To nieprawda, że królowa jest tylko jedna... Jest jeszcze piemontese!
Carlo Petrini, twórca ruchu Slow Food umieścił krowę rasy piemonckiej na swojej Arce Smaku, czyli liście produktów i gatunków zagrożonych wyginięciem. Znalazła się pośród wanilii z Madagaskaru, kaparów z wyspy Pantaleria i sera cheddar z hrabstwa Somerset w Anglii. W 2007 roku mieliśmy ich w Polsce niewiele - 435 sztuk. W 2014 jeszcze mniej, bo już tylko 46. W tym roku Polski Związek Producentów i Hodowców Bydła Mięsnego szacuje oficjalnie zarejestrowane pogłowie na ok. 300 sztuk w dwóch stadach.
Rasa ta znana jest od czasów starożytnych. Jej ojczyzną są północno-zachodnie regiony Włoch: Piemont oraz część sąsiedniej Lombardii i Ligurii tworzące razem tzw. Wielki Piemont. Jedni uważają, że wywodzi się od azjatyckiego bydła stepowego i zebu, czyli indyjskich świętych krów. Inni twierdzą natomiast, że początek rasie piemonckiej dało połączenie dwóch regionalnych odmian bydła: równinnej - mięsnej, typowo pociągowej - oraz górskiej. Wołowina piemontese ma swoich wielbicieli na całym świecie. Bydło tej rasy hoduje się obecnie w obu Amerykach, Europie Środkowej i Zachodniej, Chinach i Australii.
Ciekawostką jest, że część populacji krów tej rasy jest dojona, a mleko wykorzystywane do produkcji sera Parmigiano Reggiano (mowa tu oczywiście o krowach żyjących w Piemoncie).
Mimo masywnej sylwetki królowa z Piemontu ma delikatny kościec i nie posiada tłuszczu podskórnego. Wydajność rzeźną tych zwierząt określa się jako doskonałą - wynosi ona 65-72%., a mięso charakteryzuje się bardzo dobrą jakością. Dzięki optymalnej zawartości tłuszczu śródmięśniowego jest delikatne, chude i soczyste, a przy tym kruche. Jego dodatkową zaletą jest niska zawartość cholesterolu - wszystko to sprawia, że wołowina piemontese osiąga bardzo wysokie ceny na rynku.
Adam Chrząstowski, chef kuchni restauracji Ed Red: "Wołowina piemontese ma charakterystyczny, bardzo "wołowinowy" smak. Wyczuwa sie w nim łąkę, trawę, zioła... a ponieważ jest to mięso chude, obie te cechy powodują, że smakuje najlepiej na świeżo. Dlatego właśnie - alternatywnie, zdecydowałem się podawać ją bez sezonowania na sucho."
Wykorzystano informacje pochodzące ze strony Polskiego Związku Hodowców i Producentów Bydła Mięsnego.
-
Kreml potwierdza: Putin weźmie udział w szczycie G20. Na zaproszenie prezydenta Indonezji
-
Ukraina. Rosjanie ostrzelali centrum handlowe. W środku miało być ok. 1000 osób. Są ofiary
-
Konstanty świecił latarką, a Eugeniusz bezlitośnie strzelał. A wszystko pod osłoną nocy
-
Czekają na drugie życie. Na razie udało się tylko niesporczakom
-
Janusz Filipiak: Trzeba uświadomić ludziom, że nie mają tyle, za przeproszeniem, żreć
- Wirus małpiej ospy ewoluował w "przyspieszonym" i nieoczekiwanym tempie, jak wynika z badań
- Pocisz się bardziej niż inni? To może być objaw choroby ogólnoustrojowej
- Jak ochłodzić mieszkanie w upał? W aptece znajdziesz rozwiązanie za 5 zł
- Latem w Krynicy Morskiej bywa 30 tys. osób dziennie. "Gdy zdarzy się wypadek, szukamy miejsca, gdzie jest zasięg"
- Trąba powietrzna w Holandii. Nie żyje jedna osoba. Są ranni