Przepis na wegańską bezę z aquafaby, bez jajek:
Wodę pozostałą po gotowaniu ciecierzycy zredukuj (zalewa z puszki nie wymaga redukcji). Po schłodzeniu powinna lekko stężeć. Tak powstały płyn ubij jak białka jajek.
Do bezy użyj cukru pudru w proporcji przynajmniej 1:1 (niektóre przepisy podają, aby do pół szklanki aquafaby dać nawet 3/4 szklanki cukru).
Aquafaba ma lekko wyczuwalny posmak ciecierzycy, natomiast po pieczeniu jest on zdecydowanie mniej intensywny.
Jeśli nie masz przekonania do aromatu tego produktu, zacznij kulinarne eksperymenty od przepisów na ciasta, które można przyprawić. Cynamon, goździki czy kardamon zdominują zapach ciecierzycy.
100 ml aquafaby odpowiada białkom z dwóch dużych jaj.
Skąd pomysł na ubijanie wody po gotowaniu ciecierzycy?
Potrzeba matką wynalazku i tak było również w tym przypadku. Na forum Post Punk Kitchen internauci wymieniali się pomysłami na wegańskie zamienniki jajek. Wiele produktów z powodzeniem pełniło funkcję tego produktu, np. banany czy siemię lniane, które doskonale spajało ciasta.
Ambicje rosną jednak w miarę jedzenia. Weganie z grupy Post Punk Kitchen postanowili zrobić wegańską bezę. Przez kilka lat trwały kolejne, nie zawsze udane próby zrobienia tego klasycznego wypieku (m.in. z zalewy po fasoli).
W lutym 2015 roku Goose Wohlt (bloger kulinarny - na co dzień inżynier oprogramowania - który, po przejściu na dietę wegańską w 2015 roku, intensywnie eksperymentuje, starając się odtworzyć uwielbiane przez siebie potrawy) odkrył, że woda po gotowaniu ciecierzycy ubija się jak białka jaj, a gdy do piany doda się cukru, można z niej uzyskać niemal "prawdziwą" bezę.
Co sądzicie o tej nietypowej bezie? Spróbujecie? A może już jedliście?
