Jak zrobić bigos staropolski?

Bigos staropolski – danie, które wymaga czasu

Bigos staropolski to jedno z najpowszechniejszych dań na naszych świątecznych stołach. Jest sycący i bardzo aromatyczny. A poza tym kojarzy się z dzieciństwem i domową atmosferą.

Mimo że bigos znają wszyscy, to nadal dosyć tajemnicza potrawa. Nie wiadomo kto konkretnie jest autorem tej receptury. Podejrzewa się, że danie to powstało, dzięki rozpowszechnieniu przez królową Bonę nieznanych wcześniej w naszej kuchni warzyw. Wśród nich była m.in. kapusta.

Bigos bardzo mocno wpisał się w polską tradycję kulinarną. Jednak to nie koniec. Jest obecny także w literaturze - słynne są na przykład opisy tego dania w „Panu Tadeuszu”.

Kapusta kiszona i kapusta biała – to charakterystyczna mieszanka, dzięki której możemy rozpoznać to danie. Dodaje się do niego także różnego rodzaju mięsa i wędliny. Inne dodatki to m.in. suszone grzyby i śliwki, cebula i przyprawy. Nie jest to jednak stała reguła - składniki różnią się między sobą w zależności od receptury.

Typowy polski bigos to bardzo czasochłonne danie - zgodnie z niektórymi przepisami jego przyrządzenie może zajmować aż tydzień! Jednak prawdziwych wielbicieli tego smaku to nie zniechęca.

Powszechnie wiadomo, że bigos jest dobrym domowym środkiem na kaca. Warto pamiętać także o zasadzie, że najlepiej smakuje w wersji odgrzewanej następnego dnia.

Poznaj przepis na pyszny bigos staropolski!

Bigos staropolski szlachecki – przepis

Potrzebne składniki:

• 1.5 kg kapusty kiszonej
• 1/2 kg świeżej białej kapusty
• 1 kg mięsa (mieszanego wołowego i wieprzowego)
• 0.5 kg wędzonych kości
• 2 jabłka słodko-winne
• garść ok. 12 szt. suszonych prawdziwków
• 2 średnie cebule
• 1 łyżka masła
• 150 g suszonych wędzonych śliwek
• 2/3 szklanki czerwonego wina
• sól pieprz i cukier (może być miód) - do smaku
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka rozmarynu
• 1 łyżeczka kolendry
• po kilka ziaren: pieprzu ziarnistego jałowca i ziela angielskiego
• 3-4 listki laurowe
• 1/2 czuszki lub 0.5 łyżeczki ostrej papryki
• 1.5 łyżki słodkiej papryki
• 2 goździki

Sposób przygotowania: Dzień wcześniej zalać wodą śliwki i suszone grzyby w oddzielnych miskach. Grzyby ugotować w tej samej wodzie, w której się moczyły. Śliwki odcedzić i pokroić, a wodę z nich zachować. Do garnka wlać szklankę wody i dodać drobno pokrojoną kapustę kiszoną oraz poszatkowaną świeżą kapustę. Dodać również pokrojone drobno mięso i wędzone kości, jabłka starte na tarce, pokrojone grzyby wraz z wodą i śliwki z wodą, której się moczyły. Na patelni zeszklić na maśle pokrojoną cebulę i dodać do garnka. Dodać wszystkie przyprawy i wymieszać. Wlać wino i ponownie wymieszać. Dusić na wolnym ogniu przez kilka godzin co i raz mieszając, do momentu, aż kapusta zmięknie. Przez 4 kolejne dni (aby składniki się ?przegryzły?) krótko podgrzewać bigos i na noc pozostawiać w chłodnym miejscu. Piątego dnia zajadać ze smakiem z pajdą wiejskiego chleba!

Autor przepisu: Nikol Roz

Poznaj także przepisy:

Tradycyjny polski bigos

Bigos

Bigos wykwintny