Kruche ciasto: kisz (quiche)
Kisz (quiche) to kruche ciasto wypełnione wytrawnym nadzieniem. Brzmi z francuska, jednak oryginalny kisz nie został wymyślony we Francji. Samo słowo wywodzi się z niemieckiego kuchen, czyli "ciasto". Pierwotna wersja kiszu bazowała na cieście chlebowym.
Najbardziej znana odmiana kiszu to quiche lorraine, czyli kisz pochodzący z Francji, a konkretnie z Alzacji i Lotaryngii; niektórzy używają spolszczonych nazw takich jak "kisz lotaryński" czy "placek lotaryński". Nie wiadomo do końca, jak powstał, ale można przypuszczać, że pojawił się między XVI a XVIII wiekiem. W tradycyjnym nadzieniu quiche lorraine pojawiają się jajka, śmietana i boczek. Z czasem zaczęto dodawać do niego ser.
Kruche ciasto: tarta
Tarta może być słodka lub wytrawna. Podstawą jest najczęściej ciasto kruche (czasem francuskie albo drożdżowe). Tartę serwuje się z owocami, kremami, czekoladą, mięsem, serami, owocami morza, warzywami, grzybami... Możliwości są nieskończone!
> Tarta pistacjowa z morelami <
> Tarta makowa z kremem cytrynowym i marakują <
> Tarta z kurkami i kurczakiem <
Kruche ciasto: tartaletki
Tartaletki to malutkie tarty z kruchego ciasta wypełnione najczęściej kremami i owocami, kształtem przypominające babeczki. Można je przyrządzić, rzecz jasna, także na słono.
> Tartaletki z kremem bananowo-czekoladowym <
> Tartaletki z kiełbasą chorizo <
> Śródziemnomorskie tartaletki warzywne <
Kruche ciasto: podstawy
Kulinarna legenda głosi, że ciasto kruche powinno się robić w oparciu o stosunek mąki do tłuszczu (np. masła czy oleju) i cukru wynoszący 3:2:1. Nie trzeba się tych proporcji trzymać za wszelką cenę - podczas kolejnych kuchennych prób przekonasz się, co działa najlepiej. Do ciasta kruchego niemalże nigdy nie dodaje się proszku do pieczenia.
Kruche ciasto: porady
Do zrobienia kruchego ciasta najlepiej użyć mąki pszennej typu 500. Tłuszcz to klucz do otrzymania kruchości ciasta - jeśli używasz masła, kup je dobrej jakości. Cukier, który wykorzystasz, powinien być bardzo drobny.
Przeczytaj: Rodzaje i typy mąki. Co oznaczają i do czego ich używać?
Kruche ciasto: przepis
Składniki:
- 175 g mąki
- 85 g schłodzonego masła
- 2 łyżki cukru
- 1 roztrzepane żółtko
- 1-2 łyżeczki zimnej wody
Sposób przygotowania:
Przesiej mąkę do miski. Pokrój masło na drobne kawałeczki i dodaj do mąki. Końcami palców rozetrzyj masło z mąką, aż powstaną małe grudki przypominające bułkę tartą. Dodaj cukier puder, żółtko, wodę, a następnie całość zagnieć. Ciasto zawiń w folię aluminiową, włóż na pół godziny do lodówki. Rozwałkuj. Wyłóż ciastem formę do mazurka lub foremki na babeczki. Ciasto piecz w 200°C przez około 30 minut, a babeczki około 20 minut.
Przepis autorstwa Marty Gessler.
