Przed wspólnym gotowaniem świątecznych potraw, goście mieli okazję odbyć krótką "wędrówkę w czasie". Gość specjalny spotkania - dr Michał Choptiany, badacz kultury epoki nowożytnej, wprowadził uczestników w tematykę Wielkanocy w dawnej Rzeczypospolitej. Prezentując dawne ryciny i fragmenty tekstów, opowiedział o tradycjach wyznaczania daty Wielkanocy. Nie zabrakło ciekawostek związanych z przeplataniem się różnych rytmów czasowych poszczególnych społeczności, jak również ze specyfiką dawnej kuchni, opartej na naprzemienności postu i "karnawału".
Menu, przygotowane przez Dominika Moskalenko, oparte zostało na tradycyjnych świątecznych smakach, zaprezentowanych w oryginalnej formie. Pierwszą pozycją była przystawka - schab pieczony Naturrino, nadziewany sosem tatarskim z tuńczykiem. - Wielkanocne menu powinno być naprawdę wyjątkowe, jednak pamiętajmy, że nie musi to oznaczać konieczności przygotowania bardzo skomplikowanych dań - mówi Dominik Moskalenko, szef kuchni Sokołów. - Niekiedy wystarczy nieco inwencji, nowego pomysłu - na przykład białą kiełbasę, która gości na większości świątecznych stołów, możemy podać zapieczoną w cieście francuskim, z duszoną cebulą i białym serem.
Uczestnicy spotkania przygotowali również necówkę (polędwiczkę wieprzową owiniętą farszem mięsnym) pieczoną w boczku surowo wędzonym oraz roladę z mięsa wołowego, duszoną w sosie pieczeniowym z warzywami i ziołami. - Takie dania wymagają nieco większego nakładu pracy, z pewnością jednak wzbudzą prawdziwe uznanie wśród naszych gości - dodaje Dominik Moskalenko.
Tradycyjnie zwieńczeniem warsztatów był wspólny posiłek, w wyjątkowej atmosferze zabytkowego dworku - siedziby Akademii Smaku Sokołów. - Święta są doskonałą okazją do celebrowania wspólnych posiłków i spędzenia czasu w gronie najbliższych - podsumowuje Marcin Bałanda, Dyrektor Spółki ds. PR i Komunikacji w Sokołów S.A. - Podczas naszych spotkań zawsze staramy się przekonywać do tego, że warto "zwolnić tempo" i żyć bardziej świadomie - nie tylko w święta.
Schab Naturrino nadziewany z sosem tatarskim z tuńczykiem
Schab Naturrino nadziewany z sosem tatarskim z tuńczykiem fot. materiały prasowe
fot. materiały prasowe
Doskonała przystawka na zimno
Czas przygotowania 15-20 minut porcja dla 4-5 osób
Składniki:
Schab Naturrino 300 g (pieczony lub wędzony)
Tuńczyk 120 g
Cebula 2 szt.
Ogórki konserwowe 7-8 szt.
Kapary w zalewie - mały słoik
Majonez - mały słoik
Natka pietruszki 2 pęczki
Sól
Świeżo mielony pieprz
Zaczynamy od przygotowania sosu, który jest nieco pracochłonny.
Sos tatarski
Obraną cebulę, ogórki konserwowe oraz kapary kroimy w drobną kostkę. Pokrojone warzywa dokładnie wyciskamy, by pozbyć się nadmiaru płynu - dzięki temu sos będzie gęsty. Tuńczyka odsączamy, dodajemy majonez, następnie blendujemy na gładką masę. Do wyciśniętych warzyw dodajemy masę z tuńczyka i drobno siekaną natkę pietruszki. Całość doprawiamy świeżo mielonym pieprzem. Dokładnie mieszamy. Sos jest gotowy.
Schab wyjmujemy z opakowania, następnie ostrym nożem kroimy na plastry o grubości około 1 cm. Plastry nakrajamy w połowie grubości, nie docinając do końca. W powstałą kieszeń nakładamy sos tatarski z tuńczykiem.
Biała kiełbasa Naturrino, duszona cebula i biały tłusty ser pieczone w cieście francuskim
Biała kiełbasa Naturrino, duszona cebula i biały tłusty ser pieczone w cieście francuskim fot. materiały prasowe
fot. materiały prasowe
Czas przygotowania 45 minut porcja dla 4 -5 osób
Składniki:
Ciasto francuskie 1 op.
Biała kiełbasa Naturrino 1 op.
Cebula biała 4-5 szt.
Biały ser twarogowy tłusty 100 g
Jajko 1 szt.
