Antrykot - warto wiedzieć
- Antrykot to mięso wołowe lub cielęce, z widoczną warstwą tłuszczu i błonami.
- Antrykot idealnie nadaje się do smażenia, pieczenia i grillowania. Z tej części mięsa przygotowuje się wspaniałe steki.
- Przy krojeniu mięsa na stek należy pamiętać o krojeniu w poprzek włókien.
Antrykot - delikatny i soczysty
Nadaje się do dań smażonych, pieczonych i grillowanych. Wyróżnia go przede wszystkim oryginalny smak. Dobrze przygotowany jest niezwykle delikatny i soczysty. Niektórym trudno wyobrazić sobie sezon grillowy bez tego specyficznego mięsa.
To kotlet, które otrzymujemy z długiego mięśnia wzdłuż kręgosłupa, przyrastającego do kręgów piersiowych, a od dołu do żeber. Takie mięso obrośnięte jest tłuszczem i błonami. To właśnie swojej budowie zawdzięcza swój ciekawy smak.
Znudził ci się zwykły schabowy? To pomysł na smaczny i pożywny obiad z oryginalnym mięsem w roli głównej. Poznaj sprawdzone przepisy!
Antrykot wołowy - przepis
Potrzebne składniki:
- 5 filecików anchois
- 2 posiekane szalotki
- 3 posiekane ząbki czosnku
- 1 łyżeczka listków rozmarynu
- 1 łyżeczka musztardy
- 1 łyżeczka octu winnego
- 100g masła w temperaturze pokojowej
- 4 steki z antrykotu po 300g każdy
- 100 ml oliwy
- sól morska gruba
- pieprz młotkowany
Sposób przygotowania: Posiekane anchois mieszamy z szalotką, czosnkiem, listkami rozmarynu, musztardą i octem. Ucieramy z masłem i zawijamy w pergamin, formując rulonik, i odkładamy na godzinę do lodówki. Rozgrzewamy grill. Steki smarujemy oliwą, posypujemy solą i pieprzem, kładziemy na ruszt i grillujemy po 5 min z każdej strony. Podajemy z grubym krążkiem masła anchois na każdym steku.
Autor przepisu: Paweł Kałuski
Wersja bordoska
Potrzebne składniki:
- 4 antrykoty wołowe
- 1-2 łyżki oliwy
- sól
- pieprz
Sos bordoski:
- 6 szalotek
- 1/2 butelki czerwonego wina bordeaux
- 1/4 kostki masła
- 4 kawałki kości szpikowych (o grubości 2-3-cm)
- 1 gałązka tymianku
- 1 łyżeczka posiekanej natki
- sól
- pieprz
- gałka
Sposób przygotowania:
Sos: Ugotuj kości szpikowe, wyjmij i odłóż szpik, uważając, by nie pozostawić żadnych odłamków kości. Obierz i drobno posiekaj szalotki. W garnku podgrzej bordeaux i wrzuć szalotki, tymianek, sól, pieprz i szczyptę gałki muszkatołowej. Zwiększ ogień i odparuj 3/4 płynu.
W tym czasie przygotuj mięso: posmaruj je lekko oliwą, oprósz pieprzem i ułóż na gorącym ruszcie. Po 3 minutach posól, przewróć i piecz kolejne 3 minuty. W czasie, gdy mięso kończy się piec, zdejmij z ognia odparowany sos i dodaj kawałeczki masła, cały czas mieszając. Wrzuć posiekany szpik, dosyp natkę, wymieszaj i natychmiast polej zdjęte z rusztu antrykoty. Podawaj koniecznie z winem Bordeaux.
Przepis pochodzi z Magazynu Kuchnia
Zobacz także:
