Jajka zniknęły ze sklepów? Są za drogie? Zobacz, czym możesz je zastąpić w daniach i deserach

Na pewno to znasz. Chciałbyś przygotować jakieś danie lub deser, zaglądasz do lodówki, a tam... nie ma jajek. Można je jakoś zastąpić? Oczywiście! Oto lista najlepszych zamienników jajek wraz z proporcjami, w jakich należy je stosować.
Majonez wegański Majonez wegański Fot. iStock

Jajka zniknęły ze sklepów? Są za drogie? Zobacz, czym możesz je zastąpić w daniach i deserach

Na pewno to znasz. Chciałbyś przygotować jakieś danie lub deser, zaglądasz do lodówki, a tam... nie ma jajek. Można je jakoś zastąpić? Oczywiście! Oto lista najlepszych zamienników jajek wraz z proporcjami, w jakich należy je stosować.

W ostatnim czasie w wielu polskich sklepach jajek jest bardzo mało lub w ogóle ich nie ma. A jeśli są, stają się coraz droższe. Dlaczego? Powodem są wyższe stawki, które proponują polskim producentom zagraniczni odbiorcy. Dzieje się tak, ponieważ w jajkach z Europy Zachodniej wykryto silnie toksyczny fipronil, a część producentów musiała zlikwidować swoje stada. W efekcie jajek brak również na polskim rynku (więcej na ten temat: Po raz pierwszy od czasów PRL w sklepach może zabraknąć jajek).

Nie mogliście kupić jajek? A może po prostu nie macie ich w domu, a chcecie przyrządzić coś z ich dodatkiem? Znamy kilka dobrych zamienników. Niestety, jajecznicy czy omletu z nich nie zrobicie, ale bezę i majonez już tak.

Majonez

Najprostszy zamiennik dla jajka, który znajdzie się w większości domów to po prostu... zwykły majonez. Jest przecież zrobiony z jajek i oleju, więc świetnie je zastąpi.

1 jajko zastąpisz ok. 2-3 łyżkami majonezu

Nie możesz lub nie chcesz jeść zwykłego majonezu? Zastąp go majonezem wegańskim. Można go zrobić zarówno z mleka sojowego (z dodatkiem oleju, octu i musztardy), jak również z ryżu. Wypróbuj na przykład poniższy przepis:

Gęsty majonez z ryżu bez jajek

Fot. Alicja Rokicka
Fot. Alicja Rokicka

Składniki:

1/2 szklanki ugotowanego ryżu.
1 szklanka niesłodzonego mleka sojowego
2 łyżki stołowe octu jabłkowego
1 szklanka przegotowanej wody
2 łyżki dobrej intensywnej musztardy
1/3 szklanki oleju
sól morska
świeżo zmielony pieprz
wg uznania 2 ząbki czosnku

Sposób przygotowania:

Do rondla wsyp ryż i zalej mlekiem. Doprowadź do wrzenia i gotuj na małym gazie. Odstaw. Przełóż masę do kielicha blendera. Dodaj wodę, na początek pół szklanki wody i zacznij miksować. Dodaj ocet, nadal miksując. Powoli dodaj olej, a następnie 2 lub nawet 3 łyżki musztardy. Jeśli wg Ciebie masa jest za gęsta dodaj resztę wody. Dopraw solą i świeżym pieprzem.

Autor przepisu: Alicja Rokicka

Banan Banan Fot. iStock

Warzywa i owoce

W niektórych ciastach jajka możesz zastąpić również warzywami i owocami. Dobrymi zamiennikami jajek są na przykład rozgnieciony banan lub awokado, mus lub przecier jabłkowy i dyniowy, starta cukinia lub marchewka oraz awokado. Są gęste i kleiste zarazem, a banan dodatkowo jest bardzo słodki, dzięki czemu możesz nieco zmniejszyć ilość dodawanego do wypieków cukru.

1 jajko zastąpisz ok.:

  • 1/2 banana,
  • 1/2 szklanki musu (przecieru) z jabłek lub dyni,
  • 1/2 szklanki startej cukinii lub marchewki,
  • albo 1 niewielkie awokado, rozgniecione widelcem na papkę.

Przykładowy przepis: Rozmarynowe ciasto cukiniowe

Rozmarynowe ciasto cukiniowe
Fot. Marta Dymek

Składniki:

350 g cukinii
100 g pistacji
280 g mąki pszennej
łyżeczka proszku do pieczenia
pół łyżeczki sody
1/4 łyżeczki soli
2 banany
100 g cukru
220 ml oliwy z wytłoczyn
2 łyżki soku z cytryny
łyżeczka świeżego rozmarynu
skórka otarta z połowy cytryny
szczypta soli

oraz:
olej
bułka tarta lub mielone migdały

Sposób przygotowania:

