Chleb razowy: sprawdzone przepisy

Chleb razowy - warto wiedzieć

1. 
   

   Mąka razowa, z której wypieka się chleb razowy, powstaje przez jednorazowe, grube zmielenie ziarna.

   
   
2. Tradycyjnie chleb razowy przygotowuje się z mąki żytniej na zakwasie, bez drożdży.
3. Chleb razowy zawiera znacznie więcej błonnika oraz składników mineralnych, niż pieczywo jasne.

Chleb razowy - zdrowa alternatywa

Ciemny, pożywny, kojarzony ze zdrowym stylem życia. Często bywa wykorzystywany jako dodatek do innych potraw – m.in. zup, sałatek. Chleb razowy cieszy się ostatnio coraz większą popularnością. To zdrowa propozycja dla tych, którzy nie wyobrażają sobie życie bez pieczywa, a chcieliby zrezygnować z białego chleba.

Zawiera duże ilości błonnika, co w szczególności powinno zainteresować osoby na diecie. Błonnik przyspiesza trawienie i minimalizuje uczucie głodu, dzięki czemu łatwiej nam zrezygnować z drobnych przekąsek między posiłkami.

Co ważne, możemy go przygotować samodzielnie w domu. Poznaj przepis na pyszny chleb razowy!

Zobacz także: Chleb razowy na drożdżach (przepis)

Chleb razowy na zakwasie: przepis

Potrzebne składniki:

• 2 łyżki siemienia lnianego
• 130 ml wrzątku
• 300 g mąki pszennej razowej (typ 2000)
• 200 g mąki pszennej (typ 480)
• 70 g mąki żytniej razowej (typ 2000)
• 70 g mąki gryczanej
• 190 g zakwasu żytniego
• 400 ml letniej wody
• 2.5 łyżki oleju sezamowego
• 1 łyżka słodu jęczmiennego (np. diastatycznego)
• garść suszonych żurawin
• 15 g soli
• 40 g płatków owsianych
• olej do wysmarowania formy (najlepiej wymieszany z odrobiną oleju sezamowego)
• sezam do posypania

Sposób przygotowania: Siemię lniane zalewamy wrzątkiem, studzimy. Następnie mieszamy (razem z wodą z moczenia) z kolejnymi ośmioma składnikami. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 3 godziny. Żurawiny grubo siekamy, dodajemy do ciasta razem z solą i płatkami owsianymi. Mieszamy około 10 minut, podsypując mąką, jeśli ciasto jest nadal zbyt wilgotne. Przekładamy masę do natłuszczonej miski, przykrywamy i odstawiamy na godzinę. Zagarniamy ciasto szpatułką (od ścianki miski do środka) 30 razy, odstawiamy na godzinę. Znów zagarniamy i zostawiamy jeszcze na godzinę. Dzielimy ciasto na pół, wkładamy do natłuszczonych keksówek, oprószamy mąką i odrobiną sezamu. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 1,5 godziny. Rozgrzewamy piekarnik do 230 stopni Celsjusza.

Nacinamy chleb wzdłuż przez środek. Na dnie piekarnika ustawiamy płytkie naczynie z wrzącą wodą, stawiamy foremki z ciastem na środkowej kratce. Pieczemy 40-50 minut, aż skórka będzie chrupiąca i twarda. Wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki i zostawiamy chleby na 10 minut. Studzimy.

Dodaje się go do mąki, by wypieki lepiej rosły i miały lepszą konsystencję. Piekarze używają więc słodu, by uszlachetnić mąkę. Bez obaw, to żadna chemia. Słód występuje naturalnie w ziarnach pszenicy i z nich jest pozyskiwany. Kupicie go w sklepach dla domowych piwowarów (najczęściej w płynie albo w proszku). Jeśli zależy wam na lepszej strukturze chleba, użyjcie słodu z aktywnymi enzymami amylazy, czyli diastatycznego. Smak poprawi słód niediastatyczny, ze zdeaktywowanymi enzymami. Ewentualnie można go pominąć w przepisie.

Autor przepisu: Olga Badowska

Zobacz także:

Kiełkująca sałatka z chlebem razowym

Żur z jajkami przepiórczymi

Żurek z tartą cebulą i pieczonym jabłkiem