Placki z cukinii ze śliwkami kalifornijskimi i natką pietruszki

14 porcji
Czas przygotowania: 120 minut

Składniki:
Ciasto:
2 średnie cukinie ok. 60 dkg
1 większy ziemniak
3 łyżki mąki orkiszowej
15 dkg śliwek kalifornijskich
3 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 łyżka masła miękkiego
1 łyżeczka soli
pieprz (opcjonalnie)
olej do smażenia
ręcznik papierowy do odsączania

Przygotowanie:
Cukinie i ziemniaki zetrzyj na tarce z grubymi oczkami, posyp solą, wymieszaj. Przełóż do sitka, zostaw na 15-20 minut, niech ścieknie z nich jak najwięcej wody. Na koniec całość dociśnij dłonią. Im mniej wody tym lepiej. Odciśniętą cukinię i ziemniaki przełóż do miski, dodaj jajko, mąkę, posiekane śliwki kalifornijskie oraz posiekaną natkę pietruszki, całość dobrze wymieszaj. Na patelni rozgrzej olej i smaż placki, wykładając ciasto łyżką stołową. Jeden placek - jedna łyżka ciasta. Placki smaż z każdej strony na złoto-brązowy kolor. Idealnym dodatkiem do placków cukiniowych może być jogurt naturalny lub/i wędzona ryba.