Jak ugotować barszcz ukraiński? Przepisy dla początkujących i nie tylko

Barszcz ukraiński - najważniejsze danie Ukraińców

Barszcz ukraiński to danie z bardzo długą historią – został stworzony jeszcze w XVI wieku na ukraińskim Podolu w Barszczowie. Obecnie miejscowość ta jest stolicą potrawy i często odbywają się w niej imprezy poświęcone temu przysmakowi.

Z biegiem lat barszcz stał się najważniejszym daniem kuchni ukraińskiej. Tak jak francuska zupa cebulowa posiada inną odmianę w każdym rejonie Francji, tak samo na Ukrainie powstała niezliczona ilość wersji barszczu. To najwyraźniej częsty los potraw narodowych...

Barszcz ukraiński został zaadaptowany także przez kuchnię polską. Jednak nasza rodzima wersja znacząco różni się od oryginału. Jakie są najważniejsze różnice?

Polska wersja dania

Najbardziej znacząca różnica pomiędzy polską a ukraińską wersją dania to dodatek fasoli. W naszej kuchni trudno wręcz wyobrazić sobie potrawę bez tego składnika. Z kolei Ukraińcy fasolę do barszczów dodają bardzo sporadycznie – znajdziemy go tylko w jednej z wielu odmian, czyli w barszczu czernihowskim.

Na Ukrainie do dania dodaje się spore ilości mięsa. U nas co w prawdzie nie jest to zakazane, ale sporo kucharzy rezygnuje z tego elementu. Nasi wschodni sąsiedzi jedzą danie ze specjalnymi bułeczkami o nazwie pampuszki. My także jemy go często z jakimś pieczywem, ale nie jest to obowiązkowy dodatek.

Bardzo zdrowy i pożywny

Barszcz ukraiński znacząco różni się od popularnego w polskiej kuchni klarownego barszczu czerwonego. To przede wszystkim ze względu na bogactwo dodatków. Pojawiają się w nim bardzo różne składniki – przyrządzanie go jest więc doskonałą okazją do wykazania się kulinarną kreatywnością.

Ze względu na bogactwo elementów taki barszcz jest bardzo pożywny. Jeśli przygotujemy go na obiad, możemy nawet obejść się bez drugiego dania. Podobno najlepiej smakuje ten odgrzewany, dlatego zawsze warto przygotowywać większe ilości potrawy.

Co ważne, barszcz ukraiński jest bardzo zdrowy. To przede wszystkim świetny naturalny lek na zmęczenie i senność. Warto znać właściwości jego najważniejszych składników – to jeszcze bardziej zmobilizuje nas do regularnego przyrządzania tej potrawy.

W polskiej wersji jednym z najbardziej wartościowych elementów jest fasola – dostarcza nam ona spore ilości białka roślinnego i błonnika. Z kolei najważniejszy składnik dania, czyli buraki, to przede wszystkim bardzo dobre źródło antocyjanów, które polepszają odporność organizmu i hamują proces starzenia.

Barszcz ukraiński z fasolą - przepis

Jeśli chcesz przyrządzić pyszny barszcz ukraiński z fasolą, skorzystaj ze sprawdzonej receptury!

Potrzebne składniki:

• 2 litry wody (lub rosołu albo bulionu warzywnego)
• 2 buraki
• 1 cebula
• 1 pęczek włoszczyzny (z kapustą)
• 4-5 ziemniaków
• spora garść ugotowanej białej fasoli
• kawałek (20-25 dag) mięsa (wieprzowiny; wołowiny lub drobiu) a jeśli zupa ma być jarska - 2-3 łyżki masła albo oleju (np. rzepakowego)
• 2-3 pomidory (wystarczy też łyżka koncentratu pomidorowego)
• 1 kwaśne jabłko
• sok z cytryny
• sól
• pieprz
• cukier do smaku
• koncentrat buraczany dla koloru

Oraz:

• gęsta kwaśna śmietana do podania
• koperek do posypania

Sposób przygotowania: Mięso pokrój na kawałki, włóż do garnka, zalej zimną wodą (lub rosołem albo bulionem), ugotuj prawie do miękkości. Co jakiś czas zdejmuj z powierzchni tworzącą się pianę (szumowiny). Cebulę pokrój na cząstki, ziemniaki w dość dużą kostkę, włoszczyznę i buraki zetrzyj na tarce do warzyw, kapustę poszatkuj. Do zupy włóż cebulę oraz włoszczyznę (bez kapusty). Gotuj około 10 minut, dodaj buraki.

Gdy wszystkie warzywa będą miękkie, włóż ziemniaki, kapustę, pomidory (albo koncentrat) oraz obrane, oczyszczone z pestek i pokrojone jabłko. Gdy i te składniki zrobią się miękkie, przypraw zupę do smaku solą, cukrem, pieprzem i sokiem cytrynowym, ewentualnie wlej nieco koncentratu buraczanego, aby poprawić kolor. Jeśli gotowałaś barszcz bez mięsa, dodaj teraz masło lub olej. Zupę wlej na talerz, na każdej porcji połóż po 1-2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany. Posyp posiekanym koperkiem i podawaj.

Przepis pochodzi z Magazynu Kuchnia

Poznaj także przepisy na:

Barszcz ukraiński jarski

Barszcz ukraiński

Barszcz ukraiński na wędzonym kurczaku