Zupa gulaszowa - danie na chłodniejsze dni

Zupa gulaszowa – słynne danie z Węgier

Zupa gulaszowa to danie kojarzone automatycznie z kuchnią węgierską. I nic w tym dziwnego – to jedno z tych dań, którymi Węgrzy lubią chwalić się najbardziej.

Mało kto wie, że słynną zupę gulaszową (znaną także pod nazwą bogracz) wymyślili dawno temu węgierscy pasterze. Była ona przyrządzana na świeżym powietrzu na specjalnych palnikach. Dzisiaj już chyba nikt nie przygotowuje jej zgodnie z pierwotną procedurą. Jednak korzystając ze sprawdzonych receptur, nadal możemy cieszyć się jej wyjątkowym smakiem i aromatem.

Podstawowe składniki potrawy to wołowina, cebula, smalec i papryka. Dodaje się do niej często także śmietanę, kluski i ziemniaki.

To danie bardzo gęste i aromatyczne. Przez to jest bardzo sycące - zaspokoi nawet największego głodomora. Powinno być podawane na gorąco –  dzięki temu ma działanie rozgrzewające. Sprawdza się wówczas jako potrawa na chłodniejsze dni. Co ciekawe, podobnie jak bigos najlepiej smakuje jako danie odgrzewane.

Zupa gulaszowa – przepis

Potrzebne składniki:

• 40 dag wołowego mostka bez kości lub karkówki
• 8 dag słoniny lub tłustego boczku
• 20 dag cebuli
• 1.5 dag słodkiej papryki w proszku
• 40 dag ziemniaków
• 1 pomidor
• 2 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 10 dag mąki
• 1 jajko
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• sól
• pieprz

Sposób przygotowania: Czosnek obieramy i miażdżymy. Mięso myjemy i kroimy w kostkę o boku 1,5-2 cm. Cebulę obieramy i drobno siekamy. Słoninę lub boczek kroimy w kostkę o boku 8 mm, smażymy, aż wytopi się tłuszcz, i dodajemy cebulę. Gdy cebula zacznie się rumienić, zdejmujemy patelnię z ognia, wlewamy łyżkę wody, dodajemy paprykę, mieszamy, wrzucamy mięso, rumienimy je ze wszystkich stron, dodajemy czosnek, liście laurowe i 100 ml wody. Mięso dusimy na małym ogniu pod przykryciem, aż będzie miękkie (2-4 godz.), uzupełniając wodę. Powinno jej być jednak niewiele, żeby mięso się dusiło, a nie gotowało. Ziemniaki obieramy, płuczemy i kroimy w kostkę o boku 1 cm. Pomidora sparzamy, zdejmujemy skórkę, a miąższ po usunięciu soku i pestek kroimy w kostkę. Do mięsa dodajemy ziemniaki, pomidora i 800 ml wody. Gotujemy 20 min. Białko oddzielamy od żółtka i ubijamy, a żółtko ucieramy z mąką, oliwą i szczyptą soli. Mieszamy białko z masą żółtkową i wlewamy ciasto do zupy cienkim, przerywanym strumieniem. Gotujemy, aż kluski wypłyną na powierzchnię. Solimy, pieprzymy i podajemy.

Autor przepisu: Dorota Biały

Zobacz także:

Bogracz z cukinii

Bogracz Janusza