Creme brulée – kulinarna klasyka
Creme brulée, czyli słynna francuska „przypalona śmietanka” to jeden z naszych ulubionych deserów. Jego znaki rozpoznawcze to delikatny aksamitny krem pod warstwą skarmelizowanego cukru. Ostatnio bywa także dodatkiem do innych dań, np. tart, torów i ciast.
Co ciekawe, ten francuski przysmak został po raz pierwszy opisany w XVII wieku w książce kucharskiej Françoisa Massialota. Od tego czasu sława pysznego kremu znacznie przekroczyła granice ojczyzny i jest on obecnie jednym najpopularniejszych deserów na świecie. Śmiało można zaklasyfikować go do kulinarnej klasyki.
Warto wspomnieć, że krem zagrał ważną rolę we francuskim filmie „Amelia”. Widzowie obserwują, jak główna bohaterka przebija się przez warstwę skarmelizowanego cukru, aby dostać się do kremu. W trakcie takich scen trudno nie nabrać ochoty na deser!
Jak przygotować deser?
Główne składniki kemu to żółtka, śmietanka i cukier. Z kolei najpopularniejszymi dodatkami są wanilia, czekolada, karmel, cynamon i skórka pomarańczowa. Jeśli chcemy, aby przygotowywany przez nas deser wyglądał jak najbardziej profesjonalnie, musimy zaopatrzyć się w zestaw kokilek do zapiekania. To naczynie jest wręcz nieodłącznym elementem dania.
Mimo że deser jest dosyć ławy w przygotowaniu, pewien problem początkującym kucharzom może sprawić karmelizacja cukru. Na zachętę warto wspomnieć, że obecnie dostępne są specjalne palniki, dzięki którym możemy sprawnie pokonać tę przeszkodę.
Creme brulée – przepis
Chcesz przygotować taki deser? Poznaj jeden z najlepszych przepisów autorstwa Agnieszki Kręglickiej!
Potrzebne składniki:
- 4 żółtka
- 30 g mąki ziemniaczanej
- 1/2 litra mleka
- 80 g cukru plus cukier do skarmelizowania
- laska cynamonu
- skórka otarta z cytryny
Sposób przygotowania: Żółtka utrzeć z mąką ziemniaczaną. Osobno zagotować mleko z cukrem, cynamonem, skórką cytryny. Do utartych żółtek z mąką stopniowo dodawać gorące mleko, energicznie mieszając. Lekko podgrzać, następnie przetrzeć całą masę przez gęste sito. Rozlać do zimnych foremek i ostudzić. Posypać cukrem i opalać lutlampą, aż cukier się skarmelizuje.
Waniliowy creme brulée
Poznaj także sprawdzony przepis na waniliową odmianę deseru.
Potrzebne składniki:
- 2 szklanki 36% śmietany kremówki
- 1/2 szklanki pełnego mleka
- 1 laska wanilii
- 6 żółtek
- 5 łyżek brązowego cukru (plus łyżeczka cukru na naczynko)
Sposób przygotowania: Śmietanę, mleko i wanilię (wanilię przecinamy wzdłuż na pół) zagotowujemy. Żółtka i cukier ucieramy. Potem dodajemy je stopniowo do zagotowanego płynu i delikatnie, krótko podgrzewamy, mieszając. Masę przecedzamy przez drobne sitko, wlewamy do ceramicznych naczynek. Pieczemy creme brulée w temperaturze 110°C około 40 minut. Schładzamy, posypujemy wierzch brązowym cukrem i karmelizujemy go palnikiem.
Autor przepisu: Nawojka Meijer
Zobacz także:
Creme brulée z baileysem i truskawkami
