Morele na s這dko i s這no

Cho s mniejsze od brzoskwi, trudno pozosta oboj皻nym na ich urok. Dojrzewaj帷e w letnim s這鎍u morele sprawdz si nie tylko w deserach, ale tak瞠 wytrawnych daniach.

Najlepiej smakuj te 鈍ie穎 zerwane z drzewa lub kupione na targowisku, gdy ich zamszowa sk鏎ka jest ciep豉 od promieni s這鎍a. Morela pospolita (Prunus armeniaca ) to ro郵ina z rodziny r騜owatych, bliska krewniaczka 郵iwek, brzoskwi i wi郾i. Jak si uwa瘸, ojczyzn jej przodk闚 by造 Chiny, sk康 ro郵ina trafi豉 na Bliski Wsch鏚, a potem do staro篡tnej Grecji i Rzymu. Dzisiaj morele mo積a spotka praktycznie na wszystkich kontynentach - s uprawiane w obu W niekt鏎ych regionach morele sa tak wysoko cenione, 瞠 maj swoje 鈍i皻a i festiwale. I tak po這wie lipca w austriackim mie軼ie Krems (region Wachau) odbywa si festiwal "Alles Marille", a pod koniec miesi帷a mo積a wzi望 udzia w festiwalu Marillenkirtag, organizowanym w mie軼ie Spitz nad Dunajem. Z kolei ju w ten weekend w miejscowo軼i Lasa/Laas w Po逝dniowym Tyrolu odb璠zie si festiwal moreli i marmur闚 -dw鏂h produkt闚, z kt鏎ych s造nie okolica. Pochodz帷y z Lasy marmur, nazywany czasem "bia造m z這tem", jest jednym z najbardziej poszukiwanych rodzaj闚 marmuru w Europie.

Jednak smakoszy pewnie bardziej zainteresuj tutejsze morele oraz lokalne specja造 z nich przygotowane.

Podobnie jak inne owoce pestkowe, morele znajduj zastosowanie przede wszystkich w deserach i s這dkich wypiekach.

Do kanonu kuchni austriackiej oraz kuchni Po逝dniowego Tyrolu nale膨 knedle z morelami, okraszone mas貫m z cukrem i zrumieniona tarta bu趾. Knedle morelowe zazwyczaj przygotowuje si z ciasta serowego, ale r闚nie smaczne b璠 knedle z ciasta ziemniaczanego. Morele to oczywi軼ie przetwory - d瞠my, konfitury (bez morelowej konfitury nie istnia豚y s造nny, czekoladowy Tort Sachera) oraz nalewki.

安ie瞠 morele mo積a tak瞠 dodawa do potraw pikantnych, np. duszonych lub pieczonych.

Zobacz jak przygotowa pol璠wiczki wieprzowe z morelami

Spr鏏uj te pizzy z ple郾iowym, ostrym serem, np. gorgonzol, cz御tkami moreli oraz 鈍ie膨 rukol, u這穎na na placku tu przed podaniem.

Knedle z morelami - Marillenkn鐰el

500 g bia貫go sera

1 1/2 szklanki m彗i pszennej

2 jajka

szczypta soli

kilogram moreli

cukier w kostkach

do podania: 100 g mas豉

1/2 szklanki bu趾i tartej

4 造磬i cukru

1 造瞠czka cynamonu

Rozkrusz ser widelcem, prze堯 do miski. Dodaj 1 szklank przesianej m彗i i szczypt soli i wymieszaj. Dodaj jajka i zagnie g豉dkie, zwarte ciasto. Je郵i ciasto b璠zie si klei, dodaj nieco m彗i (dos這wnie, po jednej 造盧e). Uformuj ciasto w kul, owi w foli spo篡wcz i w堯 do lod闚ki na ok. 2 godziny do sch這dzenia.

Morele umyj i osusz. Ponacinaj w poprzek do po這wy i wyjmij pestki. W miejsce po pestce w堯 cukier w kostkach (ca貫 mog by za du瞠, dlatego lepiej najpierw troch je pokruszy). Uformowane knedle odk豉daj na talerz.

