Morele na s³odko i s³ono

Choæ s± mniejsze od brzoskwiñ, trudno pozostaæ obojêtnym na ich urok. Dojrzewaj±ce w letnim s³oñcu morele sprawdz± siê nie tylko w deserach, ale tak¿e wytrawnych daniach.

Najlepiej smakuj± te ¶wie¿o zerwane z drzewa lub kupione na targowisku, gdy ich zamszowa skórka jest ciep³a od promieni s³oñca. Morela pospolita (Prunus armeniaca ) to ro¶lina z rodziny ró¿owatych, bliska krewniaczka ¶liwek, brzoskwiñ i wi¶ni. Jak siê uwa¿a, ojczyzn± jej przodków by³y Chiny, sk±d ro¶lina trafi³a na Bliski Wschód, a potem do staro¿ytnej Grecji i Rzymu. Dzisiaj morele mo¿na spotkaæ praktycznie na wszystkich kontynentach - s± uprawiane w obu W niektórych regionach morele sa tak wysoko cenione, ¿e maj± swoje ¶wiêta i festiwale. I tak po³owie lipca w austriackim mie¶cie Krems (region Wachau) odbywa siê festiwal "Alles Marille", a pod koniec miesi±ca mo¿na wzi±æ udzia³ w festiwalu Marillenkirtag, organizowanym w mie¶cie Spitz nad Dunajem. Z kolei ju¿ w ten weekend w miejscowo¶ci Lasa/Laas w Po³udniowym Tyrolu odbêdzie siê festiwal moreli i marmurów -dwóch produktów, z których s³ynie okolica. Pochodz±cy z Lasy marmur, nazywany czasem "bia³ym z³otem", jest jednym z najbardziej poszukiwanych rodzajów marmuru w Europie.

 

Jednak smakoszy pewnie bardziej zainteresuj± tutejsze morele oraz lokalne specja³y z nich przygotowane.

 

Podobnie jak inne owoce pestkowe, morele znajduj± zastosowanie przede wszystkich w deserach i s³odkich wypiekach.

 

Do kanonu kuchni austriackiej oraz kuchni Po³udniowego Tyrolu nale¿± knedle z morelami, okraszone mas³em z cukrem i zrumieniona tarta bu³k±. Knedle morelowe zazwyczaj przygotowuje siê z ciasta serowego, ale równie smaczne bêd± knedle z ciasta ziemniaczanego. Morele to oczywi¶cie przetwory - d¿emy, konfitury (bez morelowej konfitury nie istnia³by s³ynny, czekoladowy Tort Sachera) oraz nalewki.

 

¦wie¿e morele mo¿na tak¿e dodawaæ do potraw pikantnych, np. duszonych lub pieczonych.

 

Zobacz jak przygotowaæ polêdwiczki wieprzowe z morelami

 

Spróbuj te¿ pizzy z ple¶niowym, ostrym serem, np. gorgonzol±, cz±stkami moreli oraz ¶wie¿± rukol±, u³o¿ona na placku tu¿ przed podaniem.

Knedle z morelami - Marillenknödel

 

500 g bia³ego sera

 

1 1/2 szklanki m±ki pszennej

 

2 jajka

 

szczypta soli

 

kilogram moreli

 

cukier w kostkach

 

do podania: 100 g mas³a

 

1/2 szklanki bu³ki tartej

 

4 ³y¿ki cukru

 

1 ³y¿eczka cynamonu

 

Rozkrusz ser widelcem, prze³ó¿ do miski. Dodaj 1 szklankê przesianej m±ki i szczyptê soli i wymieszaj. Dodaj jajka i zagnieæ g³adkie, zwarte ciasto. Je¶li ciasto bêdzie siê kleiæ, dodaj nieco m±ki (dos³ownie, po jednej ³y¿ce). Uformuj ciasto w kulê, owiñ w foliê spo¿ywcz± i w³ó¿ do lodówki na ok. 2 godziny do sch³odzenia.

 

Morele umyj i osusz. Ponacinaj w poprzek do po³owy i wyjmij pestki. W miejsce po pestce w³ó¿ cukier w kostkach (ca³e mog± byæ za du¿e, dlatego lepiej najpierw trochê je pokruszyæ). Uformowane knedle odk³adaj na talerz.

