Chleb razowy - warto wiedzieć
Mąka razowa, z której wypieka się chleb razowy, powstaje przez jednorazowe, grube zmielenie ziarna.
- Tradycyjnie chleb razowy przygotowuje się z mąki żytniej na zakwasie, bez drożdży.
- Chleb razowy zawiera znacznie więcej błonnika oraz składników mineralnych, niż pieczywo jasne.
Chleb razowy - zdrowa alternatywa
Ciemny, pożywny, kojarzony ze zdrowym stylem życia. Często bywa wykorzystywany jako dodatek do innych potraw – m.in. zup, sałatek. Chleb razowy cieszy się ostatnio coraz większą popularnością. To zdrowa propozycja dla tych, którzy nie wyobrażają sobie życie bez pieczywa, a chcieliby zrezygnować z białego chleba.
Zawiera duże ilości błonnika, co w szczególności powinno zainteresować osoby na diecie. Błonnik przyspiesza trawienie i minimalizuje uczucie głodu, dzięki czemu łatwiej nam zrezygnować z drobnych przekąsek między posiłkami.
Co ważne, możemy go przygotować samodzielnie w domu. Poznaj przepis na pyszny chleb razowy!
Zobacz także: Chleb razowy na drożdżach (przepis)
Chleb razowy na zakwasie: przepis
Potrzebne składniki:
- 2 łyżki siemienia lnianego
- 130 ml wrzątku
- 300 g mąki pszennej razowej (typ 2000)
- 200 g mąki pszennej (typ 480)
- 70 g mąki żytniej razowej (typ 2000)
- 70 g mąki gryczanej
- 190 g zakwasu żytniego
- 400 ml letniej wody
- 2.5 łyżki oleju sezamowego
- 1 łyżka słodu jęczmiennego (np. diastatycznego)
- garść suszonych żurawin
- 15 g soli
- 40 g płatków owsianych
- olej do wysmarowania formy (najlepiej wymieszany z odrobiną oleju sezamowego)
- sezam do posypania
Sposób przygotowania: Siemię lniane zalewamy wrzątkiem, studzimy. Następnie mieszamy (razem z wodą z moczenia) z kolejnymi ośmioma składnikami. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 3 godziny. Żurawiny grubo siekamy, dodajemy do ciasta razem z solą i płatkami owsianymi. Mieszamy około 10 minut, podsypując mąką, jeśli ciasto jest nadal zbyt wilgotne. Przekładamy masę do natłuszczonej miski, przykrywamy i odstawiamy na godzinę. Zagarniamy ciasto szpatułką (od ścianki miski do środka) 30 razy, odstawiamy na godzinę. Znów zagarniamy i zostawiamy jeszcze na godzinę. Dzielimy ciasto na pół, wkładamy do natłuszczonych keksówek, oprószamy mąką i odrobiną sezamu. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 1,5 godziny. Rozgrzewamy piekarnik do 230 stopni Celsjusza.
Nacinamy chleb wzdłuż przez środek. Na dnie piekarnika ustawiamy płytkie naczynie z wrzącą wodą, stawiamy foremki z ciastem na środkowej kratce. Pieczemy 40-50 minut, aż skórka będzie chrupiąca i twarda. Wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki i zostawiamy chleby na 10 minut. Studzimy.
Dodaje się go do mąki, by wypieki lepiej rosły i miały lepszą konsystencję. Piekarze używają więc słodu, by uszlachetnić mąkę. Bez obaw, to żadna chemia. Słód występuje naturalnie w ziarnach pszenicy i z nich jest pozyskiwany. Kupicie go w sklepach dla domowych piwowarów (najczęściej w płynie albo w proszku). Jeśli zależy wam na lepszej strukturze chleba, użyjcie słodu z aktywnymi enzymami amylazy, czyli diastatycznego. Smak poprawi słód niediastatyczny, ze zdeaktywowanymi enzymami. Ewentualnie można go pominąć w przepisie.
Autor przepisu: Olga Badowska
Zobacz także:
