Gdyby chcieć w kilku słowach wyjaśnić, czym jest cobbler, chyba najlepiej byłoby go opisać jako słodką zapiekankę z owoców i ciasta. Soczyste letnie owoce - wiśnie, maliny, brzoskwinie, zapieka się pod delikatnie kruchym, maślanym ciastem, które tworzy złocista skorupkę deseru.
Za ojczyznę cobblerów uważa się Amerykę Północna. Przybyli do Nowego Światu osadnicy z Wielkiej Brytanii tęsknili za gotowanymi na parze, kleistymi puddingami i próbowali zastąpić je tym, co było pod ręką. Z braku odpowiednich składników i sprzętów, zrodził się pomysł, by podduszone nadzienie zapiekać wprost w foremce pod warstwa ciasta. Sama nazwa cobbler ma się wywodzić od "wyboistego" wierzchu deseru, który z wyglądu przypomina brukowane uliczki (ang. cobblestone - bruk).
Cobblery zazwyczaj przygotowuje się w sporych, ceramicznych naczyniach do zapiekania, w których podaje się je na stół. Jednak równie dobrze słodką zapiekankę można przygotować w małych kokilkach. Ciepły deser można podawać z lodami waniliowymi, bitą śmietaną lub muślinowym kremem angielskim. Jak podaje leksykon "The Dictionary of American Food and Drink" w stanie Massachusetts cobblera podaje się z cukrem klonowym, a w stanie Vermont - z kwaśną śmietaną. Oto nasze propozycje na cobblery z letnimi owocami: jeżynami i brzoskwiniami.
Cobbler z jeżynami
Na ciasto:
1 1/2 szklanka mąki
100 g masła, stopionego
2/3 szklanki maślanki
6 łyżek cukru
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
Na nadzienie: 4 szklanki świeżych jeżyn,
przebranych, opłukanych i osuszonych
4 łyżki cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
do podania: lody waniliowe, świeże jeżyny,
Nagrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Do miski przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Dodaj cukier, skórkę z cytryny, masło i maślankę, wymieszaj widelcem na jednolite ciasto. Żaroodporne naczynie wysmaruj masłem. Do naczynia wsyp jeżyny, posyp cukrem, mąką ziemniaczaną i wymieszaj. Na wierzchu owoców ułóż porcje ciasta. Piecz 35-40 minut, aż sok z jeżyn będzie się gotować, a wierzch będzie złoto-brązowy. Wyjmij z piekarnika do ostudzenia na ok. 10 minut. Podawaj z lodami waniliowymi i świeżymi jeżynami.
Cobbler z brzoskwiniami
Na ciasto: 1 szklanka mąki
4 łyżki brązowego cukru
50 g masła, zimnego, pokrojonego w kostkę
1/2 szklanki maślanki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
Na nadzienie: 4 duże, soczyste brzoskwinie
4 łyżki cukru
ziarenka wyskrobane z 1/2 laski wanilii
1/2 łyżki soku z cytryny
1 łyżka mąki
Nagrzej piekarnik do 175 stopni C. naczynie do zapiekania wysmaruj masłem. do miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. Dodaj cukier i wymieszaj. Dodaj pokrojone masło i maślankę i zagnieć gładkie ciasto. Z podanych składników przygotuj gładkie ciasto. Brzoskwinie włóż do średniej miski lub rondla, zalej wrzątkiem. Zostaw na pół minuty, odcedź, odczekaj chwile by wystygły i zdejmij z nich skórkę. Pokrój owoce na ósemki, przełóż do naczynia. Posyp cukrem, wanilią i mąka i dokładnie wymieszaj. Na owocach ułóż ciasto i dociśnij do owoców. Piecz ok. 40 minut, aż wierzch cobblera będzie złocisty. Podawaj z lodami albo kremem angielskim