 

Wyjmij ciasto z lodówki, uformuj w wa³ek o ¶rednicy ok. 6 cm. Pokrój ciasto w plastry o grubo¶ci 1,5 cm. Na ka¿dym placku u³ó¿ morelê i otocz j± ciastem, dok³adnie zlepiaj±c brzegi. Odk³adaj uformowane knedle na stolnicê posypan± m±k±.

 

W du¿ym garnku zagotuj wodê, dodaj 1/2 ³y¿eczki soli. Gdy woda bêdzie wrzeæ, ostro¿nie wrzuæ do niej knedle (po 3-4 na raz, by siê nie poskleja³y). Gotuj na ¶rednim ogniu przez ok. 15 minut. wyjmij misk± cedzakow± do ogrzanego naczynia. Przygotuj mas³o do polania: na patelni roztop mas³o, dodaj bu³kê tart± i podgrzewaj na ma³ym ogniu, a¿ bu³ka siê zrumieni. Dodaj cukier i cynamon, podsma¿ przez 2 minuty i zestaw z ognia. Ugotowane knedle polej zrumieniona bu³ka tarta (mo¿esz je tez wrzuciæ na patelnie z mas³em i delikatnie obsma¿yæ.

 

Inny przepis na knedle z morelami

 

Sa³ata z morelami i kozim serem

 

1 opakowanie rukoli lub m³odego szpinaku

 

150 g koziego sera (najlepiej rolady)

 

4 dorodne morele

 

2 brzoskwinie o bia³ym mi±¿szu

 

2 ³y¿ki oliwy z oliwek

 

1 ³y¿ka soku z cytryny

 

sól, pieprz

Rukolê umyj i osusz. Morele i brzoskwinie umyj i pokrój na ósemki. Ser pokrój w kostkê. Na indywidualnych talerzach lub pó³misku u³ó¿ li¶cie rukoli, na nich cz±stki owoców oraz kozi ser, ostro¿nie wymieszaj. W miseczce wymieszaj oliwê z sokiem z cytryny, dopraw sol± i pieprzem; tuz przed podaniem polej sa³atkê dressingiem.

 

Tarta z morelami i migda³owym kremem

 

W oparciu o ten przepis mo¿esz te¿ przygotowaæ ciasto z brzoskwiniami

 

1 opakowanie gotowego kruchego ciasta

 

150 g migda³ów

 

100 g mas³a, miêkkiego

 

125 g cukru

 

2 jajka

 

2 ³y¿ki m±ki

 

1/2 ³y¿eczki esencji migda³owej

 

6 -8 moreli

 

1/4 szklanki p³atków migda³owych do podania: lody waniliowe, miód

Nagrzej piekarnik do 180 stopni. Formê na tartê o ¶rednicy 26 cm wysmaruj mas³em. Rozwa³kuj ciasto na posypanej m±k± stolnicy, wy³ó¿ nim formê, dociskaj±c do dna i ¶cianek. Odetnij niepotrzebne kawa³ki ciasta i odstaw formê do lodówki do czasu pieczenia. Morele umyj, osusz, i pokrój w ósemki lub æwiartki, je¶li owoce s± drobniejsze. Migda³y upra¿ na suchej patelni, mieszaj±c je czas od czasu, by siê nie przypali³y. Zrumienione migda³y przesyp do miseczki by przestyg³y. W robocie kuchennym zmiel ostudzone migda³y, dodaj cukier i wymieszaj przez kilka sekund. Dodaj jajka, pokrojone w kawa³ki mas³o oraz esencjê migda³ow± i utrzyj na g³adk± masê. Wyjmij z lodówki formê z ciastem. Nape³nij mas± migda³ow±, Na wierzchu u³ó¿ morele, posyp na wierzchu p³atkami migda³owymi.

 

W³ó¿ do piekarnika i piecz ok. 40 minut, a¿ masa migda³owa wyro¶nie i stanie siê z³ocisto-br±zowa. Tarte podawaj z lodami waniliowymi, skropion± miodem.

 

Zobacz te¿ przepis na tartê pistacjow± z morelami i tartê Tatin z morelami

Wiêcej o lokalnych festiwalach moreli:

 

www.austria.info

 

www.laas.info

 

www.suedtriol.info/pl