To nieprawda, że królowa jest tylko jedna... Jest jeszcze piemontese!
Carlo Petrini, twórca ruchu Slow Food umieścił krowę rasy piemonckiej na swojej Arce Smaku, czyli liście produktów i gatunków zagrożonych wyginięciem. Znalazła się pośród wanilii z Madagaskaru, kaparów z wyspy Pantaleria i sera cheddar z hrabstwa Somerset w Anglii. W 2007 roku mieliśmy ich w Polsce niewiele - 435 sztuk. W 2014 jeszcze mniej, bo już tylko 46. W tym roku Polski Związek Producentów i Hodowców Bydła Mięsnego szacuje oficjalnie zarejestrowane pogłowie na ok. 300 sztuk w dwóch stadach.
Rasa ta znana jest od czasów starożytnych. Jej ojczyzną są północno-zachodnie regiony Włoch: Piemont oraz część sąsiedniej Lombardii i Ligurii tworzące razem tzw. Wielki Piemont. Jedni uważają, że wywodzi się od azjatyckiego bydła stepowego i zebu, czyli indyjskich świętych krów. Inni twierdzą natomiast, że początek rasie piemonckiej dało połączenie dwóch regionalnych odmian bydła: równinnej - mięsnej, typowo pociągowej - oraz górskiej. Wołowina piemontese ma swoich wielbicieli na całym świecie. Bydło tej rasy hoduje się obecnie w obu Amerykach, Europie Środkowej i Zachodniej, Chinach i Australii.
Ciekawostką jest, że część populacji krów tej rasy jest dojona, a mleko wykorzystywane do produkcji sera Parmigiano Reggiano (mowa tu oczywiście o krowach żyjących w Piemoncie).
Mimo masywnej sylwetki królowa z Piemontu ma delikatny kościec i nie posiada tłuszczu podskórnego. Wydajność rzeźną tych zwierząt określa się jako doskonałą - wynosi ona 65-72%., a mięso charakteryzuje się bardzo dobrą jakością. Dzięki optymalnej zawartości tłuszczu śródmięśniowego jest delikatne, chude i soczyste, a przy tym kruche. Jego dodatkową zaletą jest niska zawartość cholesterolu - wszystko to sprawia, że wołowina piemontese osiąga bardzo wysokie ceny na rynku.
Adam Chrząstowski, chef kuchni restauracji Ed Red: "Wołowina piemontese ma charakterystyczny, bardzo "wołowinowy" smak. Wyczuwa sie w nim łąkę, trawę, zioła... a ponieważ jest to mięso chude, obie te cechy powodują, że smakuje najlepiej na świeżo. Dlatego właśnie - alternatywnie, zdecydowałem się podawać ją bez sezonowania na sucho."
Wykorzystano informacje pochodzące ze strony Polskiego Związku Hodowców i Producentów Bydła Mięsnego.
-
"GW": Obajtek był informatorem ABW. Wciągnęła go agentka z wyrokiem. Kobieta ma pracować w Orlenie
-
Annie Wersching nie żyje. Aktorka znana fanom "24 godzin" i "The Last of Us" miała 45 lat
-
PKB Polski w 2022 r. mocno w górę. W lusterku wstecznym świat jest ładny
-
"Zrelaksowany" Władimir Putin groził Borisowi Johnsonowi atakiem rakietowym. "To zajmie minutę"
-
Horała robi intelektualny szpagat. Zgwałcona 14-latka i wieprzowina w islamie. "Nazywacie się katolikami?"
- Ceny biletów PKP spadną. Morawiecki zdradza szczegóły. Znamy datę. "Domagam się znaczącej redukcji"
- Magdalena Ogórek trafiła na SOR. Napisała o "nagłym wydarzeniu". Wzięła wolne od pracy
- Współpracownik Kaczyńskiego, fikcyjny ślub z górnikiem przebranym za kobietę i 20-kilogramowy pierścień
- Edyta Herbuś zrzuciła biustonosz i zapozowała topless. Film wprawił fanów w osłupienie. "Jak odważnie"
- Wichura nad Polską i alerty IMGW. "Ciśnienie runie", pojawią się śnieżyce i ulewy [MAPA]