Ser to najlepszy sposób na wykorzystanie wszystkich walorów mleka i jego wartości odżywczych. Ten szlachetny produkt powstaje poprzez wytrącane z mleka tłuszczu i białka w postaci skrzepu, który potem poddawany jest dalszej obróbce. W kotle serowarskim dodaje się do mleka wyselekcjonowany szczep serowarski, którego rodzaj jest strzeżoną tajemnicą każdego serowara. Następnie produkt jest formowany i poddawany wysoleniu. To właśnie solanka nadaje smak – im starsza tym lepsza. Ta, którą używają Skarby Serowara jest najstarsza w Polsce!
Czas działa na korzyść sera: to właśnie w dojrzewalni jego smak nabiera szlachetności i wyrafinowania. Podczas tego procesu ważna jest pielęgnacja sera, która zwłaszcza w początkowych dniach leżakowania jest bardzo pracochłonna. Sery marki Skarby Serowara są np. masowane specjalnymi pastami przez pielęgniarki, a w wszystko po to, by sery mogły zyskać niepowtarzalny smak i zapach. Znaczenie ma nie tylko ilość masaży wykonywanych ręcznie przez pracowników, ale także częstotliwość przewracania sera oraz… drewno, na którym produkt leżakuje. Te czynniki mają decydujący wpływ na późniejszy, niepowtarzalny smak i aromat dzieła serowarskiego. Serowar odczuwa dumę, gdy do głosu dochodzą złożone smaki i aromaty, o których myślał podczas warzenia. Każdy kęs dojrzałego sera sprawia przyjemność trzem osobom: jego twórcy, podającemu i temu, który go próbuje - w ten sposób ujawnia się szlachetność sera. Ja w takiej chwili zawsze odczuwam wzruszenie - mówi Gieno Mientkiewicz, odkrywca polskiego serowarstwa.
Szukanie swoich ulubionych połączeń sera z winem może dostarczyć nam nie lada przyjemności. Warto jednak w tych poszukiwaniach posiłkować się wiedzą, jaką od lat zgłębiają zawodowi znawcy win. – Choć, jak niegdyś mawiano – o gustach się nie dyskutuje, istnieją przynajmniej dwie kanoniczne reguły, których warto przestrzegać przy dobieraniu win do serów – zgodność struktury oraz charakteru obydwu. Żadne nie powinno dominować, a jedynie współgrać niczym doskonała symfonia. Reszta niech będzie wynikiem naszych własnych doświadczeń i doskonałej, kulinarnej zabawy – mówi Łukasz Wojciechowski, sommelier. Aby nasze kubki smakowe reagowały prawidłowo i abyśmy w każdej chwili degustacji mogli cieszyć się pełnią smaków, warto rozpocząć swoją wędrówkę kulinarną od najdelikatniejszych wyrobów serowarskich i nieco lżejszych alkoholi. Sery świeże i delikatne najlepiej odnajdują się w towarzystwie białych, lekkich win. Im ser bardziej dojrzały, tym lepiej smakuje w duecie z coraz cięższymi i bardziej zasobnymi w aromat alkoholami. Z kolei sery pleśniowe wydobędą z siebie to, co najlepsze przy okazji smakowania win o wyższej zawartości alkoholu i wyraźnym bukiecie.
Sery i wino to więc prosty, a zarazem wykwintny posiłek, który zasmakuje nawet najbardziej wymagającym gościom. Dzięki łączeniu tych dwóch eleganckich produktów mamy szansę rozkoszować się zaskakującymi fuzjami smakowymi kiedy tylko mamy na to ochotę.
Z wytwarzania serów słynie głównie Francja czy Szwajcaria, ale Polska również może pochwalić się produkcją wysokiej jakości wyrobów serowarskich. Ideą marki Skarby Serowara jest tworzenie wspaniałych serów długodojrzewających, które swoją jakością i smakiem dorównywałyby produktom serowarskim ze Szwajcarii, Holandii czy Francji. Marka od lat zajmuje się produkcją trzech unikatowych serów: Szafira, Rubina i Bursztyna. Flagowym produktem jest ten ostatni – ser Bursztyn z naturalnymi kryształkami białka, które powstają podczas 6-miesięcznego leżakowania. Ten wyjątkowy ser od dawna zachwyca nawet najbardziej wysublimowane gusta kulinarne. Na szczególną uwagę zasługuje jego niespotykany, lekko pikantny smak, który jest wynikiem długiego dojrzewania w starannie wyselekcjonowanych warunkach. Odpowiednio skomponowana pasta, którą każdy krąg sera Bursztyn jest regularnie masowany, nie tylko zapewnia cyrkulację wody w serze bez jej utraty, ale także sprawia, że ser pokrywa się charakterystyczną, czarna skórką. Sylwia Ładyga, ambasadorka Skarbów Serowara mówi, że ser to idealny składnik wielu dań: nie ważne, czy do przygotowania mamy rodzinne śniadanie, czy wystawną kolację dla przyjaciół – ser zawsze sprawdza się doskonale, zarówno jako składnik główny, jak i jako dodatek do sałatek, mięs czy pieczywa. Zachęcam do testowania różnych rodzajów tego wspaniałego produktu – to może być fantastyczna, kulinarna przygoda!
***
Najlepsze sery długodojrzewające w Polsce. Smakiem i jakością dorównuje najbardziej znanym europejskimserom, pochodzącym ze Szwajcarii, Holandii, Włoch czy Francji. Bursztyn, Rubin i Szafir to prawdziwe Skarby Serowara. Należą do gatunków serów długodojrzewających, które stanowią prawdziwą serową arystokrację. Wytwarzane są tradycyjnymi metodami, ich smak zawdzięczamy mleku najlepszej jakości, pochodzącemu z wyselekcjonowanych gospodarstw, nowoczesnej technologii, doświadczeniu i recepturze wypracowanej przez serowarów z Radzynia Podlaskiego. To wszystko sprawia, że Bursztyn, Rubin i Szafir są markami polskich serów długodojrzewających cenionymi przez smakoszy, recenzentów kulinarnych i branżę serowarską.