Świeże figi

Feniccy kupcy wędrujący jedwabnym szlakiem przywieźli figi do Indii i Chin, w Europie zaś upowszechnili je Rzymianie. Występują w kilkuset odmianach, ale klasyfikuje się je według koloru skórki: od kremowej, poprzez seledynową, zieloną, brązową, fioletową, aż po niemal czarną.

Świeże figi są słodkie, aromatyczne i lekko strawne. Kupując je należy wybierać owoce dojrzałe, o gładkiej, niepopękanej skórce oraz miękkim i soczystym miąższu. Najlepiej uwalniają smak i aromat w temperaturze pokojowej lub nieco wyższej. Z kulinarnych zastosowań świeżych fig do ciekawszych należy wykorzystanie tych owoców do produkcji wina i bardzo poszukiwanego octu winnego.

Eskalopki cielęce

6 eskalopek cielęcych 6 dojrzałych fig 3 plasterki szynki parmeńskiej 2 łyżki porto 2 łyżki masła 1 łyżka oliwy sól, pieprz

Figi opłukać i pokroić w plasterki grubości 1 cm. Plasterki szynki przekroić na cztery części. Eskalopki przekroić na pół, doprawić solą i pieprzem, położyć na nich po plasterku szynki oraz figi, zwinąć i spiąć mięso wykałaczką. Smażyć po 3 min z każdej strony na patelni z rozgrzaną oliwą i masłem, a następnie przełożyć do ogrzanego naczynia. Na patelnię wlać porto i zagotować, mieszając drewnianą łyżką. Powstałym sosem polać eskalopki. Podawać z makaronem lub polentą.

(6 porcji)

W sosie karmelowym

12 małych dojrzałych fig 15 dag cukru pudru 1 łyżka soku z cytryny 1 kawałek kory cynamonu 2 goździki po szczypcie imbiru i kardamonu do przybrania: ziarna owocu granatu

Figi opłukać i naciąć na krzyż. Cukier puder wymieszać z sokiem z cytryny, przyprawami oraz 2 łyżkami wody i gotować na małym ogniu 5 min. Włożyć figi, wymieszać, dusić 8 min, przełożyć na talerzyki deserowe, a syrop gotować do chwili, aż się delikatnie skarmelizuje. Podawać polane sosem karmelowym, z lodami karmelowymi lub o smaku fig posypanymi ziarnami granatu. (6 porcji)

Jagnięcina z migdałami

4 kotlety z udźca jagnięcego 8 dojrzałych fig 1 cebula (15 dag) 1 łyżka miodu akacjowego po 1/2 łyżeczki imbiru w proszku i cynamonu 2 szczypty szafranu 10 dag migdałów bez skórki 3 łyżki masła 6 gałązek kolendry sól

Cebulę obrać i pokroić w piórka. Kotlety opłukać, osuszyć, obsmażyć kolejno na rozgrzanym maśle. Na tym samym tłuszczu zeszklić cebulę, dodać miód, imbir, cynamon i szafran, doprawić solą i wymieszać. Włożyć kotlety, wlać 3/4 szklanki wody i dusić na małym ogniu 1 godz., mieszając od czasu do czasu. Następnie dodać migdały, wymieszać i dusić 30 min. Figi umyć, przekroić na pół, dodać do mięsa i dusić, aż sos zgęstnieje. Podawać przybrane gałązkami kolendry. (4 porcje)

Zabaione z miodem

12 dojrzałych fig 2 łyżki płynnego miodu 6 żółtek 12 dag cukru pudru 150 ml słodkiego wina marsala

Figi umyć, przekroić na cztery części, przełożyć do salaterki, polać miodem i delikatnie wymieszać. Żółtka lekko utrzeć z cukrem, dodać 1 łyżkę wody i ubijać na parze około 1 min. Wlać wino i ubijać jeszcze 3 min, aż powstanie puszysta masa. Figi podawać polane masą z żółtek. (6 porcji)