W³oskie kopytka ziemniaczane z pomidorami (Gnocchi)

Marco Ghia - Szef warszawskiej Akademii Kulinarnej Whirlpool i ekspert kuchni w³oskiej poleca.

Gnocchi z pomidorami

Czas przygotowania: 3 godziny Poziom trudno¶ci: ¶redni

Sk³adniki: 1,5 kg ugotowanych ziemniaków 1/4 ³y¿eczki ¶wie¿o startej ga³ki muszkato³owej 2 ubite jajka 150 gr zwyk³ej m±ki, plus szczypta do posypania 500 gr gor±cego sosu pomidorowego parmezan i oregano do posypania przed podaniem

Sposób przygotowania: W³o¿yæ ziemniaki do garnka z zimn± wod±, doprowadziæ do wrzenia i gotowaæ przez 15 minut, a¿ bêd± miêkkie. Ods±czyæ, zmniejszyæ ogieñ, ponownie umie¶ciæ w garnku pozostawiæ przez minutê na ma³ym ogniu, aby usun±æ wilgoæ. Lekko ostudziæ, nastêpnie obraæ i rozgnie¶æ na purée w du¿ej misce. Dodaæ ga³kê muszkato³ow±, jajka i ³y¿eczkê soli, a nastêpnie przesian± m±kê. D³oñmi delikatnie wymieszaæ na miêkkie ciasto, dodaj±c nieco wiêcej m±ki, gdyby ciasto by³o zbyt lepkie. Wa¿ne by nie wyrabiaæ ciasta zbyt mocno, bo kopytka bêd± twarde. Wy³o¿yæ je na posypan± m±k± stolnicê i oprószyæ d³onie m±k±. Oddzieliæ fragment ciasta i rozwa³kowaæ na prostok±t o grubo¶ci 2 cm. Ostrym no¿em poci±æ na paski szeroko¶ci 2 cm, a potem pokroiæ paski na kawa³ki o d³ugo¶ci 2 cm. U³o¿yæ kopytka na posypanej m±k± tacy. Tak samo post±piæ z reszt± ciasta. Przykryæ kopytka ¶ciereczk± i odstawiæ na 2-3 godziny. Gotowaæ kopytka w 2 porcjach, wk³adaj±c je do du¿ego rondla wrz±cej osolonej wody. Kiedy wyp³yn± na powierzchniê (30-60 sekund), wyj±æ ³y¿k± cedzakow±. Wymieszaæ z gor±cym sosem na g³êbokiej patelni. Podawaæ od razu z parmezanem i oregano.

Copyright © Agora SA