Zazwyczaj sięgasz po spaghetti lub penne? Poznaj różne rodzaje makaronów i ich zastosowanie w kuchni

Farfalle to makaron, który w Polsce często określanym jest mianem kokardek. W rzeczywistości nazwa tej pasty pochodzi od włoskiego słowa farfalla, czyli motyl. Podobnie jak conchiglie występuje w dwóch rozmiarach, większy to farfallone, a mały farfalline. Najczęściej farfalle podaje się z sosami pomidorowym lub śmietanowym.

Farfalle z cukinią

Rigatoni to makaron w kształcie rurek z prążkami. Jego nazwa nawiązuje do włoskiego słowa rigati, czyli pasiasty. W odróżnieniu od penne jest prosto zakończony i ma szerszą średnicę.

Najczęściej jada się go w południowych i centralnych Włoszech z mięsnymi sosami. Kształt rigatoni powoduje, że idealnie sprawdza się on również w zapiekankach.

Makaron rigatoni z sosem pomidorowym i boczkiem

przepis Zuzanny Wiciejowskiej

To jeden w popularniejszych makaronów, sprzedawany w Polsce pod nazwą świderki. Najlepszy jest ten zrobiony z mąki durum, ale występuje u nas również w wersji pełnoziarnistej.

We Włoszech w zależności od regionu skręt i kształt fusilli może się nieco różnić. Dłuższe wykorzystywane są do dań na ciepło np. z sosami pomidorowym, śmietanowym i warzywami, krótsze do sałatek na zimno, a także do zapiekanek.

Świderki z wieprzowiną i cukinią

To makaron przypominający w kształcie maleńkie gwiazdki. Ze względu na niewielki kształt bardzo szybko się gotuje. Zazwyczaj dodaje się go do zup m.in. bulionów warzywnych i kremów. Ze względu na niewielki rozmiar i atrakcyjny kształt stelline często używa się również do sałatek.

Bulion warzywny z makaronem gwiazdki

1,5 litra wody

Marchewka

Por

Pietruszka

cebula

1/2 selera

5 ziaren ziela angielskiego

3 listki laurowe

3 grzyby suszone

Obrana cebulę opalamy na ogniu by lekko zbrązowiała. Wlewamy zimną wodę do garnka, wrzucamy umyte i obrane warzywa, ziele angielskie, listki laurowe oraz grzyby suszone i zagotowujemy. Gotujemy na małym ogniu przez około godzinę. Odcedzamy bulion. Makaron gotujemy w osolonej wodzie. Podajemy bulion z makaronem i pokrojona w talarki marchewką.

Canelloni to cylindryczny makaron, o dużej średnicy. Serwuje się go w wersji faszerowanej, zapiekanej pod sosem. Najczęściej canelloni przygotowuje się z mięsem mielonym lub szpinakiem. Ostatnio coraz modniejsza jest również wersja stojących canelloni.

Canelloni ze szparagami

Fettuccine przypomina kształtem płaskie sznurowadła lub wstążki. Jest charakterystyczny dla kuchni toskańskiej i rzymskiej. Pojedyncze makarony są dość szerokie, dzięki czemu idealnie przyklejają się do nich różne sosy. Mniej natomiast pasują do dań z większymi fragmentami warzyw, mięsa, czy ryby. Fettuccine najczęściej podaje się z sosem Alfredo.

Fettuccine Alfredo

Spaghetti to podłużny makaron o owalnym przekroju. Przygotowuje się go z pszenicy durum. Jest obecnie jednym z najpopularniejszych rodzajów pasty. Spaghetti  podaje się z różnymi sosami i dodatkami. Szczególnie pasuje do tych na bazie oliwy z oliwek lub np. z pesto.

Ziołowe spaghetti

Macaroni to makaron przygotowany na bazie semoliny i wody. To niewielkich rozmiarów  małe wygięte rurki. Najpopularniejszym daniem na bazie tego makaronu jest amerykański mac'n'cheese.

Dynia mac'n'cheese

2 dynie średniej wielkości
2 łyżki oliwy
500g drobnego makaronu
80g masła
50g mąki pszennej
600ml mleka
80g sera z niebieską pleśnią
80g sera cheddar
80g mozzarelli + 20g do przybrania
1 łyżka musztardy
2 czubate łyżki bułki tartej
1 łyżka świeżego rozmarynu
2 łyżki oliwy z oliwek
sól
pieprz

Odetnij wierzchołki dyń i wydrąż je w środku. Wlej do każdej dyni po łyżce oliwy z oliwek, dodaj po szczypcie soli i pieprzu i dokładnie rozprowadź wszystko po wnętrzu dyni. Przełóż dynie do żaroodpornej formy. Piecz w 180 stopniach C przez 20-30 minut, aż miąższ dyni będzie można z łatwością przebić widelcem. W rondlu rozgrzej masło. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu aż delikatnie się zrumieni. Wsyp mąkę i przesmaż przez minutę często mieszając. Dolej mleko i szybko wymieszaj z zasmażką. Podgrzewaj ciągle mieszając, aż sos się zagotuje i zgęstnieje. Zmniejsz ogień do minimum i dodaj do sosu wszystkie sery oraz musztardę. Podgrzewaj mieszając dopóki nie rozpuszczą się sery. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem i zdejmij sos z ognia. Ugotowany makaron wymieszaj z gorącym sosem. W niewielkiej miseczce wymieszaj bułkę tartą z oliwą z oliwek, rozmarynem, szczyptą soli i pieprzu.
Wstępnie upieczone dynie wypełnij makaronem z sosem, posyp pozostałą mozzarellą oraz bułką tartą. Piecz w 180 C stopniach przez 10 minut, aż wierzch delikatnie się zrumieni.

Orzo to makaron przypominający w kształcie ziarna ryżu. Najlepszy robi się z pszenicy durum. Używa się go najczęściej do sałatek i zup.

Klopsiki z sałatką z orzo

Przepis Zuzanny Wiciejowskiej