Wiosną, w szczycie sezonu przyrządzam zielone szparagi na różne sposoby - grillowane, zapiekane pod razowo-parmezanową skorupką, robię z nich zupę i sos do szparagów białych. Zielone szaragi dodaję też do wytrawnych tart, które na wiosennych piknikach smakują wyjątkowo, ale bardzo lubię je też podawać z makaronem.
Makaron to jedno z moich ulubionych szybkich dań. Zazwyczaj używam "pasta fresca", czyli świeżego makaronu z niewielkiej manufaktury makaronu, którą odkryłam kilka lat temu. Pasta fresca przechowuje się w lodówce, ma ok 40-60 dniowy termin spożycia i co najważniejsze gotuje się go nie dłużej niż 2-3 minuty w osolonej filtrowanej wodzie.
Lubię łączyć kolory na talerzu - czarne, zielone, różowe, czerwone. Jeśli jednak nie znajdziecie nigdzie czarnego makaronu, który barwiony jest sepią mątwy i świetnie komponuje się z owocami morza i rybami, użyjcie jasnego penne lub trecce.
Czarne penne ze szparagami i krewetkami Proporcje dla 2 osób
- pół pęczka zielonych, szczupłych szparagów - ok. 1-1,5 litra wody - kilka łyżek oliwy z oliwek extra virgin - 2 szalotki - 4 ząbki czosnku - 150g surowych obranych krewetek (lub mrożonych) - 100m białego wina - spora garść pomidorków cherry
Szparagi umyj, odetnij twarde końcówki i ostrożnie zdejmij nożykiem łuski. Pokrój je na krótsze ok. 6cm odcinki i wrzuć na ok 2 minuty wrzącej, osolonej wody filtrowanej. Wyjmij szparagi łyżką cedzakową, ale zachowaj wodę - będziemy w niej gotować makaron. W wodzie z gotowania szparagów ugotuj makaron al dente. Zanim go odcedzisz, odlej kilka łyżek wody - przyda się do sosu. Na rozgrzanej oliwie zeszklij pokrojone w plasterki szalotki i czosnek, dodaj krewetki pozbawione pancerzy i podsmażaj razem ok. 2-3 minut. Wlej wino i redukuj na niewielkim ogniu, aż sos ponownie zgęstnieje. Dodaj ugotowane szparagi i razem przesmaż, potem dodaj kilka łyżek wody z gotowania makaronu, pomidorki przekrojone na pół i odcedzony makaron. Wymieszaj razem sos z makaronem. Podawaj oprószone płatkami chilli.
źródło: Okazje.info
