16 plastrów. Podajemy z pieczywem i rzodkiewkami.
Placuszki
(20-25 placuszków)
200 g ementalera, 6 jaj, 150 g mąki, 80 g masła, 25 ml mleka, sól, pieprz
Rozgrzewamy piekarnik do 150°C. Połowę sera kroimy w drobną kostkę, resztę ścieramy na tarce o drobnych oczkach. W rondelku zagotowujemy mleko z masłem i solą. Zdejmujemy z ognia, wsypujemy naraz całą mąkę i energicznie mieszamy. Ponownie stawiamy na ogniu i gotujemy 2-3 min, nie przestając mieszać, aż masa zacznie odchodzić od ścianek rondla. Zdejmujemy z ognia. Jedno jajko wbijamy do masy i długo mieszamy, aby się idealnie z nią połączyło. W ten sam sposób kolejno wbijamy trzy następne jajka. Solimy i pieprzymy do smaku. Wrzucamy ser pokrojony w kostkę. Wbijamy piąte jajko i energicznie roztrzepujemy. Nakładamy porcje masy na natłuszczoną blaszkę do ciasta. Szóste jajko rozkłócamy widelcem i - za pomocą pędzelka - smarujemy nim każdą porcję serowego ciasta. Wkładamy do pieca na ok. 20 min. Gdy placuszki urosną, obsypujemy je startym ementalerem i wsadzamy do pieca jeszcze na 3-4 min. Podajemy je letnie lub zimne, jako przystawkę, w towarzystwie sałaty.
Pierożki
(dla 4 osób)
arkusz ciasta francuskiego, 150 g ementalera,100 g roqueforta, 100 g szynki cielęcej, 1 łyżka śmietanki, 1 łyżka trybuli, 1 żółtko, sól, pieprz
Szynkę kroimy w drobniutką kosteczkę. Ementalera ścieramy na tarce o dużych oczkach. Roqueforta rozdrabniamy na niewielkie kawałki. Mieszamy szynkę, sery, śmietankę, trybulkę, sól i pieprz. Rozmrożone ciasto francuskie rozwijamy i wycinamy z niego krążki o średnicy 8 cm. Na środek każdego krążka nakładamy łyżeczką porcję farszu. Smarujemy obwód krążków wodą i zaklejamy. Układamy pierożki na natłuszczonej blaszce, smarujemy je żółtkiem i pieczemy 15 min w temp. 210°C (powinny nabrać złotej barwy). Serwujemy gorące lub ciepłe, z zieloną sałatą.
Kalafiorowa fantazja z trzema serami
(dla 6 osób)
ciasto: 250 g mąki, 2 szczypty cukru, 150 g masła + dodatkowo1 łyżeczka, 1 jajo, 6 ml mleka; wierzch: 800 g kalafiora, sery:
250 g Raclette, 150 g Cantal, 100 g Comté, 3 jaja, 15 ml śmietany, 1/2 łyżeczki do kawy anyżku, sól, biały pieprz
Robimy ciasto. Mąkę, dwie szczypty cukru i posiekane 150 g masła umieszczamy w misce. Wyrabiamy palcami, aż masa nabierze piaskowej konsystencji. Dodajemy jajko, mleko i wyrabiamy ciasto. Formujemy z niego kulę i wstawiamy do lodówki na godzinę. Kalafiora dzielimy na różyczki i gotujemy 10 min. Odcedzamy. Z serów ścinamy skórkę, a miąższ kroimy w kostkę. Śmietanę podgrzewamy na małym ogniu, wrzucamy do niej sery i mieszamy, aż się rozpuszczą. Zdejmujemy z ognia, dodajemy jajka po jednym, ubijając widelcem. Solimy i pieprzymy do smaku. Rozgrzewamy piekarnik do 200°C. Formę do tarty smarujemy masłem, a następnie wykładamy ją ciastem. Nakłuwamy ciasto i układamy na nim różyczki kalafiora. Wlewamy masę serową, posypujemy anyżkiem i wsadzamy do pieca na 45-50 min. Podajemy gorące.
Kozi ser zapiekany
(4 porcje)
4 serki kozie (60-100 g każdy), 4 kromki pieczywa tostowego, 1/2 główki sałaty lodowej, 1 opakowanie mieszanych kiełków, 30 g liści rukoli, 4 listki czerwonej cykorii, 1 radicchio, 2 łyżki octu balsamicznego, 6 łyżek oliwy, 1 łyżeczka miodu, 1 ząbek czosnku, sól, pieprz
Rozpuszczamy szczyptę soli w occie, rozcieramy z miodem i mieszamy z oliwą. Obrany czosnek miażdżymy i dodajemy do sosu. Wszystkie składniki mieszamy. Radicchio, sałatę lodową i cykorię płuczemy, dokładnie osuszamy i rwiemy palcami na kawałki. Rukolę i kiełki płuczemy i osączamy. Mieszamy sałaty, cykorię, rukolę i kiełki. Serki układamy na folii aluminiowej i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200°C. Pieczemy, aż zaczną się rozpuszczać (zależnie od dojrzałości serka - 5-20 min). Podpiekamy pieczywo w tosterze i przekrawamy każdą kromkę na 2 trójkąty. Sałaty mieszamy z sosem. Rozkładamy je na talerzach i kładziemy na niej gorące serki, a na brzegach talerzy po 2 kawałki tostów.
Zapałeczki
(dla 4 osób)
arkusz ciasta francuskiego, 150 g startego ostrego sera typu ementaler lub comté, 1 łyżka kminku, 1 puszka anchois, 1 żółtko, sól, pieprz
Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Rozkładamy na prostokątnej blaszce rozmrożone ciasto francuskie i smarujemy je żółtkiem roztrzepanym z 2 łyżkami wody. Następnie ostrym nożem rysujemy na cieście podłużne i poprzeczne linie, wzdłuż których będziemy łamać ciasto po upieczeniu. Fileciki anchois tniemy na cieniutkie paseczki. Posypujemy całe ciasto startym serem. Połowę ciasta posypujemy kminkiem, solą i pieprzem. Na drugiej połowie równomiernie układamy fileciki anchois i posypujemy pieprzem. Pieczemy ok. 10 min, aż ciasto nabierze złotego odcienia. Następnie wyłączamy piekarnik i zostawiamy w nim ciasto, aż do ostygnięcia. Zapałeczki łamiemy wzdłuż naciętych linii i podajemy.
