Stir-fry z kurczaka

Kuchnia chińska to prawdziwe dzieło sztuki samo w sobie. Łączy w sobie wiele składników i skupia się nie tylko na wyglądzie potrawy, ale także na sposobie jej przygotowania.

Kuchnia ta bazuje na zdrowym sposobie odżywiania, który jest nieodłącznym składnikiem chińskiej medycyny. Istnieje w niej pięć podstawowych smaków, które przenikają się ze sobą i wzajemnie się uzupełniają. Te smaki to smak słodki, kwaśny, gorzki, słony i ostry. Każdy ze smaków oziębia lub ociepla odpowiadające mu organy, te zaś, osiągając harmonię, dają nam zdrowie. Przenikanie się tychże smaków jest zgodne z filozofią Jyin yang - uzupełniania się różnic, równowagi i harmonii. To sprawia, że sztuka jedzenia jest w Chinach na najwyższym poziomie. Jednym z podstawowych sposobów przygotowania potrawy w kuchni chińskiej jest metoda stir-fry, czyli smażenie z ciągłym mieszaniem na niewielkiej ilości tłuszczu i w bardzo wysokiej temperaturze. Metoda ta sprawia, że mięso szybko ścina się na powierzchni, a jego wnętrze pozostaje soczyste. Kuchnia chińska podzielona jest na cztery regionalne odmiany: pekińską lub mandaryńską i Shandong (z makaronem jako podstawą posiłku), kantońską i chaozhouską (lekko ugotowane mięso i warzywa), szanghajską oraz syczuańską (ostra, z dużą ilością chili). Kuchnia Syczuańska to jedna z najpikantniejszej odmiany kuchni chińskiej. Poprzez zwiększanie ostrości potraw, mieszkańcy zabezpieczali żywność przed psuciem. Podstawowe składniki kuchni tego regionu to papryka chili, pieprz syczuański, olej sezamowy, czosnek, imbir i sfermentowana soja. Mieszkańcy tego regionu uważają, że pikantne potrawy pobudzają i uwrażliwiają podniebienie oraz oczyszczają smak.

I chociaż moje pierwsze zetknięcie się z kuchnią chińską było nie lada wstrząsem, gdy przemierzając chińską dzielnicę w Londynie 'mrugały' do mnie wędzone kaczki i kurczaki zawieszone na hakach w witrynach sklepowych oraz walające się kurze i kacze kostki pod stolikami, kuchnia chińska nadal pozostaje jedną z moich ulubionych.

Stir-fry z kurczaka

Marynata:

 

2 łyżki jasnego sosu sojowego

 

1 łyżka sosu hoisin

 

2 łyżki octu ryżowego

 

1 łyżka oleju sezamowego

 

1.5 łyżki skrobi kukurydzianej

Sos do smażenia:

 

2 łyżki ciemnego sosu sojowego

 

1 łyżka octu ryżowego

 

1 łyżka cukru

 

1 łyżka startego korzenia imbiru

 

2 ząbki czosnku

Ponadto:

 

2 piersi z kurczaka

 

4 łyżki oleju sojowego (lub oleju do smażenia w woku)

 

1 łyżeczka pieprzu syczuańskiego

 

3 małe ostre papryczki chili (birds - eye)

 

8 grzybów shitake

 

2 garście pędów bambusa

 

1 cebula dymka (zielone części do dekoracji)

 

2 garście groszku cukrowego (snow peas)

 

4 liście bok choy

 

pół szklanki orzechów nerkowca

Do podania:

 

Makaron sojowy lub ryżowy przygotowany zgodnie z instrukcją na opakowaniu (porcja dla dwóch osób)

Pokrój kurczaka w paski lub niewielką kostkę. Składniki marynaty dokładnie wymieszaj, dodaj kurczaka i odstaw w chłodne miejsce na minimum godzinę. Przygotuj sos do smażenia. Wymieszaj ciemny sos sojowy, ocet ryżowy i cukier. Odstaw.

Przygotuj resztę składników by były gotowe, gdy zaczniesz smażenie. Chili przekrój wzdłuż na połowę, usuń pestki i białe błonki. Pokrój w cienkie paski. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę. Cebulę pokrój w cienkie piórka. Grzyby pokrój w paski. Rozgrzej wok i gdy zacznie dymić dodaj olej sojowy. Dodaj kawałki kurczaka i smaż, aż zbrązowieją. Wyjmij kurczaka i odłóż na bok. Dodaj pieprz syczuański, chili, pokrojone grzyby, groszek cukrowy, liście bok choy i cebulę.

Smaż całość przez 1 minutę cały czas mieszając. Dodaj kurczaka i sos, doprowadź całość do wrzenia i smaż kolejną minutę.

Posyp uprażonymi orzechami nerkowca. Podawaj gorące z makaronem sojowym.

Autorka korzystała z "Food and travels. Asia" Alastair Hendy

 

Ewelina Majdak jest autorką bloga Around the kitchen table

źródło: Okazje.info