Sezonowe sałatki - samo zdrowie (5 przepisów)

Latem i wczesną jesienią natura daje nam wiele możliwości, by pełną garścią czerpać z obfitości wszelkiego rodzaju świeżych warzyw. Dzięki nim możemy z łatwością tworzyć atrakcyjne i zdrowe sezonowe sałatki.

Sałatka z kalafiora, fasolki szparagowej i pomidorów

Składniki:

fasolka szparagowa (ok. 250 g)
mały kalafior
3 pomidory (najlepiej duże, mięsiste - np. malinowe)
ser mozzarella (1 kulka)
bazylia (mały pęczek)
4 łyżeczki jogurtu naturalnego, łyżeczka miodu, łyżeczka musztardy francuskiej, sok z cytryny, sól, pieprz.

Przygotowanie:

Gotujemy fasolkę i kalafior - najlepiej na parze, pomidora kroimy w dość grube i szerokie paski. Układamy poszczególne składniki (po ostygnięciu) warstwowo, w szklanej misce, posypujemy startą mozzarellą oraz posiekaną świeżą bazylią, na koniec polewamy dressingiem z jogurtu naturalnego, miodu, musztardy i cytryny. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Odstawiamy do lodówki. Gotowe!

Sałatka z cukinii

Składniki:

2 małe cukinie (dla urozmaicenia może być zielona i żółta)
szczypiorek
ulubione liście (rukola, ew. bazylia)
wędzony ser twarogowy
oliwa
sok z cytryny
sól
pieprz

Przygotowanie:

Umyte cukinie kroimy w dość drobną kostkę (jeszcze lepszym rozwiązaniem będzie cukiniowe spaghetti, które możemy wykonać za pomocą zwykłej obieraczki do warzyw - cukinia będzie się prezentować wyjątkowo apetycznie), siekamy liście i szczypiorek, mieszamy z cukinią. Dodajemy sos przygotowany na bazie soku z cytryny, przypraw i oliwy. Wieńczymy sałatkę pokruszonym serem.

Sałatka z dynią

Dynia wraca ostatnio do łask, a to bardzo dobry trend. Jest nie tylko jest wyjątkowo zdrowa, ale daje nam wiele możliwości jako składnik kulinarnych eksperymentów, w tym prostych i zarazem smacznych sałatek.

Składniki:

dynia (ok. 250 g)
garść pestek dyni
ulubiona sałata albo mieszanka sałat
pomidorki koktajlowe
cebula (średniej wielkości)
oliwa
sól
pieprz
ulubione przyprawy

Przygotowanie:

Dynię należy upiec - rozgrzewamy piekarnik do 180°. W tym czasie obieramy dynię, kroimy na niewielkie kostki, oprószamy solą i przyprawami, mieszamy z oliwą i pieczemy na blasze (pod spód wykładamy papier). Pieczemy ok. 25 min. Odstawiamy do przestygnięcia. Układamy warstwy sałatki – zaczynając od liści sałat, następnie pomidorków koktajlowych i piór cebuli. Na koniec dodajemy dynię. Dressing możemy przygotować na bazie oliwy, soku z cytryny i przypraw. Mieszamy. Wszystko posypujemy uprażonymi pestkami.

Sałatka z brukselką

Nie przez wszystkich doceniania, a zdrowa i ciekawa pod względem kulinarnym brukselka, może być świetnym składnikiem sałatek. Najlepsza jest w miesiącach późnojesiennych i zimowych.

Składniki:

brukselka (ok. 1/2 kg)
pomidor (duży lub dwa mniejsze)
papryka czerwona i żółta
cebula czerwona
pieprz czerwony
oliwa
sok ze świeżej pomarańczy
łyżeczka miodu
łyżka octu jabłkowego
sól

Przygotowanie:

Obraną brukselkę gotujemy w lekko osolonej (ze szczyptą cukru) wodzie. Studzimy. Pomidory kroimy w niewielką kostkę, papryki (małe) w słupki, cebulę w pióra. Łączymy z sosem na bazie soku, miodu i oliwy. Wkładamy przed podaniem do lodówki.

Sałatka z jarmużem

Triumfalnie wracający na nasze stoły jarmuż jest skarbnicą zdrowia. Tym krewniakiem kapusty, podobnie jak brukselką, najlepiej delektować się późną jesienią i zimą. Gdy trochę się "przemrozi", smakuje najlepiej.

Składniki:

kilka gałązek jarmużu
czerwona papryka
puszka fasoli białej
2 lub 3 łodygi selera naciowego
mała cebula
gruszka
sok z cytryny (ok. 2 łyżek)
oliwa
sól
pieprz

Przygotowanie:

Jarmuż myjemy, rwiemy na kawałki (podobnie jak sałatę), skrapiamy cytryną i prószymy solą, paprykę i gruszkę kroimy w niewielką kostkę, cebulę w pióra, łodygi selera w słupki. Następnie łączymy składniki mieszamy z oliwą i pieprzem (ew. również z ulubionymi przyprawami).

Autor: Malwina Przychodzka, dietetyk Wygodnadieta.pl