1. Bezpieczeństwo
- Dobierz właściwy nóż do produktu - użycie odpowiedniego noża do pracy umożliwia wykonywanie cieć skutecznie i bez wysiłku.
- Jeśli czeka Cię krojenie mięsa czy ryb zapewnij im niską temperaturę - wbrew pozorom łatwiej je pokroimy, gdy będą twardsze.
- Wycieranie noża zawsze rozpoczynajmy od strony nienaostrzonej, dzięki czemu unikniemy rozcięcia szmatki oraz skaleczenia.
- Wybierz odpowiednią deskę do krojenia. Zbyt lekką i nierówną deskę z łatwością przesuniemy po powierzchni, na której się znajduje, dzięki czemu możemy stracić panowanie nad nożem i zrobić sobie oraz innym krzywdę. Aby deska się nie przesuwała podłuż pod nią ściereczkę. Jednym z najprostszych sposobów na zniszczenie ostrza jest przesuwanie nim po plastiku lub szkle, dlatego najlepiej mieć w domu co najmniej jedną drewnianą deskę do krojenia.
- Dbaj o higienę w miejscu przygotowywania posiłków. Umyj noże po surowym mięsie czy rybie przed ponownym użyciem.
- By mieć pewny chwyt podczas krojenia, musisz mieć czyste, suche ręce.
2. Pielęgnacja
- Przede wszystkim pamiętajmy o niepozostawianiu zaschniętych resztek jedzenia na powierzchniach noża, ponieważ po dłuższym okresie kwasy występujące w tych resztkach mogą doprowadzić do uszkodzenia stali.
- Po drugie żaden nóż kuchenny nie lubi wilgoci, dlatego należy dbać, aby po użyciu nóż został dobrze osuszony. Mimo iż większość noży nadaje się do mycia w zmywarce, zalecane jest mycie ręczne. Dzięki temu noże zachowają dłużej ostrość.
- Jeśli decydujemy się na mycie noży w zmywarce, należy zwracać uwagę, aby noże nie stykały się z innymi przyborami, naczyniami lub sztućcami, ponieważ może to spowodować uszkodzenie ostrza. 3. Ostrzenie
- Zawodowi kucharze po każdym użyciu noża korzystają ze stalowej osełki, aby mieć zawsze pewność, że jest on ostry i gotowy do ponownego użycia. W zwykłych kuchniach domowych nie trzeba aż tak często ostrzyć noży, wystarczy ostrzyć je w regularnych odstępach czasu lub wtedy, gdy zaistnieje taka potrzeba.
- Noże marki Fiskars posiadają twardość od HRC 52 do HRC 56, dzięki czemu są idealne do użytku domowego. Im ostrze noża jest twardsze, tym dłużej zachowuje ostrość. Z drugiej strony nóż o twardszym ostrzu jest trudniejszy do naostrzenia i dlatego do tej czynności należy stosować ostrzałkę ze stali.
- Nóż o miękkim ostrzu można naostrzyć znacznie łatwiej, lecz szybciej traci on ostrość i wymaga częstszego ostrzenia. Bez względu na stosowaną metodę ostrzenia nóż należy spłukać gorącą wodą i osuszyć zaraz po naostrzeniu.
4. Przechowywanie
- Na żywotność ostrza wpływa także sposób, w jaki noże są przechowywane. Podczas przechowywania w szufladzie ostrza noży przeważnie tępią się na skutek zderzania z innymi przedmiotami. Jedną z praktycznych metod jest korzystanie z magnetycznej listwy, którą można przymocować do ściany, lub przechowywanie noży w drewnianym lub bambusowym bloku.
