Ricotta - łagodny i delikatny ser a la twarożek

Ser ricotta - co to takiego?

Ricotta przypomina miękki twaróg. Według oficjalnych wytycznych w ogóle nie powinniśmy nazywać ricotty serem - jest to po prostu produkt mleczny. Ricottę uzyskuje się serwatki, którą oddziela się od skrzepu po zrobieniu sera; do produkt uboczny serowego procesu. Powstaje z mleka koziego, owczego albo krowiego. Mimo swojej "nieprawdziwości" ser ricotta święci tryumfy kulinarne szczególnie w kuchni śródziemnomorskiej.

Ser ricotta - z czym to się je?

Ser ricotta jest mięciutki, delikatny i lekki. Spisuje się świetnie jako dodatek do makaronów, podstawa sernika czy deserowa inspiracja. Można używać go jako składnika naleśników i pancake'ów. Nadaje się również do sałatek czy kanapek. Masz ochotę na coś superprostego? Zjedz ricottę samą, ewentualnie dodaj nieco przypraw.

Przepis na placuszki z jabłkami i ricottą

Składniki:

• 1 kopiasta szklanka mąki
• 1 szklanka serka ricotta
• 2 łyżki miodu
• 3 jajka L (lub 4 jajka M)
• 1 płaska łyżeczka cynamonu
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 2-3 jabłka stare na tarce o grubych oczkach
• olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Białka ubij na sztywną pianę. Nie przerywając miksowania dodaj żółtka oraz serek i miód. Partiami wsyp mąkę, cukier waniliowy, proszek do pieczenia i cynamon. Dokładnie połącz składniki. Do ciasta dodaj jabłka. Delikatnie wymieszaj. Na patelni rozgrzej olej i łyżka nakładaj ciasto. Placuszki smaż z dwóch stron na złoty kolor.

Przepis nadesłany na konkurs "Rodzinny przepis".

Przepis na zapiekankę z ricottą i pieczonymi pomidorami

Składniki:

• 1 duża czerwona papryka
• 3-4 łyżki oliwy extra virgin
• 7 dojrzałych pomidorków koktajlowych przeciętych na pół
• sól morska
• świeżo zmielony pieprz
• 220 g sera ricotta
• 2 łyżki świeżo startego sera parmezan

Sposób przygotowania:

Rozgrzać piekarnik do 220°C. Umieścić paprykę na blasze do pieczenia na najwyższej półce w piekarniku. Piec ok 10 minut, obracając co jakiś czas warzywo, do momentu lekkiego zwęglenia skórki. Ostudzić, obrać i oczyścić paprykę z pestek. Pokroić w cienkie paski. 2. Lekko natłuścić nieduże naczynie do pieczenia. Umieścić w naczyniu połówki pomidorków przekrojoną stroną do góry. Skropić 2 łyżkami oliwy, oprószyć solą i pieprzem. Piec 7-10 minut, aż pomidorki zmiękną. Wyjąć naczynie z piekarnika i odłożyć pomidorki na bok. 3. Podzielić ricottę na pół. W naczyniu, w którym piekły się pomidory, umieścić połowę sera, posypać solą i pieprzem. Ułożyć na serze paski papryki i podpieczone pomidory. Skropić oliwą. Następnie ułożyć pozostały ser, ponownie doprawić solą i pieprzem. Posypać parmezanem i odrobiną oliwy. Naczynie wstawić do piekarnika i piec ok. 15 minut do zrumienienia sera (jeśli ser zbyt szybko się rumieni, zmniejszyć temperaturę i wydłużyć czas zapiekania). 4. Podawać np. z pieczywem czosnkowym.

Przepis autorstwa Dominiki Jagody Popławskiej.

Jak zrobić włoskie pierożki ze szpinakiem i ricottą [łatwy przepis]