Wyjmij ciasto z lod闚ki, uformuj w wa貫k o 鈔ednicy ok. 6 cm. Pokr鎩 ciasto w plastry o grubo軼i 1,5 cm. Na ka盥ym placku u堯 morel i otocz j ciastem, dok豉dnie zlepiaj帷 brzegi. Odk豉daj uformowane knedle na stolnic posypan m彗.

W du篡m garnku zagotuj wod, dodaj 1/2 造瞠czki soli. Gdy woda b璠zie wrze, ostro積ie wrzu do niej knedle (po 3-4 na raz, by si nie poskleja造). Gotuj na 鈔ednim ogniu przez ok. 15 minut. wyjmij misk cedzakow do ogrzanego naczynia. Przygotuj mas這 do polania: na patelni roztop mas這, dodaj bu趾 tart i podgrzewaj na ma造m ogniu, a bu趾a si zrumieni. Dodaj cukier i cynamon, podsma przez 2 minuty i zestaw z ognia. Ugotowane knedle polej zrumieniona bu趾a tarta (mo瞠sz je tez wrzuci na patelnie z mas貫m i delikatnie obsma篡.

Inny przepis na knedle z morelami

Sa豉ta z morelami i kozim serem

1 opakowanie rukoli lub m這dego szpinaku

150 g koziego sera (najlepiej rolady)

4 dorodne morele

2 brzoskwinie o bia造m mi捫szu

2 造磬i oliwy z oliwek

1 造磬a soku z cytryny

s鏊, pieprz

Rukol umyj i osusz. Morele i brzoskwinie umyj i pokr鎩 na 鏀emki. Ser pokr鎩 w kostk. Na indywidualnych talerzach lub p馧misku u堯 li軼ie rukoli, na nich cz御tki owoc闚 oraz kozi ser, ostro積ie wymieszaj. W miseczce wymieszaj oliw z sokiem z cytryny, dopraw sol i pieprzem; tuz przed podaniem polej sa豉tk dressingiem.

Tarta z morelami i migda這wym kremem

W oparciu o ten przepis mo瞠sz te przygotowa ciasto z brzoskwiniami

1 opakowanie gotowego kruchego ciasta

150 g migda堯w

100 g mas豉, mi瘯kiego

125 g cukru

2 jajka

2 造磬i m彗i

1/2 造瞠czki esencji migda這wej

6 -8 moreli

1/4 szklanki p豉tk闚 migda這wych do podania: lody waniliowe, mi鏚

Nagrzej piekarnik do 180 stopni. Form na tart o 鈔ednicy 26 cm wysmaruj mas貫m. Rozwa趾uj ciasto na posypanej m彗 stolnicy, wy堯 nim form, dociskaj帷 do dna i 軼ianek. Odetnij niepotrzebne kawa趾i ciasta i odstaw form do lod闚ki do czasu pieczenia. Morele umyj, osusz, i pokr鎩 w 鏀emki lub 獞iartki, je郵i owoce s drobniejsze. Migda造 upra na suchej patelni, mieszaj帷 je czas od czasu, by si nie przypali造. Zrumienione migda造 przesyp do miseczki by przestyg造. W robocie kuchennym zmiel ostudzone migda造, dodaj cukier i wymieszaj przez kilka sekund. Dodaj jajka, pokrojone w kawa趾i mas這 oraz esencj migda這w i utrzyj na g豉dk mas. Wyjmij z lod闚ki form z ciastem. Nape軟ij mas migda這w, Na wierzchu u堯 morele, posyp na wierzchu p豉tkami migda這wymi.

W堯 do piekarnika i piecz ok. 40 minut, a masa migda這wa wyro郾ie i stanie si z這cisto-br您owa. Tarte podawaj z lodami waniliowymi, skropion miodem.

Zobacz te przepis na tart pistacjow z morelami i tart Tatin z morelami

Wi璚ej o lokalnych festiwalach moreli:

www.austria.info

www.laas.info

www.suedtriol.info/pl