Święto Diwali lub Dipawali jest świętem ruchomym, przypadającym zazwyczaj na okres między połową października, a połową września. Jego obchody trwają pięć dni (w tym roku rozpocznie się 26 października). Choć związane z nim zwyczaje różnią się nieco w zależności od regionu, obchodom zwykle Diwali towarzyszy palenie lampionów, świeczek lub sztucznych ogni (sam zwrot "dipawali" można przetłumaczyć jako "rząd świateł"). Światła rozpala się trzeciego dnia Diwali, który jest poświęcony, Lakszmi - bogini dobrobytu. Podczas Diwali dzieli się też z bliskimi słodyczami, których nie braknie podczas świątecznych dni. Oto kilka przepisów na słodkie specjały kuchni indyjskiej.
Masz apetyt na więcej? Zobacz przepisy kuchni indyjskiej
Święto Diwali lub Dipawali jest świętem ruchomym, przypadającym zazwyczaj na okres między połową października, a połową września. Jego obchody trwają pięć dni. Choć związane z nim zwyczaje różnią się nieco w zależności od regionu, obchodom zwykle Diwali towarzyszy palenie lampionów, świeczek lub sztucznych ogni (sam zwrot "dipawali" można przetłumaczyć jako "rząd świateł"). Światła rozpala się trzeciego dnia Diwali, który jest poświęcony Lakszmi - bogini dobrobytu. Podczas Diwali dzieli się też z bliskimi słodyczami, których nie braknie podczas świątecznych dni.
Gulab jamun
Gulab jamun to słodkie kuleczki, przyrządzane zazwyczaj z mleka w proszku. Po usmażeniu, kuleczki namacza się w syropie.
2 szklanki mleka w proszku
2 łyżki mąki
2 łyżki ghee lub domowego sklarowanego masła
1/2 szklanki mleka
szczypta soli oczyszczonej
ghee lub olej do smażenia
Na syrop:
400 ml wody
400 g cukru 1 łyżeczka wody różanej
szczypta mielonego kardamonu
Przygotuj syrop: do garnka wsyp cukier, dodaj wodę i podgrzewaj na średnim ogniu mieszając, aż cukier się rozpuści. Gdy syrop zacznie się gotować, dodaj zmielony kardamon i ewentualnie szafran i gotuj na małym ogniu, aż płyn zmniejszy swoją objętość o połowę. Zestaw z ognia. Dodaj wodę różaną.
Do miski wsyp mleko w proszku, mąkę i sodę. W rondelku zagotuj mleko z ghee. Dodaj podgrzane mleko do suchych składników (najpierw połowę porcji) i wymieszaj. Dodawaj tyle mleka, by móc zagnieść twarde, spójne "ciasto". Uformuj z ciasta kulki wielkości orzecha włoskiego.
W głębokiej patelni lub garnku o szerokim dnie rozgrzej olej do smażenia. Wrzucaj po kilka kulek do oleju i smaż na złotobrązowy kolor. Odsącz na papierowym ręczniku. Przełóż usmażone kuleczki do ciepłego syropu, pozostaw do ostygnięcia.
Ras malai
1 + 1/2 litra pełnotłustego mleka
3-4 łyżki soku z cytryny
400 g + 100 g cukru
1 litr wody
1/4 szklanki pistacji
Na misce ułóż duże sitko i wyściel je podwójnie złożoną gazą. W garnku o grubym dnie zagotuj 1 litr mleka. Gdy zacznie się gotować, dodaj sok z cytryny. Mieszaj, aż twarożek ("paneer") oddzieli się od serwatki.
Wylej zawartość garnka na durszlak wyłożony gazą; odstaw do odcieknięcia. Chwyć brzegi gazy i ściśnij twarożek, by pozbyć się nadmiaru wilgoci.
Przełóż odciśnięty paneer do miski i zagnieć dłońmi. Uformuj spłaszczone kuleczki wielkości orzecha włoskiego.
Przygotuj syrop: do rondelka wlej wodę, dodaj 400 g cukru i gotuj na średnim ogniu, aż syrop zmniejszy swoja objętość o 1/3. Zmniejsz ogień. Do wolno gotującego się syropu delikatnie wrzucaj kuleczki z paneeru. Gotuj 10 minut. Wyłącz ogień, pozostawiając kulki w syropie. W drugim garnku zagotuj pozostałe 500 ml mleka i 100 g cukru. Gotuj na małym ogniu, aż cukier się rozpuści, a płyn zmniejszy swoja objętość o 1/3. Dodaj kardamon, wymieszaj; wyłącz ogień i odstaw garnek na bok.
Odcedź kuki z paneer z syropu i przełóż do słodkiego mleka. Odstaw do lodówki na kilka godzin. Przed podaniem udekoruj kulki pistacjami.
Karachi halwa
200 g skrobi kukurydzianej
400 g cukru
75 g ghee lub domowego sklarowanego masła
2 łyżki pistacji, drobno posiekanych
2 łyżki migdałów drobno posiekanych
2 łyżki słupków migdałów lub całe pistacji
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka wody różanej
opcjonalnie: 2-3 krople pomarańczowego, żółtego lub różowego barwnika spożywczego
Natłuść prostokątną foremkę.
W misce wymieszaj skropię kukurydzianą i 150 ml wody. Do rondelka wlej 250 ml wody, dodaj cukier i podgrzewaj, aż cukier się rozpuści. Dodaj sok z cytryny oraz barwnik i zmniejsz ogień. Porcjami dodawaj skrobię kukurydzianą, cały czas mieszając masę i czekając między dodaniem kolejnej porcji, aż masa zacznie lekko "bulgotać". Gotuj, aż masa zacznie gęstnieć. Dodaj 2-3 łyżki ghee i poczekaj, aż połączy się z masą. Dodaj pozostałe ghee w kilku porcjach. Przełóż łyżeczkę masy na talerzyk i poczekaj aż zastygnie. Jeśli bez problemu da się odkleić od talerzyka, masa jest gotowa. Zestaw masę z ognia, dodaj wodę różaną, sok z cytryny i całe pistacje lub słupki migdałów; wymieszaj. Przełóż do przygotowanej formy i rozsmaruj. Z wierzchu posyp migdałami lub pistacjami. Pozostaw do ostygnięcia. Przed podaniem pokrój na kawałki.