Piekarnik rozgrzewamy do 180 st. Cukinię ścieramy tarce o grubych oczkach, nie odsączamy. Migdały krótko rozdrabniamy w blenderze lub siekamy na grube kawałki. W dużej misce mieszamy mąkę, proszek do pieczenia, sodę oraz szczyptę soli.W wysokim naczyniu blendera blendujemy banany, cukier, olej, sok z cytryny, rozmaryn oraz skórkę z cytryny. Gęstą masę wlewamy o suchych składników, niedokładnie mieszamy szpatułką, po czym dodajemy cukinię oraz posiekane migdały i dokładnie mieszamy do momentu, aż ciasto stanie się jednolite. Dużą keksówkę (lub 2 małe) natłuszczamy olejem i posypujemy tartą bułką lub kilkoma łyżkami mielonych migdałów, wlewamy ciasto i pieczemy 50?55 minut. Studzimy i kroimy.

Autor przepisu: Marta Dymek

Zobacz również:

Wegańska babka z żurawiną

Marchewkowe ciasto drożdżowe

Siemię lniane Siemię lniane Fot. Shutterstock

Siemię lniane lub nasiona chia

Piliście kiedyś ugotowany wywar z siemienia lnianego? Jeśli tak, na pewno wiecie, że to bardzo śluzowata substancja. Właśnie dzięki tej właściwości siemię świetnie zastępuje jajko, zwłaszcza w wypiekach. Podobnie do niego działają również nasiona chia.

Jak to się robi? Wystarczy jedynie wymieszać nasiona z wodą i chwilę odczekać, aż wytworzą śluz. Teraz wystarczy albo dodać wszystko do pozostałych składników, albo najpierw zmiksować, a dopiero później dodać do reszty składników.

1 jajko zastąpisz ok. 1 łyżką stołową siemienia lnianego lub nasion chia, zmiksowanych lub wymieszanych z ok. 3 łyżkami stołowymi wody

Przykładowy przepis: Kawowe brownie

Składniki:

Suche składniki:
1 szklanka mąki pszennej
1/4 szklanki kakao
3/4 szklanki cukru
1 płaska łyżeczka sody
1/2 łyżeczki soli

Mokre składniki:
2 łyżki zmielonego siemienia lnianego
1/3 szklanki letniej wody
1 tabliczka gorzkiej czekolady (drobno posiekanej)
1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
1/4 szklanki wrzątku
3/4 szklanki mleka roślinnego
1/4 szklanki oleju
1 łyżka octu jabłkowego

Oraz:
garść mrożonych wiśni
wegański twarożek

Sposób przygotowania:

W dużej misce dokładnie mieszamy wszystkie suche składniki. W szklance łączymy siemię lniane z letnią wodą i odstawiamy na bok. W drugiej misce kruszymy czekoladę, dodajemy kawę rozpuszczalną i wlewamy wrzątek. Szybko mieszamy, aż do momentu rozpuszczenia się czekolady. Wtedy dodajemy odstawione na bok siemię lniane, mleko, olej oraz ocet i bardzo dokładnie mieszamy. Do suchych składników dodajemy mokre i mieszamy na gładkie ciasto. Przekładamy do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia, na wierzchu kładziemy kilka mrożonych wiśni, następnie nakładamy kleksy wegańskiego twarożku i za pomocą wykałaczki rozprowadzamy twarożek po powierzchni ciasta. Wkładamy blaszkę do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni Celsjusza i pieczemy 25-30 minut.

Autor przepisu: Marta Dymek

Kasza jaglana Kasza jaglana Fot. iStock

Kasza jaglana

Kasza jaglana to bardzo uniwersalny produkt i świetny zamiennik zarówno dla jajek, jak i dla bułki tartej. Ugotowana i zmiksowana, staje się kleista. Świetnie łączy składniki masy, zwłaszcza w kotletach, burgerach czy pasztetach (mięsnych, warzywnych i rybnych), ale przyda się też do przygotowania sernika.

Przykładowy przepis: Pasztet koperkowy z porem

Pasztet koperkowy z porem
Fot. Marta Dymek

Składniki:

biała część pora
kilka łyżek oleju do smażenia
3 liście laurowe
2 ziarna ziela angielskiego
2 szklanki ugotowanej białej fasoli (namaczamy przez noc szklankę suchej; następnego dnia gotujemy do miękkości)
1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
100 ml oleju roślinnego
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka majeranku
1/2 łyżeczki lubczyku
1/2 łyżeczki imbiru w proszku
1/2 łyżeczki pieprz+ziołowy'>pieprzu ziołowego
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/2 pęczka szczypiorku
1 pęczek koperku
sól i pieprz
olej do smarowania formy

Sposób przygotowania:

Pora kroimy w talarki. Na dużej patelni rozgrzewamy olej i wkładamy pora razem z liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Smażymy na niedużym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż pory zmiękną. Wtedy przekładamy je do dużej miski i usuwamy przyprawy. Do porów dodajemy ugotowaną białą fasolę razem z kaszą jaglaną, olejem, sosem sojowym, szczyptą soli i resztą przypraw oraz posiekanym koperkiem i szczypiorkiem. Miksujemy za pomocą ręcznego blendera na gładką masę, próbujemy i - jeśli jest taka potrzeba doprawiamy do smaku większą ilością soli. Piekarnik rozgrzewamy do 180 st. C. Foremkę smarujemy olejem (można wyłożyć papierem do pieczenia, wtedy olej nie będzie potrzebny) i wlewamy do niej masę pasztetową. Pasztet pieczemy przez 40-45 minut. Następnie studzimy przez całą noc w foremce. Rano wyjmujemy, podajemy z ulubionym sosem, konfiturą żurawinową lub chrzanem.

