W ubijaniu kluczowe jest schładzanie - zarówno w przypadku białek na pianę jak i śmietany na bitą śmietanę. O ile zwykle zależy nam na tym, by jaja były jak najbardziej świeże, o tyle w przypadku jaj przeznaczonych na ubijanie piany, te prosto od kury wyjątkowo się nie sprawdzą - najlepsze będą takie, które przynajmniej przez tydzień poleżą w lodówce. Nie mniej istotne jest naczynie, w którym ubijamy produkty – nie powinno być mokre ani tłuste, znaczenie ma też materiał, z którego zostało wykonane. Przy ubijaniu białek raczej nie sprawdzają się plastikowe miski – w procesie ubijania powstają kuleczki powietrza, które powinny „wspinać się” po ściankach naczynia. Na śliskim plastiku będzie to znacznie utrudnione. Piana będzie o wiele lepiej pracować w naczyniu wykonanym z wysokiej jakości stali nierdzewnej, jakie zastosowane zostało w naczyniu miksującym urządzenia Thermomix.
Ubijanie białek na pianę ułatwi też dodanie kilku składników. Wystarczy szczypta soli przed rozpoczęciem ubijania i jedna czwarta łyżeczki octu lub soku z cytryny na dwa białka, by sprawnie i szybko ubić pianę.
W przypadku bitej śmietany, poza odpowiednią temperaturą produktu ważna jest też zawartość tłuszczu. Wszystkich liczących kalorie nie ucieszy ta wiadomość, fakty mówią jednak same za siebie - żeby ubić śmietanę na sztywno śmietana musi być tłusta - kremówka, 30%, a najlepiej 36%. Dodanie przed ubijaniem dwóch łyżek cukru pudru (w przeliczeniu na jedną szklankę śmietany) sprawi, że nasza bita śmietana będzie odpowiednio słodka.
Wielu z nas w dzieciństwie z podziwem obserwowało nasze babcie, które za pomocą tradycyjnej trzepaczki, ręcznie ubijały śmietanę czy białka i robiły to niesłychanie szybko, co wciąż jest elementem gwarantującym sukces ubijania. Większość przepisów na bitą śmietanę czy ciasta na bazie spienionych białek jaj wymaga użycia urządzenia miksującego na wysokich obrotach, a w trakcie ubijania sugeruje się też zmniejszanie prędkości, skutkiem czego cały proces ubijania jest czasochłonny, nie mówiąc już o znalezieniu idealnego momentu na zmniejszenie obrotów. Przy ręcznym ubijaniu osiągnięcie pożądanej konsystencji piany wymaga jeszcze więcej czasu i siły.
Proces ten możemy znacznie usprawnić za pomocą wielofunkcyjnego urządzenia Thermomix. Na noże wystarczy zamontować specjalny motylek, który idealnie współpracuje z naczyniem miksującym, by nawet w minutę mieć gotową bitą śmietanę! Co więcej, z urządzeniem nie musimy nawet silić się na pilnowanie i zmiany tempa pracy urządzenia - wybierając opcję gotowania z ustawieniami przeprowadzi nas ono przez cały proces ubijania - czas i temperatura zostaną ustawione automatycznie. Ubijanie z urządzeniem Thermomix to też gwarancja czystej kuchni - szczelne i głębokie naczynie miksujące nie pozwoli na wydostanie się składników z wnętrza naczynia, co zwykle jest problemem, gdy ubijamy białka i śmietanę w otwartej misce.