Kisz (quiche) to kruche ciasto wypełnione wytrawnym nadzieniem. Brzmi z francuska, jednak oryginalny kisz nie został wymyślony we Francji. Samo słowo wywodzi się z niemieckiego kuchen, czyli "ciasto". Pierwotna wersja kiszu bazowała na cieście chlebowym.
Najbardziej znana odmiana kiszu to quiche lorraine, czyli kisz pochodzący z Francji, a konkretnie z Alzacji i Lotaryngii; niektórzy używają spolszczonych nazw takich jak "kisz lotaryński" czy "placek lotaryński". Nie wiadomo do końca, jak powstał, ale można przypuszczać, że pojawił się między XVI a XVIII wiekiem. W tradycyjnym nadzieniu quiche lorraine pojawiają się jajka, śmietana i boczek. Z czasem zaczęto dodawać do niego ser.
Tarta może być słodka lub wytrawna. Podstawą jest najczęściej ciasto kruche (czasem francuskie albo drożdżowe). Tartę serwuje się z owocami, kremami, czekoladą, mięsem, serami, owocami morza, warzywami, grzybami... Możliwości są nieskończone!
> Tarta pistacjowa z morelami <
> Tarta makowa z kremem cytrynowym i marakują <
> Tarta z kurkami i kurczakiem <
Tartaletki to malutkie tarty z kruchego ciasta wypełnione najczęściej kremami i owocami, kształtem przypominające babeczki. Można je przyrządzić, rzecz jasna, także na słono.
> Tartaletki z kremem bananowo-czekoladowym <
> Tartaletki z kiełbasą chorizo <
> Śródziemnomorskie tartaletki warzywne <
Kulinarna legenda głosi, że ciasto kruche powinno się robić w oparciu o stosunek mąki do tłuszczu (np. masła czy oleju) i cukru wynoszący 3:2:1. Nie trzeba się tych proporcji trzymać za wszelką cenę - podczas kolejnych kuchennych prób przekonasz się, co działa najlepiej. Do ciasta kruchego niemalże nigdy nie dodaje się proszku do pieczenia.
Do zrobienia kruchego ciasta najlepiej użyć mąki pszennej typu 500. Tłuszcz to klucz do otrzymania kruchości ciasta - jeśli używasz masła, kup je dobrej jakości. Cukier, który wykorzystasz, powinien być bardzo drobny.
Przeczytaj: Rodzaje i typy mąki. Co oznaczają i do czego ich używać?
Składniki:
Sposób przygotowania:
Przesiej mąkę do miski. Pokrój masło na drobne kawałeczki i dodaj do mąki. Końcami palców rozetrzyj masło z mąką, aż powstaną małe grudki przypominające bułkę tartą. Dodaj cukier puder, żółtko, wodę, a następnie całość zagnieć. Ciasto zawiń w folię aluminiową, włóż na pół godziny do lodówki. Rozwałkuj. Wyłóż ciastem formę do mazurka lub foremki na babeczki. Ciasto piecz w 200°C przez około 30 minut, a babeczki około 20 minut.
Przepis autorstwa Marty Gessler.