Rady:

1. Bezmięsne pasztety można przygotować ze wszystkich warzyw strączkowych. Groch, soczewica, fasola, a nawet bób świetnie nadają się do zmielenia na pasztetową masę. Jeśli nie macie pod ręką strączków wspomnianych w przepisie, możecie śmiało podmienić je na te, które znajdziecie w kuchennych szafkach.

2. Do jarskich pasztetów możecie dodać też różne warzywa, które macie w lodówce - to także dobry sposób na wykorzystanie wygotowanych warzyw z rosołu!

3. Co skleja wegański pasztet Niezastąpiona jest nasza polska kasza jaglana! Łączy pasztet w spójną całość oraz dodatkowo dodaje mu niezwykłej kremowości i delikatności.

Autor przepisu: Marta Dymek

Jogurt Jogurt Fot. iStock

Jogurt lub serek naturalny

Zamiast jajka kruche ciasto - na przykład do szarlotki - możesz przyrządzać również z dodatkiem gęstego jogurtu lub serka naturalnego, które pomogą lepiej 'skleić' mąkę z masłem. Oczywiście jeśli nie masz również serka, kruche ciasto z mąki i masła (lub mąki, masła i cukru) lepiej połączy się także wtedy, kiedy dodasz do niego nieco zimnej wody.

1 jajko zastąpisz ok. 1/2 szklanki jogurtu lub serka (dodawaj po trochu, żeby ciasto nie stało się zbyt rzadkie).

Przykładowy przepis: Szarlotka z serkiem bez jajek

Szarlotka z serkiem bez jajek
Fot. czekoladkam

Składniki:

3 szklanki mąki pszennej
1.5 kg jabłek
400g homogenizowanego serka waniliowego
pół szklanki cukru
cukier waniliowy
łyżeczka cynamonu
2 łyżeczki proszku do pieczenia
300g masła lub margaryny

Sposób przygotowania:

Mąkę przesiać wraz z proszkiem do pieczenia, dodać 2 łyżki cukru, posiekane masło i serek homogenizowany. Zagnieść gładkie ciasto. Owinąć w folię spożywczą i włożyć na 30minut do lodówki. 2/3 ciasta wylepić dno przygotowanej formy o śr. 23x33cm. Nakłuć widelcem. Jabłka obrać, usunąć nasienne pokroić w plastry, rozłożyć równomiernie na cieście. Posypać cukrem oraz cukrem waniliowym i cynamonem. Resztę ciasta rozwałkować, ułożyć na jabłkach. Piec ok. 45-50minut w temp. 170-180st. Ostudzić. Podawać oprószone cukrem pudrem.

Autor przepisu: czekoladkam (przepis pochodzi z bloga: Z miłości do słodkości)

Aquafaba - woda z puszki po ciecierzycy Aquafaba - woda z puszki po ciecierzycy Fot. iStock

Aquafaba

Marzysz o bezie, ale nie masz jajek? Prostą bezjajeczną bezę możesz zrobić z... wody z puszki po ciecierzycy. Brzmi nieprawdopodobnie?

W takim razie zobacz, jak to się robi:

Z aquafaby możesz również przygotować wegański majonez, którego można na przykład użyć do wypieków bez dodatku jajek. Przepis jest poniżej.

Wegański majonez

Wegański majonez
Fot. Marta Dymek

Składniki:

125 ml aquafaby, czyli wody z puszki po ciecierzycy (trochę mniej niż jest zwykle w jednej puszce ciecierzycy)
łyżka płatków drożdżowych
2 łyżeczki octu lub soku z cytryny
3/4 łyżeczki musztardy
pół łyżeczki soli
1/4 łyżeczki syropu z agawy lub dowolnego innego słodzika
270-430 ml oleju roślinnego
dowolne dodatki smakowe: pieczony czosnek; rzeżucha; koperek lub chrzan

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki oprócz oleju umieszczamy w wysokim naczyniu blendera i miksujemy 2-3 minuty na najwyższych obrotach, aż porządnie się spienią. Następnie powoli, cienkim strumieniem wlewamy olej. Gotowy majonez przekładamy do słoika i dodajemy do świątecznych sałatek oraz innych potraw. Przechowujemy w lodówce do 10 dni.

Autor przepisu: Marta Dymek