Sorbet z arbuza, sernik z melonem

Zobacz, jakie letnie desery możesz zrobić z arbuzów i melonów

Soczyste "kto jest kto": Santa Claus (Piel de Sapo) : gruba skórka, podobna do arbuzowej, jasnozielony, niezbyt słodki miąższ Arbuz : miąższ ciemnoczerwony, pomarańczowy, żółty albo biały, skórka biało-zielona Galia : biało-zielony miąższ, beżowo-żółta o siatkowana skórka Honeydew (melon miodowy) : miąższ od białozielonego po kremowy, skórka od zielonkawej do żółtej Cantaloupe (kantalupa) : chropowata skórka z bruzdami, zielony lub pomarańczowy miąższ

Lody limonkowe z sorbetem arbuzowym Sorbet: 1-1,5 kg miąższu arbuza bez pestek, 1/2 szklanki cukru, 2 łyżki soku z limonki, 1 łyżka czystej wódki lub tequili Lody: 1 puszka (ok. 450 g) słodzonego mleka skondensowanego, skórka otarta z 1/2 limonki, 1/2 szklanki świeżo wyciśniętego soku z limonki, 1/2 szklanki śmietany tortowej (36%)

Robimy sorbet: miksujemy arbuza, odmierzamy dwie i pół szklanki miąższu. Dodajemy cukier, sok z limonki oraz alkohol i jeszcze raz miksujemy. Sorbet zamrażamy przez co najmniej godzinę - albo w maszynce do lodów, albo, jeśli jej nie mamy, w zamrażalniku, mieszając co 15-20 minut, aby nie powstały kryształki lodu. Przygotowujemy lody: mleko miksujemy z sokiem i skórką z limonki, a następnie delikatnie łączymy z ubitą śmietaną. Mrozimy co najmniej 2 godziny w maszynce do lodów albo w zamrażalniku, postępując tak jak z sorbetem. Podajemy w pucharkach - układamy na przemian lody i sorbet, formując je w kulki za pomocą specjalnej łyżki.

Melon w korzennym winie z kremem waniliowym Krem waniliowy: 2/3 szklanki serka śmietankowego (typu Philadelphia), 3 łyżki kwaśnej śmietany (22%), 1 łyżka cukru, ziarenka z 1/2 laski wanilii, 1-2 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z limonki, szczypta soli do smaku , Oraz: 250 ml wytrawnego czerwonego wina, 2 łyżki cukru, 1 mały listek laurowy, 1 łyżeczka ziaren gorczycy, 1 łyżeczka pokruszonego różowego pieprzu, 2 melony Cantaloupe

Przyrządzamy krem waniliowy, miksując wszystkie jego składniki. Wstawiamy na kilka godzin do lodówki. Robimy syrop winny: w rondelku podgrzewamy wino z cukrem, listkiem laurowym, gorczycą i pieprzem - tak długo, aż pozostanie mniej więcej 1/4 szklanki płynu (przez kilkanaście minut). Studzimy, usuwamy listek laurowy i na 20 minut wstawiamy syrop do lodówki. W czasie gdy się chłodzi, wkładamy do lodówki również melony. Schłodzone owoce kroimy na połówki, usuwamy pestki, a miąższ dzielimy - kroimy na kawałki, formujemy w kulki, jak nam wygodniej. Przekładamy do miseczek, skrapiamy zimnym sosem winnym. Podajemy z kremem waniliowym.

Sernik melonowy z likierem Midori Spód i boki: 1,5 szklanki pokruszonych herbatników (najlepiej z pełnoziarnistej mąki, np. Lu Digestive), 1/2 szklanki stopionego masła Masa serowa: 75 dag kremowego twarożku, 1 szklanka cukru, szczypta soli, 4 jajka, 2 łyżki likieru melonowego Midori Polewa: 2 szklanki gęstej kwaśnej śmietany (22%), 1/4 szklanki cukru, 2 łyżeczki likieru Midori Dekoracja: 1 szklanka likieru Midori, 7 g żelatyny, kulki wykrojone z melona miodowego (Honeydew) lub Santa Claus

Mieszamy herbatniki z masłem, powstałą masą wylepiamy dno i boki tortownicy o średnicy 32 cm. Robimy masę serową: ucieramy twarożek z cukrem i solą. Gdy masa będzie gładka, wbijamy kolejno jajka, dokładnie ucierając. Dodajemy likier i jeszcze chwilę ucieramy. Masę wlewamy do przygotowanej tortownicy i pieczemy 50 minut w temp. 180°C - jeśli środek masy się zetnie, można wyjąć ciasto z piekarnika. Odstawiamy na 15 minut, zwiększamy temperaturę piekarnika do 230°C. Robimy polewę, mieszając śmietanę z cukrem i likierem. Polewamy ciasto, rozsmarowując równo po całej powierzchni, wstawiamy do gorącego piekarnika na 10 minut, potem wyjmujemy i studzimy. Likier przeznaczony do dekoracji bardzo mocno podgrzewamy, wsypujemy żelatynę i mieszamy, aż się rozpuści (niektóre rodzaje żelatyny wymagają wcześniejszego namoczenia, trzeba postępować według wskazówek na opakowaniu). Odstawiamy. Gdy galaretka zacznie tężeć, rozkładamy na cieście melonowe kulki, pokrywamy je gęstniejącą galaretką i wstawiamy co najmniej na pół godziny do lodówki.

Pikantne szaszłyczki z melona z sosem jogurtowo-cynamonowym 1 melon (najlepiej odmiany Galia) - obrany, oczyszczony z pestek i pokrojony w kostkę Marynata: 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu, 1/2 łyżeczki chilli w płatkach, 2 łyżeczki brązowego cukru, 3 łyżki miodu, sok z 1 cytryny Oraz: 4 łyżki gęstego jogurtu naturalnego, szczypta cynamonu

Robimy marynatę, mieszając jej składniki. Gdy cukier się rozpuści, wkładamy do marynaty kawałki melona i macerujemy je przez co najmniej kilka, a najlepiej kilkanaście minut, odwracając od czasu do czasu, żeby równomiernie się zamarynowały. Nabijamy na drewniane szpadki do szaszłyków (wcześniej namoczone w wodzie, inaczej spalą się na grillu) i grillujemy po 2-3 minuty z każdej strony. Podajemy z kleksem jogurtu przyprawionego cynamonem.