Masło 50 g
Świeży tymianek
Sól
Świeżo mielony pieprz
Zaczynamy od przygotowania farszu. Obraną cebulę kroimy w piórka, następnie podsmażamy na patelni z dodatkiem masła, soli i tymianku. Białą kiełbasę kroimy w połówki plastrów i dodajemy do podsmażonej cebuli. Farsz doprawiamy do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem. Na koniec dodajemy posiekaną, świeżą natkę pietruszki. Farsz jest gotowy.
Ciasto francuskie wyjmujemy wcześniej z lodówki, by stało się plastyczne. Pomoże to uniknąć niechcianych pęknięć przy rozwijaniu i pracy z ciastem. Ciasto rozwijamy na stole, następnie dzielimy na 4 równe paski. Na 2 pasach ciasta wykonujemy nacięcia w poprzek, przez całą długość.
Ciasto bez nacięć kładziemy na blasze wyłożonej pergaminem. Na ciasto wykładamy farsz, posypujemy pokruszonym serem twarogowym. Następnie smarujemy brzegi ciasta jajkiem. Na górę kładziemy nacięte paski ciasta francuskiego i starannie sklejamy brzegi. Smarujemy wierzch ciasta jajkiem przy pomocy pędzla. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 15-20 minut. Wykładamy zapiekanki na półmisek.
Necówka pieczona w boczku surowo wędzonym
Necówka pieczona w boczku surowo wędzonym fot. materiały prasowe
fot. materiały prasowe
Czas przygotowania 2 godziny
porcja dla 6 osób
Składniki:
Polędwica wieprzowa 1 szt., ok. 0,5 kg
Mięso mielone 600 g
Boczek surowo wędzony 2 op.
Cebula 1 szt.
Czosnek 2 ząbki
Tymianek
Sól
Świeżo mielony pieprz
Zaczynamy od przygotowania farszu z mięsa mielonego.
Cebulę kroimy w drobną kostkę, a następnie podsmażamy na patelni z dodatkiem masła i soli. Gdy cebula zmięknie i stanie się szklista, jest gotowa. Do miski wkładamy mięso mielone, dodajemy schłodzoną cebulę, drobno siekany czosnek, tymianek, natkę. Doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku, dokładnie mieszamy.
Polędwicę wieprzową warto wcześniej zamarynować w czosnku, świeżym tymianku i świeżo mielonym pieprzu. Polędwicę obsmażamy na gorącej patelni z każdej strony, tak by podczas pieczenia pozostała soczysta wewnątrz. Boczek, plaster po plastrze, przekładamy na kształt siatki. Następnie kładziemy warstwę wcześniej przygotowanego farszu z mięsa mielonego i obsmażoną polędwicę wieprzową. Całość zawijamy na kształt rolady.
Necówkę pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 150-160 °C przez około 45 minut. Pieczeń kroimy w plastry, podajemy z sosem pieczeniowym i ulubionymi dodatkami.
Rolada z bawety, duszona w sosie pieczeniowym z warzywami i ziołami
Rolada z bawety, duszona w sosie pieczeniowym z warzywami i ziołami fot. materiały prasowe
fot. materiały prasowe
Czas przygotowania ok. 2-2,5 godziny
porcja dla 4-5 osób
Składniki:
Bavete Uczta Qulinarna - 1 szt.
Boczek surowo wędzony 1 op. Pieczarki lub boczniaki ok. 200 g Włoszczyzna 1 op. Czosnek 2 ząbki Świeży posiekany tymianek 5 g Masło 50 g Musztarda ziarnista 50 g Sosu pieczeniowy 200 ml Sól, świeżo mielony pieprz Przygotowanie farszu:
Na patelni podsmażamy drobno posiekaną cebulę, dodajemy pokrojone grzyby. Dalej smażąc, dodajemy drobno siekany czosnek, tymianek lub rozmaryn. Następnie dodajemy masło, doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem. Dodajemy dwie łyżki musztardy. Farsz jest gotowy.
Przygotowanie mięsa:
Bavette wyjmujemy z opakowania, osuszamy ręcznikiem papierowym, przyprawiamy solą i pieprzem. Na przyprawione mięso wykładamy farsz. Zawijamy na kształt rolady i wiążemy ścisło cienką nitką, co zapobiegnie rozwinięciu się mięsa podczas obróbki termicznej.
Zrolowane mięso obsmażamy z każdej strony, a następnie przekładamy do naczynia żaroodpornego. Zalewamy sosem pieczeniowym z warzywami. Naczynie nakrywamy pokrywą i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 150°C na około 1,5-2 godziny.
Przygotowanie sosu do duszenia
Na patelni podsmażamy obraną i pokrojoną w grubą kostkę włoszczyznę. Wlewamy sos pieczeniowy, dodajemy musztardę, doprawiamy świeżo mielonym pieprzem. Gotujemy przez kilka minut.
Smacznego!
