Karkówka pieczona, bo... karkówka z grilla to nie wszystko!

Karkówka z grilla jest hitem każdych wakacji. To mięso lekkie i soczyste - warto spróbować go w innej postaci, na przykład pieczonej. Karkówka pieczona sprawdza się idealnie zarówno w roli głównego bohatera obiadu, jak i wyrafinowanego wnętrza kanapki.

Karkówka: co to jest?


Nie wybieraj gigantycznej karkówki. Mała (od 1,5 do 2 kg) jest lepsza - pochodzi od młodszych zwierząt, będzie miększa i bardziej krucha. Postąpisz rozsądniej, kupując dwa małe kawałki mięsa niż jeden wielki.

Karkówka to mięso z karku, najczęściej wieprzowego. Karkówka i schab są najdelikatniejsze - inne części zwierzęcia (w tym przypadku - świni) więcej pracują, mają bardziej rozwinięte mięśnie i ścięgna, są twarde. Karkówka jest delikatna, ponieważ opiera się na kręgosłupie, zwierzę nie wykorzystuje jej do ruchu.

Karkówka pieczona: jaką karkówkę wybrać?

Karkówka od strony schabu jest najdelikatniejsza. Mięso starszych zwierząt wyjdzie łykowato i twardo, ma też więcej szkodliwego tłuszczu, który podnosi nasz poziom cholesterolu; jest także bardziej kaloryczne.

Mięso powinno być różowe albo jasnoróżowe. Ciemnoczerwone świadczy o jakiejś wadzie mięsa - takie będzie trudniej przyrządzić. Unikaj mięsa, które wydaje się zbyt rozwodnione. Prawdopodobnie było długo trzymane w wodzie i już nie ma zbyt wielu właściwości odżywczych.

Pamiętaj - nie wybieraj sinej i "świecącej" karkówki oraz zwracaj uwagę na zapach. Jeśli mięso wydaje ci się oślizgłe, trzymaj się od niego z daleka.

Młoda, dobra karkówka po rozkrojeniu powinna mieć wyraźnie jasne żyłki tłuszczu. Przy kupowaniu karkówki możesz poprosić o przekrojenie kawałka mięsa - wtedy zobaczysz też, czy kolor na zewnątrz karkówki jest taki sam, jak wewnątrz. Jeśli nie, oznacza to, że mięso leży w sklepie już nieco za długo.

Jeśli masz taką możliwość, poszukaj wieprzowiny z certyfikatem PQS (Pork Quality System, czyli System Jakości Wieprzowiny). Mięso z PQS pochodzi od starannie dobranych okazów zwierząt, ma mniej tłuszczu i jest zdrowsze.

Więcej odpowiednim doborze, sposobie przyrządzania oraz właściwościach mięsa przeczytasz tutaj.

Karkówka pieczona: kalorie

Ile kalorii ma karkówka pieczona? Porcja ważąca 100 g zawiera około 400 kalorii. Podobną wartość kaloryczną ma karkówka z grilla, ale typowy kawałek, który zwykle serwujemy przy takich okazjach, waży 60 gramów (a więc posiada około 230 kalorii).

Karkówka pieczona: jak ją przyrządzić?

Karkówkę możesz przyrządzić na wiele sposobów. Najbardziej popularna jest, rzecz jasna, ta z grilla, jednak karkówka z piekarnika też smakuje wyśmienicie. Opcji jest wiele - pieczeń faszerowana z owocami i z warzywami, podana z rozmaitymi sosami lub jako wędlina. Z karkówki robi się również baleron.

Przy pieczeniu i grillowaniu z karkówki wytapia się tłuszcz, przez co staje się jeszcze zdrowsza i mniej kaloryczna.

Karkówka pieczona: przepis

Podstawowy przepis na karkówkę pieczoną (karkówka wolno pieczona)

Składniki:

  • 1 kg karkówki (wystarczy jeden kawałek młodego mięsa)
  • 3 cebule
  • 1/4 szklanki sosu sojowego
  • 1 szklanka bulionu wołowego
  • 3 liście laurowe
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżeczka oregano
  • 1 łyżka oleju
  • sól

 

Sposób przygotowania:

Mięso natrzyj solą i pieprzem, a następnie obsmaż na oleju ze wszystkich stron. Cebule posiekaj. Sos sojowy połącz z bulionem, liśćmi laurowymi, czosnkiem i oregano. Wszystkie składniki połącz w naczyniu żaroodpornym. Piecz 5 godzin w 160°C. Podawaj z ryżem lub ziemniakami - to zależy od ciebie.

Przepis autorstwa gzw.

Przepis na karkówkę pieczoną ze śliwkami

Składniki:

  • 4 grube kawałki karkówki
  • 2 łyżki oliwy
  • 6 świeżych listków szałwii
  • 2 gałązki rozmarynu
  • 1 łyżka grubo mielonego pieprzu
  • 12 dużych śliwek
  • 1 łyżka masła
  • 2 łyżki octu jabłkowego
  • sól
  • pieprz z młynka

 

Sposób przygotowania:

Karkówkę lekko ugnieć dłonią. Oliwę podgrzej z liśćmi szałwii i gałązkami rozmarynu (można to zrobić na patelni ustawionej na grillu). Wsyp pieprz i odstaw patelnię. Tak przygotowaną oliwą posmaruj kotlety, zawiń je w folię i odłóż na godzinę w chłodne miejsce. Śliwki pozbaw pestek i pokrój na małe kawałki. Masło rozgrzej na patelni, włóż owoce i smaż przez parę minut. Wlej pół szklanki wody, ocet, dodaj sól oraz pieprz, a następnie gotuj razem, aż owoce zaczną się rozpadać. Karkówkę piecz na mocno rozgrzanym grillu po 10 minut z każdej strony. Podawaj ze śliwkami.

Przepis pochodzi z magazynu "Kuchnia".

To także może cię zainteresować:

Kotlety schabowe z rusztu

Karkówka z szałwią glazurowana musztardą

Makaron z karkówką, szparagami i grzybami

Karkówka w sosie słodko-kwaśnym

Karkówka w sosie imbirowym

Zobacz wideo