1 kg wydrylowanych czereśni
1 szklanka brązowego cukru
2 łyżki soku z cytryny
pół laski wanilii
1/4 łyżeczki cynamonu i 1/4 łyżeczki kardamonu
6 brzoskwiń
3 łyżki miodu
2 łyżki soku z cytryny
Niemal w połowie polskich domów przygotowuje się przetwory na zimę. To nie tylko tradycja, ale sposób na oszczędność i zdrowe odżywianie. Własnoręcznie przygotowując przetwory, mamy pewność, że są bogate w witaminy i pozbawione konserwantów. Sami decydujemy o ilości dodanego cukru, który możemy zastąpić miodem lub słodzikiem np. ksylitolem. Domowe kompoty, dżemy, konfitury i galaretki to smak dzieciństwa i dobra alternatywa dla sklepowych słodkości.
Właśnie kończy się sezon na truskawki, na targach kuszą czereśnie, a w nadchodzącym lipcu możemy przygotować przetwory z moreli, jeżyn, jagód, porzeczek, agrestu, brzoskwiń i wiśni. Pojawiają się też pierwsze maliny i wiśnie. A później śliwki i sezon na domowe powidła.
Przygotowanie słoików
Wybierając owoce na przetwory pamiętajmy, by były dojrzałe i dobrej jakości, bez obić, gdyż może to wpłynąć na smaku dżemu lub konfitury. Środek żelujący skróci czas przygotowania, jednak zawiera konserwanty. Jeśli dodamy do owoców mniej cukru (do 30 dag zamiast 60 dag na 1 kg owoców) musimy je naturalnie zakonserwować, czyli przeprowadzić pasteryzacje, gotując owoce w słoikach.
Na początku musimy starannie umyć i wyparzyć słoiki. Nie używajmy słoików na których widać ślady rdzy. Po zalaniu słoików owocową zalewą zwracajmy uwagę, czy weki są szczelnie zabezpieczone gumką, słoiki z zamknięciem typu twist sprawdźmy, odwracając do góry nogami jeszcze przed pasteryzacją. Podczas niej nie wkładajmy nigdy słoików do wrzątku, temperatura wody powinna być porównywalna do tej wewnątrz słoika.
- W sklepach mamy bogaty wybór szklanych pojemników o fantazyjnych kształtach i w różnych rozmiarach. Na przetwory wybierajmy słoiki - weki lub z zamknięciem typu twist. Na kompot najlepsze będą butelki i słoiki półlitrowe albo większe. Na dżemy o pojemności 250 ml, konfitury pięknie będą się prezentować w okrągłych słoikach. Przygotowane przetwory możemy ozdobić naklejką i opisać, wieczko przykryć kawałkiem materiału. Będą doskonałym pomysłem na prezent - mówi Sandra Chyła z firmy Florentyna, dystrybutora artykułów gospodarstwa domowego marki Florina.
Dla początkujących - łatwe przepisy na dżem i mus
Trwa jeszcze sezon na czereśnie. Skorzystajmy z okazji i przetestujmy mniej oczywistą propozycję, zamiast klasycznego dżemu wiśniowego.
Dżem czereśniowy z korzenną nutą
Przygotowanie. Czereśnie drylować i zasypać cukrem. Dodać pestki wanilii, cynamon i kardamon. Wstawić na ogień, dodać sok z cytryny. Gotować na małym ogniu, aż owoce staną się miękkie. Następnie zmiksować owoce na gładką masę i ponownie zagotować. Przełożyć do słoików i przeprowadzić pasteryzacje czyli gotować słoiki w gorącej wodzie (najpierw w normalnym ułożeniu, potem do góry dnem) 15-20 min.
Jeśli zamierzamy przygotować klasyczny dżem wiśniowy również możemy podkręcić go wanilią lub cynamonem, a nawet dodać kostki czekolady.
Zamiast dżemu - mus brzoskwiniowy
Amerykanie zamiast klasycznych dżemów lubią przygotowywać galaretki lub owocowe musy. Warto wypróbować łatwy przepis na brzoskwiniowy mus do którego potrzebujemy tylko 3 składników.
Mus brzoskiwniowy
Brzoskwinie umyć, starannie obrać i pozbawić pestek. Pokroić na małe kawałki. Wrzucić do rondla, dodać miód, sok z cytryny (można również dodać laskę wanilii) i gotować na średnim ogniu aż do zagotowania. Zmniejszyć ogień i gotować jeszcze 60 min aż masa zgęstnieje. Po tym czasie zdjąć z gazu, przełożyć do szklanego słoja i przechowywać w lodówce 2-3 tygodnie.
