Najlepiej smakuj± te ¶wie¿o zerwane z drzewa lub kupione na targowisku, gdy ich zamszowa skórka jest ciep³a od promieni s³oñca. Morela pospolita (Prunus armeniaca ) to ro¶lina z rodziny ró¿owatych, bliska krewniaczka ¶liwek, brzoskwiñ i wi¶ni. Jak siê uwa¿a, ojczyzn± jej przodków by³y Chiny, sk±d ro¶lina trafi³a na Bliski Wschód, a potem do staro¿ytnej Grecji i Rzymu. Dzisiaj morele mo¿na spotkaæ praktycznie na wszystkich kontynentach - s± uprawiane w obu W niektórych regionach morele sa tak wysoko cenione, ¿e maj± swoje ¶wiêta i festiwale. I tak po³owie lipca w austriackim mie¶cie Krems (region Wachau) odbywa siê festiwal "Alles Marille", a pod koniec miesi±ca mo¿na wzi±æ udzia³ w festiwalu Marillenkirtag, organizowanym w mie¶cie Spitz nad Dunajem. Z kolei ju¿ w ten weekend w miejscowo¶ci Lasa/Laas w Po³udniowym Tyrolu odbêdzie siê festiwal moreli i marmurów -dwóch produktów, z których s³ynie okolica. Pochodz±cy z Lasy marmur, nazywany czasem "bia³ym z³otem", jest jednym z najbardziej poszukiwanych rodzajów marmuru w Europie.
Jednak smakoszy pewnie bardziej zainteresuj± tutejsze morele oraz lokalne specja³y z nich przygotowane.
Podobnie jak inne owoce pestkowe, morele znajduj± zastosowanie przede wszystkich w deserach i s³odkich wypiekach.
Do kanonu kuchni austriackiej oraz kuchni Po³udniowego Tyrolu nale¿± knedle z morelami, okraszone mas³em z cukrem i zrumieniona tarta bu³k±. Knedle morelowe zazwyczaj przygotowuje siê z ciasta serowego, ale równie smaczne bêd± knedle z ciasta ziemniaczanego. Morele to oczywi¶cie przetwory - d¿emy, konfitury (bez morelowej konfitury nie istnia³by s³ynny, czekoladowy Tort Sachera) oraz nalewki.
¦wie¿e morele mo¿na tak¿e dodawaæ do potraw pikantnych, np. duszonych lub pieczonych.
Zobacz jak przygotowaæ polêdwiczki wieprzowe z morelami
Spróbuj te¿ pizzy z ple¶niowym, ostrym serem, np. gorgonzol±, cz±stkami moreli oraz ¶wie¿± rukol±, u³o¿ona na placku tu¿ przed podaniem.
Knedle z morelami - Marillenknödel
500 g bia³ego sera
1 1/2 szklanki m±ki pszennej
2 jajka
szczypta soli
kilogram moreli
cukier w kostkach
do podania: 100 g mas³a
1/2 szklanki bu³ki tartej
4 ³y¿ki cukru
1 ³y¿eczka cynamonu
Rozkrusz ser widelcem, prze³ó¿ do miski. Dodaj 1 szklankê przesianej m±ki i szczyptê soli i wymieszaj. Dodaj jajka i zagnieæ g³adkie, zwarte ciasto. Je¶li ciasto bêdzie siê kleiæ, dodaj nieco m±ki (dos³ownie, po jednej ³y¿ce). Uformuj ciasto w kulê, owiñ w foliê spo¿ywcz± i w³ó¿ do lodówki na ok. 2 godziny do sch³odzenia.
Morele umyj i osusz. Ponacinaj w poprzek do po³owy i wyjmij pestki. W miejsce po pestce w³ó¿ cukier w kostkach (ca³e mog± byæ za du¿e, dlatego lepiej najpierw trochê je pokruszyæ). Uformowane knedle odk³adaj na talerz.
Wyjmij ciasto z lodówki, uformuj w wa³ek o ¶rednicy ok. 6 cm. Pokrój ciasto w plastry o grubo¶ci 1,5 cm. Na ka¿dym placku u³ó¿ morelê i otocz j± ciastem, dok³adnie zlepiaj±c brzegi. Odk³adaj uformowane knedle na stolnicê posypan± m±k±.
