Frittata

WŁOSKI OMLET z rozmaitymi dodatkami. Smaży się go na patelni z obu stron lub, gdy jajka się zetną, zapieka na grillu. Frittaty, w odróżnieniu od omletu francuskiego, nie składa się na pół, lecz podaje w formie placka.

Ze szpinakiem i grzybami

(100 g - 156 kcal)

6 jajek 25 dag borowików lub pieczarek 12 dag liści szpinaku 6 dag boczku wędzonego (bez skóry) 1 ząbek czosnku 2 łyżki startego parmezanu 3 łyżki oliwy sól, pieprz

Boczek pokroić w małą kostkę. Oczyszczone grzyby opłukać, osączyć i pokroić na ćwiartki. Szpinak umyć, osączyć i grubo posiekać. Czosnek obrać i zgnieść w prasce. Na patelni z grubym dnem smażyć na oliwie, mieszając, boczek i grzyby, aż utworzą się chrupiące skwarki. Dodać szpinak oraz czosnek, smażyć 2 min i zmniejszyć ogień. Jajka przyprawić pieprzem oraz solą i roztrzepać. Polać nimi zawartość patelni i smażyć na średnim ogniu. Gdy jajka zaczną się ścinać, unieść nieco frittatę łopatką, aby nieścięta masa spłynęła na spód. Kiedy jajka zetną się całkowicie, posypać omlet parmezanem i wstawić do gorącego grilla, 10 cm poniżej grzałki. Zapiekać do zrumienienia. Frittatę przekroić na pół i podawać gorącą z bagietką lub ciabattą. (2 porcje)

Z ziemniakami i szynką

(100 g - 140 kcal)

8 jajek 2 ziemniaki (30 dag) 10 dag szynki (najlepiej prosciutto) po 1/2 żółtej i zielonej papryki (20 dag) 2 posiekane szalotki 2 łyżki posiekanej natki pietruszki 4 łyżki oliwy sól, pieprz

Ziemniaki wyszorować szczoteczką pod bieżącą wodą i wraz ze skórką pokroić w cienkie plasterki. Papryki oczyścić z gniazd nasiennych, opłukać i pokroić w paski. Szynkę również pokroić w paski. Na rozgrzanej na dużej patelni oliwie smażyć plasterki ziemniaków około 10 min, potrząsając patelnią. Dodać paprykę oraz szalotkę i smażyć, aż ziemniaki będą miękkie. Posypać paskami szynki. Jajka przyprawić pieprzem i solą, roztrzepać z natką pietruszki i polać nimi ziemniaki z szynką. Smażyć na małym ogniu około 10 min, aż jajka zaczną się ścinać. Frittatę podważyć łopatką, aby nieścięta masa spłynęła na spód. Gdy jajka niemal całkowicie się zetną, wstawić omlet pod grzałkę rozgrzanego grilla. Zapiekać 1-2 min, do zrumienienia. Frittatę pokroić na ćwiartki i podawać z sałatą.

(4 porcje)

Sycylijska

(100 g - 130 kcal)

6 jajek 20 dag różyczek brokułu 1 marchewka (10 dag) 1 cebula (10 dag) 4 łyżki kukurydzy z puszki 2 łyżki posiekanej natki pietruszki 2-3 listki natki selera 2 łyżki startego sera pecorino 4 łyżki oliwy sól, pieprz

Brokuły opłukać i osączyć. Marchewkę oczyścić, umyć i pokroić w cienkie plasterki. Cebulę obrać i pokroić w dużą kostkę. Natkę pietruszki i listki selera umyć, osuszyć i grubo posiekać. Na dużej patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy i smażyć brokuły, marchewkę, kukurydzę, cebulę, liście selera i natkę pietruszki. Przyprawić pieprzem oraz solą i smażyć 10 min na małym ogniu (można podlać małą ilością wody). Zdjąć z ognia i nieco ostudzić. Jajka przyprawić pieprzem i solą, roztrzepać z pecorino i wymieszać z warzywami. Pozostałą oliwę rozgrzać na drugiej patelni i smażyć masę jajeczno-warzywną. Gdy spód się zrumieni, zsunąć omlet na duży, płaski talerz i odwracając spodem do góry, położyć ponownie na patelni, aby zrumienić drugą stronę. Podawać z sałatą i białym pieczywem.

(4 porcje)

Z piwniczki sommeliera

Do frittaty z ziemniakami i szynką proponuję wino czerwone, łagodne, z delikatnymi zapachami warzywnymi, bez wyrazistych garbników. Caneletto z odmiany primitivo, uważanej za włoski odpowiednik zinfadela, to sympatyczne wino z regionu Puglii we Włoszech. Przelane do karafki odkryje przed nami aromaty leśnych owoców i przypraw. Cena: 35 zł Do frittaty po sycylijsku polecam młode białe wino z Lacjum - Frascati Superiore Via Romana, charakteryzujące się łagodnym bukietem, o lekko kwaskowatym smaku, dość harmonijne. Będzie się dobrze komponować ze słodyczą marchewki, brokułami i owczym serem pecorino. Cena: 29 zł

Grzegorz Jach

Stowarzyszenie Sommelierów Polskich