Dorsz – ulubiona ryba Portugalczyków
W diecie Polaków jest ciągle za mało ryb. A to duża strata – są one zazwyczaj nie tylko smaczne, ale i zdrowe, co wiąże się z licznymi korzyściami dla naszego organizmu.
Jedną z najciekawszych ryb, którą możemy wykorzystać w kuchni, jest dorsz. Różne odmiany tego gatunku zamieszkują morza Europy północnej i Ocean Atlantycki. Występuje także w Bałtyku, dzięki czemu w naszych sklepach raczej bez problemu znajdziemy dorsza bałtyckiego.
Co ciekawe, ryba ta odgrywa szczególną rolę w kuchni Portugalii. Bacalhau, czyli suszony dorsz, to jedna z najważniejszych tamtejszych potraw narodowych.
Polędwica z dorsza – pyszna i delikatna
Dorsz to ryba delikatna i mało oścista. Co istotne, jest także bardzo lekkostrawna. Poza tym, dzięki licznym cennym składnikom, wzmacnia odporność i poprawia krążenie.
Dorsza możemy wykorzystać w kuchni na wiele sposobów. Ryba ta doskonale nadaje się do gotowania, wędzenia, smażenia i pieczenia. Może być składnikiem zapiekanek i zup. Przyrządza się z niej także paluszki rybne, polędwiczki, rolady i tatar.
Delikatne mięso dorsza sprawdzi się doskonale jako polędwica.To lekka przekąska, która zazwyczaj zdobywa wielu wielbicieli. Może być ona pieczona w piekarniku lub wędzona. Poznaj przepis na wyśmienitą wędzoną polędwicę z dorsza z dodatkami!
Polędwica z dorsza - przepis
Potrzebne składniki:
- 200 g polędwicy z dorsza
- sól i pieprz do smaku
- rozmaryn
- tymianek
- koperek
- mięta do smaku
- 250 g bobu
- sok z 1/2 cytryny
- garść listków świeżej mięty
- 1 ząbek czosnku
- 250 ml oliwy truflowej
- 150 g pumpernikla
- 2 żółtka ugotowane w 63°C
- 75 g masła
- 150 g malin
- 3 g cynamonu
- 100 ml syropu cukrowego
- 2 g agar agar
Sposób przygotowania: Przygotowujemy rybę. Polędwicę z dorsza doprawiamy solą i pieprzem, dzielimy na dwie równe części i pakujemy próżniowo z gałązką rozmarynu. Na 15 minut przed podaniem wyjmujemy rybę z folii i wędzimy nad wiórami z drzewa owocowego - ja użyłem wiórów wiśniowych. Przygotowujemy sałatkę: Gotujemy i łuskamy bób.
Doprawiamy go sokiem z cytryny, solą, miętą oraz posiekanym czosnkiem. Skrapiamy odrobiną oliwy truflowej. Robimy jadalną ziemię. Pumpernikiel suszymy w piecu. Gdy będzie twardawy, rozdrabniamy go w blenderze. Okruchy prażymy na patelni, dodajemy masło oraz odrobinę oliwy truflowej. Z żółtek odrobiny soli i reszty oliwy truflowej przygotowujemy emulsję. Robimy żel malinowy. Z malin, cynamonu i syropu cukrowego robimy sok, dodajemy agar agar, zagotowujemy i odstawiamy do stężenia. Gdy galaretka będzie gotowa, rozdrabniamy ją blenderem na gładką masę. Wkładamy do worka cukierniczego. Na talerzach rozkładamy rybę, sałatkę, oprószamy pumperniklową ziemią, dekorujemy emulsją z żółtek i żelem malinowym.
Autor przepisu: Andrzej Stasiak
Zobacz także:
