Pierożki z makiem (Dla 4 osób)
Przepis: Piotr Soliwoda
Farsz: 20 dag maku, 1/2 litra mleka, 5 dag masła, 1 łyżka miodu, 3 łyżki cukru, 1 łyżka rodzynek, garść orzechów, 1 żółtko
Ciasto: 30 dag mąki, szczypta soli, 1 jajko, gorąca woda, 1 łyżka masła
Robimy farsz: przebrany i opłukany mak zalewamy wrzącym mlekiem i gotujemy na małym ogniu 30 minut. Przestudzony mak przepuszczamy trzy razy przez maszynkę o drobnym sitku. W rondlu rozpuszczamy masło, dodajemy mak, miód, cukier, rodzynki i drobno posiekane orzechy. Farsz studzimy i mieszamy z żółtkiem. Robimy ciasto: z mąki wymieszanej z solą usypujemy kopczyk. Robimy w nim dołek i wlewamy roztrzepane jajko. Wyrabiamy elastyczne ciasto, dolewając najpierw gorącą wodę, a na końcu roztopione masło. Przykrywamy ciasto i odstawiamy na 15 min. Potem je cienko rozwałkowujemy, szklanką wycinamy kółka i nakładamy na nie farsz. Sklejamy i zaciskamy brzegi. Pierogi gotujemy w osolonej wodzie, aż wypłyną na powierzchnię. Możemy podawać je od razu po wyjęciu z wody lub odsmażyć na rumiano na świeżym maśle.
Ciasto makowe z polewą
8 jajek
125 g cukru pudru
szczypta soli
225 g masła
1 torebka cukru waniliowego
100 g zmielonych orzechów laskowych
25 g tartej bułki
szczypta proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
250 g zmielonego maku
likier morelowy
mąka i masło do formy
Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy z połową cukru pudru i szczyptą soli. Masło ucieramy z resztą cukru pudru, cukrem waniliowym i żółtkami. Ciągle ucierając, dodajemy orzechy, tartą bułkę, proszek do pieczenia i cynamon. Łączymy z makiem, wlewając nieco likieru do smaku, na koniec dodajemy pianę z białek, ostrożnie mieszając. Ciastem napełniamy tortownicę nasmarowaną masłem i wysypaną mąką, pieczemy godzinę w piekarniku nagrzanym do 180°C. Dekorujemy gotową polewą z białej czekolady.
Rolada makowa z miodem i migdałami
(przepis z książki Marii Disslowej "Jak gotować. Praktyczny podręcznik kucharstwa. Poradnik we wszelkich sprawach odżywiania, zestawiania menu, urządzania przyjęć, dekoracji stołu", Wyd. Polskie R. Wegnera, 1936 r.)
8 żółtek
12 dag cukru
1 laska wanilii
8 dag suchego maku
4 dag mąki
8 dag nieobranych migdałów
4 białka
1 łyżka masła do posmarowania blachy
Nadzienie: 1/2 szklanki miodu, 6 dag płatków migdałowych, 3 dag pierników
Glazura: 2 białka, 6 dag cukru, 3 dag płatków migdałowych
Ucieramy żółtka z cukrem i ziarenkami wyjętymi z przekrojonej laski wanilii, dodajemy utarty mak, mąkę i migdały (posiekane bardzo drobno wraz z łupinkami). Delikatnie łączymy z pianą z białek. Ciasto rozsmarowujemy na natłuszczonej blasze, pieczemy 10-15 minut w temp. 200°C (bez termoobiegu). W rondelku lekko rumienimy miód, smarujemy upieczone ciasto, posypujemy płatkami migdałowymi i startymi na tarce piernikami, zwijamy w roladę, póki ciasto jest gorące. Zawijamy w bawełnianą ściereczkę, pozostawiamy na kilka minut. Ponownie kładziemy na blasze, smarujemy glazurą: sztywną pianą ubitą z białek i cukru, posypujemy migdałami. Wstawiamy roladę do pieca, aby glazura wyschła.