W du¿ym garnku zagotuj wodê, dodaj 1/2 ³y¿eczki soli. Gdy woda bêdzie wrzeæ, ostro¿nie wrzuæ do niej knedle (po 3-4 na raz, by siê nie poskleja³y). Gotuj na ¶rednim ogniu przez ok. 15 minut. wyjmij misk± cedzakow± do ogrzanego naczynia. Przygotuj mas³o do polania: na patelni roztop mas³o, dodaj bu³kê tart± i podgrzewaj na ma³ym ogniu, a¿ bu³ka siê zrumieni. Dodaj cukier i cynamon, podsma¿ przez 2 minuty i zestaw z ognia. Ugotowane knedle polej zrumieniona bu³ka tarta (mo¿esz je tez wrzuciæ na patelnie z mas³em i delikatnie obsma¿yæ.
Inny przepis na knedle z morelami
Sa³ata z morelami i kozim serem
1 opakowanie rukoli lub m³odego szpinaku
150 g koziego sera (najlepiej rolady)
4 dorodne morele
2 brzoskwinie o bia³ym mi±¿szu
2 ³y¿ki oliwy z oliwek
1 ³y¿ka soku z cytryny
sól, pieprz
Rukolê umyj i osusz. Morele i brzoskwinie umyj i pokrój na ósemki. Ser pokrój w kostkê. Na indywidualnych talerzach lub pó³misku u³ó¿ li¶cie rukoli, na nich cz±stki owoców oraz kozi ser, ostro¿nie wymieszaj. W miseczce wymieszaj oliwê z sokiem z cytryny, dopraw sol± i pieprzem; tuz przed podaniem polej sa³atkê dressingiem.
Tarta z morelami i migda³owym kremem
W oparciu o ten przepis mo¿esz te¿ przygotowaæ ciasto z brzoskwiniami
1 opakowanie gotowego kruchego ciasta
150 g migda³ów
100 g mas³a, miêkkiego
125 g cukru
2 jajka
2 ³y¿ki m±ki
1/2 ³y¿eczki esencji migda³owej
6 -8 moreli
1/4 szklanki p³atków migda³owych do podania: lody waniliowe, miód
Nagrzej piekarnik do 180 stopni. Formê na tartê o ¶rednicy 26 cm wysmaruj mas³em. Rozwa³kuj ciasto na posypanej m±k± stolnicy, wy³ó¿ nim formê, dociskaj±c do dna i ¶cianek. Odetnij niepotrzebne kawa³ki ciasta i odstaw formê do lodówki do czasu pieczenia. Morele umyj, osusz, i pokrój w ósemki lub æwiartki, je¶li owoce s± drobniejsze. Migda³y upra¿ na suchej patelni, mieszaj±c je czas od czasu, by siê nie przypali³y. Zrumienione migda³y przesyp do miseczki by przestyg³y. W robocie kuchennym zmiel ostudzone migda³y, dodaj cukier i wymieszaj przez kilka sekund. Dodaj jajka, pokrojone w kawa³ki mas³o oraz esencjê migda³ow± i utrzyj na g³adk± masê. Wyjmij z lodówki formê z ciastem. Nape³nij mas± migda³ow±, Na wierzchu u³ó¿ morele, posyp na wierzchu p³atkami migda³owymi.
W³ó¿ do piekarnika i piecz ok. 40 minut, a¿ masa migda³owa wyro¶nie i stanie siê z³ocisto-br±zowa. Tarte podawaj z lodami waniliowymi, skropion± miodem.
Zobacz te¿ przepis na tartê pistacjow± z morelami i tartê Tatin z morelami
Wiêcej o lokalnych festiwalach moreli:
![To mo¿e byæ najwiêksza podwy¿ka stóp od 22 lat. Cz³onek RPP wylatuje ponad jastrzêbie [WYKRES DNIA]](https://bi.im-g.pl/im/cb/4f/1b/z28635339F,-.jpg)
