Zupa z kurczakiem i mlekiem kokosowym (tom kha kai)

Kuchnia tajska to jedna z najbardziej popularnych kuchni Dalekiego Wschodu. Atakuje nas zewsząd - poprzez radio, telewizję czy magazyny kulinarne. Ciekawią nas jej składniki, bogactwo smaków i sposób przygotowywania potraw. To kuchnia pikantna, a stopień pikantności (tak samo jak rodzaj używanych składników) zależy od tego jaki region Tajlandii odwiedzimy.

Kuchnia tajska posiada w sobie wpływy kuchni krajów, z którymi sąsiaduje - Chin, Birmy, Laosu, Kambodży, Malezji czy nawet Indii. Błędem jest powiedzenie, że kuchnia tajska opiera się głównie na daniach curry. To również pyszne sałatki, zupy, dania z makaronem, dania rybne i mięsne, chrupkie warzywa, desery i wiele, wiele innych. Nie ma kuchni tajskiej bez sosu rybnego, mleka kokosowego, trawy cytrynowej, liści limonki kaffir i ryżu, który przyrządza się w najróżniejszych formach jak i odmianach, których kuchnia tajska ma dużo. Poznanie tajników kuchni tajskiej to nie tylko zgłębienie niepowtarzalnych smaków i aromatów, ale także poznanie specyficznej kultury jedzenia. Dla mieszkańców Tajlandii każdy posiłek to bardzo ważny element kultury. Przy stole gromadzą się całe rodziny oraz przyjaciele i znajomi. Kładzie się nacisk na zasady dobrego zachowania się przy stole. Pamiętajmy, że prawdziwa Tajlandia to nie tylko trawa cytrynowa i mleczko kokosowe, lecz całe bogactwo egzotycznych smaków. Smaków, które zaskakują i na długo zapadają w naszej pamięci. I pamiętajcie, że będąc a Tajlandii najlepiej żywić się na ulicy, gdzie czeka na nas dziesiątki ulicznych jadłodajni.

Zupa z kurczakiem i mlekiem kokosowym (tom kha kai)

5cm kawałek świeżego korzenia galangalu

 

400ml mleka kokosowego

 

300ml wody

 

1 łodyga trawy cytrynowej

 

2 małe tajskie szalotki

 

3 świeże papryczki chili birds-eye

 

6 liści limonki kaffir

 

1 pierś kurczaka

 

dwie garści grzybów oyster (boczniaków)

 

3 łyżki soku z limonki

 

2 łyżki sosu rybnego

 

1 łyżka cukru palmowego

 

listki świeżej kolendry do dekoracji

Korzeń galangalu obieramy i kroimy w cienkie plasterki. Trawę cytrynową miażdżymy za pomocą ciężkiego noża. Szalotki kroimy w cienkie piórka. Do garnka wlewamy mleko kokosowe, dodajemy korzeń galangalu, trawę cytrynową, szalotki, całe papryczki chili oraz połowę liści limonki. Doprowadzamy całość do wrzenia i gotujemy na małym ogniu nie dłużej niż 5 minut.

Dodajemy wodę i mieszamy. Mięso i grzyby kroimy w cienkie paski i również dodajemy do garnka. Całość mieszamy i gotujemy przez 5 minut. Doprawiamy sokiem z limonki, cukrem i sosem rybnym.

Zupę podajemy posypaną kolendrą oraz papryczkami chili i liśćmi limonki kaffir pokrojonymi w cienkie, długie paski.

Autorka korzystała z "Food and travels. Asia" Alastair Hendy

 

Ewelina Majdak jest autorką bloga Around the kitchen table

źródło: Okazje.info

Copyright © Gazeta.pl sp. z o.o.